Bun thit nuong – fideos de arroz con cerdo a la parrilla Recipe
Bun thit nuong es un bol lleno de contrastes: cerdo caliente y aromático, fideos de arroz fríos, verduras crujientes y hierbas frescas. Todo se riega con una salsa ligera agridulce a base de salsa de pescado, que une todos los sabores. En Vietnam es un plato popular para un almuerzo rápido en los días calurosos, porque sacia pero no resulta pesado.
Bun thit nuong jest popularne w południowym Wietnamie jako lekkie danie na upał, łączące makaron, grillowane mięso i świeże zioła w jednej misce. Często podaje się je z nuoc cham, tym samym sosem, który towarzyszy też sajgonkom.
Este bun thit nuong combina texturas y temperaturas: carne caliente y caramelizada, fideos suaves y fríos, verduras crujientes y hierbas aromáticas, todo unido por una salsa agridulce muy ligera. Es una forma fresca y equilibrada de disfrutar de sabores vietnamitas en un solo bol.
Dlaczego ta wersja działa
- Użycie schabu zamiast karkówki daje cienkie, równe plastry, które łatwo usmażyć na patelni.
- Mocne podsmażenie cienkich plastrów odtwarza dymny, uliczny charakter bez grilla.
- Osobno przygotowany, dobrze zbalansowany sos pozwala doprawić każdą miskę indywidualnie.
- Chłodny, dokładnie przepłukany makaron utrzymuje kontrast temperatur i tekstur.
Consejos del chef
No cortes la carne demasiado gruesa: las lonchas finas se marinan mejor y se doran rápido sin resecarse. Prueba la salsa y ajusta el equilibrio entre dulce, ácido y salado según tu gusto; en este plato es clave. Si no tienes parrilla, una sartén bien caliente dará igualmente un bonito dorado.
Sugerencias de servicio
Sirve el bol con palillos y una cuchara, para poder mezclar bien y recoger la salsa del fondo. Acompaña con rollitos frescos vietnamitas o con unos rollitos de primavera crujientes para una comida completa de estilo callejero.
Na co uważać
- Nie kroj mięsa z włóknem – plastry będą twarde; zawsze tnij w poprzek włókien.
- Zbyt krótko przepłukany makaron będzie się kleił i wchłonie sos nierównomiernie.
- Jeśli wrzucisz za dużo mięsa na raz, zacznie się gotować we własnym soku zamiast rumienić.
Ingredientes
- lomo de cerdo cortado en lonchas finas - 600 g
- ajo finamente picado - 4 diente
- hierba de limón finamente picada, parte blanca - 2 tallo
- azúcar - 2 cucharada
- salsa de pescado - 4 cucharada
- salsa de soja - 2 cucharada
- aceite vegetal para el adobo y para freír - 3 cucharada
- fideos de arroz finos tipo vermicelli - 300 g
- lechuga troceada en pedazos - 1 cabeza
- pepino cortado en bastones finos - 1 pieza
- zanahoria rallada en tiras finas - 1 pieza
- brotes de judía mung - 100 g
- menta fresca hojas desprendidas - 1 manojo
- cilantro fresco picado - 0.5 manojo
- cacahuetes tostados y picados - 50 g
- lima zumo para la salsa - 1 pieza
- agua para la salsa - 120 ml
- vinagre de arroz o zumo de lima para la salsa - 2 cucharada
- guindilla finamente picada, para la salsa - 1 pieza
- ajo prensado para la salsa - 1 diente
- azúcar para la salsa - 1.5 cucharada
- salsa de pescado para la salsa - 3 cucharada
Preparación
- En un bol mezcla 4 cucharadas de salsa de pescado, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de aceite, el ajo picado y la hierba de limón.
- Añade las lonchas de lomo, mezcla bien con las manos para que cada trozo quede cubierto con el adobo, tapa y deja reposar al menos 30 minutos (mejor 2–3 horas en la nevera).
- Cubre los fideos de arroz con agua hirviendo en un bol grande y deja reposar 8–10 minutos, hasta que se ablanden; luego escurre y enjuaga con agua fría para que no se peguen.
- Prepara las verduras: trocea la lechuga, corta el pepino en bastones finos, ralla o corta la zanahoria en tiras finas, enjuaga y seca los brotes.
- En un bol pequeño prepara la salsa: mezcla el agua, 3 cucharadas de salsa de pescado, 1,5 cucharadas de azúcar, el vinagre de arroz o zumo de lima, la guindilla picada y el diente de ajo prensado; remueve hasta que el azúcar se disuelva.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande o en la parrilla. Fríe las lonchas de cerdo por tandas a fuego bastante fuerte durante 2–3 minutos por cada lado, hasta que se doren bien y estén hechas por dentro.
- Pon en el fondo de los boles un puñado de lechuga y encima una porción de fideos de arroz.
- Añade el pepino, la zanahoria, los brotes, las hojas de menta y el cilantro.
- Coloca el cerdo caliente por encima y espolvorea con los cacahuetes picados.
- Riega cada bol con 2–3 cucharadas de salsa y sirve el resto aparte para que cada uno pueda añadir a su gusto. Antes de comer, mezcla bien todo en el bol.
Conservación
Guarda la carne ya cocinada y la salsa por separado en la nevera, en recipientes herméticos, hasta 2 días. Los fideos y las verduras es mejor prepararlos frescos, ya que pierden textura al guardarlos. Calienta el cerdo rápidamente en una sartén o en el microondas antes de servir.
Me encanta este plato porque cada bocado es un poco distinto: a veces más de hierbas, a veces más de carne o de cacahuete. Es ideal para los días calurosos en los que apetece algo sabroso pero ligero, y además se puede adaptar fácilmente al gusto de cada persona en la mesa.
