Banh cuon – delicados rollitos de arroz con carne Recipe
Banh cuon son crepes finos como un pañuelo hechos con harina de arroz, rellenos con un suave relleno de carne picada y setas. En Vietnam se suelen comer para desayunar, recién salidos del vapor, con cebolla crujiente y una salsa ligera. Es algo así como una mezcla entre empanadillas y crepes, pero en una versión muy ligera al vapor.
Vietnam
Dificultad: Difícil
🌅
Desayuno
☀️
Almuerzo
🍿
Aperitivo
🌿
Suave
Dulce
Salado
Umami
Crujiente
Fresco
Tiempo de preparación
40 min
Tiempo de cocción
30 min
Tiempo total
70 min
Porciones
4
Ingredientes
- harina de arroz - 200 g
- almidón de patata o de maíz - 40 g
- agua para la masa - 550 ml
- aceite vegetal para la masa y para freír - 3 cucharada
- cerdo picado - 250 g
- setas shiitake negras secas (tipo mu-err) remojadas y finamente picadas - 15 g
- cebolla 1 para el relleno, 1 para la cebolla crujiente - 2 pieza
- ajo finamente picado - 2 diente
- salsa de pescado 2 para el relleno, 2 para la salsa - 4 cucharada
- azúcar - 2 cucharada
- vinagre de arroz o zumo de lima - 2 cucharada
- agua para la salsa - 120 ml
- brotes de judía mung para servir, ligeramente escaldados - 80 g
- cebollino picado - 2 cucharada
- guindilla finamente picada, opcional para la salsa - 0.5 pieza
- sal - 0.25 cucharadita
Ingrediente principal:
cerdo
Preparación
- Cubre las setas secas con agua caliente y deja reposar 15–20 minutos, hasta que se ablanden. Luego escúrrelas bien y pícalas finamente.
- Prepara la masa: en un bol mezcla la harina de arroz, el almidón, una pizca de sal, 1 cucharada de aceite y el agua. Bate enérgicamente con unas varillas hasta que no queden grumos. La masa debe ser muy líquida, como la leche. Deja reposar 20–30 minutos.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla finamente picada (1 pieza) y sofríe 3–5 minutos, hasta que se ablande y se dore ligeramente.
- Añade el ajo, sofríe 30 segundos más y luego incorpora el cerdo picado. Cocina 5–7 minutos, desmenuzando la carne con una cuchara, hasta que deje de estar cruda.
- Añade las setas picadas, 2 cucharadas de salsa de pescado y 1 cucharada de azúcar. Cocina 2–3 minutos más, hasta que el relleno esté ligeramente seco pero aún jugoso. Deja enfriar.
- Corta la otra cebolla en plumas muy finas. En una sartén pequeña calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio y fríe la cebolla 8–10 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté dorada y crujiente. Pásala a un papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
- Prepara la salsa: en un bol mezcla el agua para la salsa, 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de azúcar, el vinagre de arroz y, si quieres, la guindilla. Remueve hasta que el azúcar se disuelva. La salsa debe ser dulce, ácida y salada a la vez.
- Para cocinar las crepes necesitas una sartén con tapa (idealmente de 20–24 cm de diámetro) y un pincel para engrasar. Calienta la sartén a fuego medio y úntala con una capa muy fina de aceite.
- Vierte en la sartén una capa fina de masa, aproximadamente 1 cucharón pequeño, solo lo suficiente para cubrir el fondo. Inclina rápidamente la sartén hacia los lados para que la masa se reparta de forma uniforme en una capa muy fina.
- Tapa la sartén y cocina 1–2 minutos a fuego bajo, hasta que la superficie de la crepe se vuelva mate y translúcida y los bordes se despeguen ligeramente de la sartén.
- Desliza con cuidado la crepe sobre un plato untado con un poco de aceite. Coloca 1–2 cucharadas de relleno en el centro y enrolla los lados hacia dentro formando un rollito. Repite hasta terminar la masa y el relleno, recordando remover la masa cada pocas crepes, ya que la harina tiende a depositarse en el fondo.
- Coloca los rollitos terminados en un plato, espolvorea con la cebolla crujiente y el cebollino picado. Sirve con los brotes de judía mung y un cuenco de salsa para mojar.
Conservación
En refrigerador:
1 días
Congelación:
No
Guarda los rollitos ya hechos en la nevera, bien tapados, hasta 1 día. Caliéntalos al vapor o en el microondas cubiertos con un paño húmedo para que la masa no se seque. La salsa y los brotes es mejor añadirlos justo antes de servir.
Receta enviada por
Marek, Propietario del sitio
Publicado el:
Actualizado el:
Oceń przepis
Promedio:
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