Bun cha – cerdo a la parrilla con fideos de arroz Recipe
El bun cha es un plato que en Hanói se come a la hora del almuerzo, a menudo junto a pequeños puestos callejeros con parrillas, donde el olor del cerdo asado se mezcla con el aroma de las hierbas. En el plato llegan un cuenco de fideos de arroz, verduras frescas y pequeñas hamburguesitas de cerdo en una salsa ligera agridulce. Es algo entre una ensalada y un plato principal: saciante, pero aún muy fresco.
El bun cha combina cerdo a la parrilla jugoso, fideos ligeros y muchas hierbas frescas en un solo cuenco, ofreciendo un equilibrio perfecto entre sabores dulces, ácidos y salados típico de la cocina de Hanói.
Consejos del chef
No escatimes en el amasado de la carne picada: al trabajarla unos minutos, las hamburguesitas quedan más jugosas y no se deshacen al cocinar. Ajusta la salsa a tu gusto, probándola varias veces hasta encontrar tu equilibrio ideal.
Sugerencias de servicio
Sirve el bun cha con abundantes hierbas frescas y hojas de lechuga para envolver la carne y los fideos en pequeños bocados. Acompáñalo con té helado o agua con lima para equilibrar la intensidad de la salsa.
Ingredientes
- paleta de cerdo picada o muy finamente troceada - 400 g
- panceta de cerdo en lonchas finas - 200 g
- fideos de arroz finos, tipo vermicelli - 300 g
- ajo finamente picado - 4 diente
- chalota finamente picada - 2 pieza
- azúcar preferiblemente moreno - 3 cucharada
- salsa de pescado - 6 cucharada
- vinagre de arroz o zumo de lima - 4 cucharada
- agua para la salsa - 150 ml
- zanahoria cortada en bastones finos - 1 pieza
- lechuga por ejemplo mantecosa, troceada - 1 cabeza
- cilantro fresco - 1 puñado
- menta fresca - 1 puñado
- aceite vegetal para pincelar la carne - 2 cucharada
- pimienta negra recién molida - 0.5 cucharadita
- guindilla opcional, para la salsa - 1 pieza
Preparación
- Pon en un bol la paleta de cerdo picada, 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de azúcar, la mitad del ajo picado, la chalota y la pimienta. Amasa con la mano 2–3 minutos hasta que la mezcla se vuelva pegajosa. Forma pequeñas hamburguesitas planas del tamaño de una nuez grande.
- Mezcla las lonchas de panceta con 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de azúcar y 1 diente de ajo. Deja reposar junto con las hamburguesitas al menos 20 minutos (o en la nevera durante varias horas).
- Cuece los fideos de arroz según las instrucciones del paquete: normalmente basta con cubrirlos con agua hirviendo 3–5 minutos, hasta que se ablanden. Escurre y enjuaga con agua fría para que no se peguen.
- Trocea la lechuga en piezas más pequeñas, corta la zanahoria en bastones o rodajas finas, lava y seca las hierbas y separa las hojas de los tallos gruesos.
- Prepara la salsa: en un bol mezcla el agua, 3 cucharadas de salsa de pescado, 1–2 cucharadas de azúcar y el vinagre de arroz. Remueve hasta que el azúcar se disuelva. Añade el resto del ajo y, si quieres, la guindilla finamente picada. La salsa debe ser dulce, ácida y salada; ajusta las proporciones a tu gusto.
- Calienta una plancha o sartén normal a fuego medio-alto. Unta ligeramente con aceite. Fríe las hamburguesitas 3–4 minutos por cada lado, hasta que se doren bien y estén hechas por dentro.
- En la misma sartén fríe las lonchas de panceta 2–3 minutos por cada lado, hasta que se doren ligeramente y queden brillantes por la salsa.
- Pon una porción de fideos en cada cuenco, coloca al lado la lechuga, la zanahoria y las hierbas. Encima pon las hamburguesitas calientes y las lonchas de panceta.
- Sirve con un cuenco de salsa aparte: antes de comer, vierte la salsa sobre la carne y los fideos o moja en ella cada bocado.
Conservación
Guarda la carne y los fideos por separado en recipientes herméticos en la nevera y consume en 2–3 días. Calienta la carne antes de servir y refresca los fideos con agua caliente si se han pegado. La salsa puede conservarse en la nevera y usarse también como aliño para ensaladas.
Este plato es perfecto para una comida informal con amigos: se coloca todo en el centro de la mesa y cada uno se monta su propio bol, como en un pequeño puesto callejero de Hanói.
