Banh cuon – delicados rollitos de arroz con carne Recipe
Banh cuon son crepes finos como un pañuelo hechos con harina de arroz, rellenos con un suave relleno de carne picada y setas. En Vietnam se suelen comer para desayunar, recién salidos del vapor, con cebolla crujiente y una salsa ligera. Es algo así como una mezcla entre empanadillas y crepes, pero en una versión muy ligera al vapor.
W Hanoi banh cuon sprzedaje się o świcie z niewielkich parowników ustawionych nad garnkami z wrzątkiem, często z dodatkiem kiełbasek cha lua i ziołami. Domowa wersja z patelni to popularna adaptacja wśród Wietnamczyków mieszkających za granicą.
Banh cuon demuestra lo delicada que puede ser la cocina vietnamita: una masa casi transparente que envuelve un relleno aromático, servida con hierbas frescas y una salsa ligera. Es un plato que parece elaborado, pero que con un poco de práctica se convierte en una rutina muy gratificante.
Dlaczego ta wersja działa
- Mieszanka mąki ryżowej i skrobi daje elastyczne, cienkie naleśniki, które się nie rwą.
- Parowanie cienkiej warstwy ciasta na patelni odtwarza efekt tradycyjnego parownika z tkaniną.
- Dobrze odparowany farsz nie rozmiękcza delikatnego ciasta i ułatwia zwijanie.
Consejos del chef
La clave está en la consistencia de la masa: si las crepes salen demasiado gruesas, añade un poco más de agua; si se rompen con facilidad, añade una cucharada extra de harina de arroz. Mantén la sartén bien caliente pero no humeante y engrásala solo ligeramente para que la masa se adhiera sin pegarse.
Sugerencias de servicio
Sirve los rollitos aún templados, acompañados de muchos brotes frescos y hierbas si las tienes. Coloca la salsa en cuencos pequeños individuales para que cada persona pueda mojar a su gusto y añade guindilla extra para quienes disfruten del picante.
Na co uważać
- Za grube naleśniki będą gumowe – ciasto ma tylko ledwo przykrywać dno patelni.
- Jeśli patelnia jest za zimna, ciasto przywiera; jeśli za gorąca, naleśnik pęka i wysycha.
- Zbyt mokry farsz rozerwie ciasto, więc odparuj go, aż nie będzie widocznego płynu.
Zamienniki
- Grzyby mun możesz zastąpić suszonymi shiitake, drobno posiekanymi po namoczeniu.
- Część sosu rybnego da się podmienić na jasny sos sojowy, łagodząc rybny aromat.
- Kiełki fasoli mung możesz zastąpić kiełkami sojowymi lub cienko pokrojonym ogórkiem.
Ingredientes
- harina de arroz - 200 g
- almidón de patata o de maíz - 40 g
- agua para la masa - 550 ml
- aceite vegetal para la masa y para freír - 3 cucharada
- cerdo picado - 250 g
- setas shiitake negras secas (tipo mu-err) remojadas y finamente picadas - 15 g
- cebolla 1 para el relleno, 1 para la cebolla crujiente - 2 pieza
- ajo finamente picado - 2 diente
- salsa de pescado 2 para el relleno, 2 para la salsa - 4 cucharada
- azúcar - 2 cucharada
- vinagre de arroz o zumo de lima - 2 cucharada
- agua para la salsa - 120 ml
- brotes de judía mung para servir, ligeramente escaldados - 80 g
- cebollino picado - 2 cucharada
- guindilla finamente picada, opcional para la salsa - 0.5 pieza
- sal - 0.25 cucharadita
Preparación
- Cubre las setas secas con agua caliente y deja reposar 15–20 minutos, hasta que se ablanden. Luego escúrrelas bien y pícalas finamente.
- Prepara la masa: en un bol mezcla la harina de arroz, el almidón, una pizca de sal, 1 cucharada de aceite y el agua. Bate enérgicamente con unas varillas hasta que no queden grumos. La masa debe ser muy líquida, como la leche. Deja reposar 20–30 minutos.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla finamente picada (1 pieza) y sofríe 3–5 minutos, hasta que se ablande y se dore ligeramente.
- Añade el ajo, sofríe 30 segundos más y luego incorpora el cerdo picado. Cocina 5–7 minutos, desmenuzando la carne con una cuchara, hasta que deje de estar cruda.
- Añade las setas picadas, 2 cucharadas de salsa de pescado y 1 cucharada de azúcar. Cocina 2–3 minutos más, hasta que el relleno esté ligeramente seco pero aún jugoso. Deja enfriar.
- Corta la otra cebolla en plumas muy finas. En una sartén pequeña calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio y fríe la cebolla 8–10 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté dorada y crujiente. Pásala a un papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
- Prepara la salsa: en un bol mezcla el agua para la salsa, 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de azúcar, el vinagre de arroz y, si quieres, la guindilla. Remueve hasta que el azúcar se disuelva. La salsa debe ser dulce, ácida y salada a la vez.
- Para cocinar las crepes necesitas una sartén con tapa (idealmente de 20–24 cm de diámetro) y un pincel para engrasar. Calienta la sartén a fuego medio y úntala con una capa muy fina de aceite.
- Vierte en la sartén una capa fina de masa, aproximadamente 1 cucharón pequeño, solo lo suficiente para cubrir el fondo. Inclina rápidamente la sartén hacia los lados para que la masa se reparta de forma uniforme en una capa muy fina.
- Tapa la sartén y cocina 1–2 minutos a fuego bajo, hasta que la superficie de la crepe se vuelva mate y translúcida y los bordes se despeguen ligeramente de la sartén.
- Desliza con cuidado la crepe sobre un plato untado con un poco de aceite. Coloca 1–2 cucharadas de relleno en el centro y enrolla los lados hacia dentro formando un rollito. Repite hasta terminar la masa y el relleno, recordando remover la masa cada pocas crepes, ya que la harina tiende a depositarse en el fondo.
- Coloca los rollitos terminados en un plato, espolvorea con la cebolla crujiente y el cebollino picado. Sirve con los brotes de judía mung y un cuenco de salsa para mojar.
Conservación
Guarda los rollitos ya hechos en la nevera, bien tapados, hasta 1 día. Caliéntalos al vapor o en el microondas cubiertos con un paño húmedo para que la masa no se seque. La salsa y los brotes es mejor añadirlos justo antes de servir.
La primera vez que probé banh cuon fue en un mercado matutino, donde las crepes se hacían sobre una tela tensada al vapor. Adaptar la receta a una sartén casera me permitió recrear esa experiencia en casa y convertir estos rollitos en uno de mis desayunos especiales favoritos.
