Hu tieu nam vang – caldo vietnamita de cerdo y langostinos Recipe
Hu tieu nam vang es un caldo claro y delicado de cerdo y huesos, servido con fideos de arroz, langostinos y carne de cerdo cortada muy fina. En Vietnam se suele comer para el desayuno o un almuerzo temprano, parecido a cómo comemos caldo de pollo el domingo, solo que aquí el cuenco es una comida completa. El sabor es más suave que el del pho, menos herbal, pero muy limpio y ligeramente dulce gracias a la larga cocción de los huesos.
Vietnam
Dificultad: Medio
🌅
Desayuno
☀️
Almuerzo
🍽️
Cena
🌿
Suave
Umami
Salado
Fresco
Reconfortante
Saciante
Con hierbas
Tiempo de preparación
25 min
Tiempo de cocción
90 min
Tiempo total
115 min
Porciones
4
Ingredientes
- huesos de cerdo por ejemplo costillas, huesos de jamón - 700 g
- paleta de cerdo en una sola pieza - 250 g
- langostinos pelados, crudos o congelados - 200 g
- fideos de arroz finos tipo vermicelli o planos - 300 g
- cebolla cortada por la mitad - 1 pieza
- ajo - 4 dientes
- raíz de cilantro opcional, puede ser el tallo - 2 pieza
- azúcar preferiblemente de caña - 1 cucharada
- salsa de pescado - 4 cucharadas
- brotes de judía mungo para servir - 150 g
- cebollino - 0.5 manojo
- cilantro fresco - 1 puñado
- pimienta negra recién molida - 0.5 cucharadita
- aceite vegetal para saltear el ajo - 1 cucharada
- agua para el caldo - 2 l
Ingrediente principal:
cerdo
Preparación
- Enjuaga los huesos de cerdo, cúbrelos con agua fría en una olla, lleva a ebullición y cuece 5 minutos. Tira el agua y enjuaga los huesos bajo el grifo; así el caldo quedará más claro.
- Pon en una olla limpia los huesos blanqueados, la paleta de cerdo entera, la cebolla, 2 dientes de ajo y la raíz o tallos de cilantro. Cubre con 2 litros de agua.
- Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo y cuece 60–70 minutos destapado. De vez en cuando retira la espuma de la superficie para que el caldo quede transparente.
- Pasados unos 40 minutos, saca la pieza de paleta y comprueba si está tierna. Si lo está, resérvala para que se enfríe y sigue cociendo los huesos.
- Enjuaga los langostinos; si son congelados, descongélalos antes. Pon los fideos de arroz en remojo en agua templada durante 15–20 minutos hasta que se ablanden, luego escúrrelos.
- En una sartén pequeña calienta el aceite, añade 2 dientes de ajo finamente picados y fríe 1–2 minutos a fuego bajo hasta que se doren ligeramente y desprendan un aroma intenso. Retira del fuego para que no se quemen.
- Saca los huesos y la cebolla del caldo. Añade el azúcar, la salsa de pescado y la pimienta, mezcla. Prueba y, si es necesario, ajusta con más salsa de pescado o un poco de sal.
- En el caldo que hierva suavemente echa los langostinos y cuece 2–3 minutos, hasta que se vuelvan rosados y firmes. No los cuezas más tiempo para que no queden gomosos.
- Corta la paleta cocida en lonchas muy finas. Pica el cebollino y el cilantro, enjuaga y escurre los brotes.
- Pon los fideos en un colador y escáldalos con agua hirviendo para que se calienten. Reparte los fideos en cuencos, añade las lonchas de cerdo y los langostinos y cubre con el caldo caliente.
- Coloca por encima los brotes, espolvorea con cebollino, cilantro y un poco de ajo frito con su aceite. Sirve de inmediato.
Conservación
En refrigerador:
3 días
Congelación:
Sí
Guarda el caldo y los ingredientes por separado en la nevera. El caldo se conserva 3–4 días bien tapado; los fideos es mejor prepararlos frescos al recalentar. Calienta el caldo hasta que hierva antes de servir de nuevo.
Receta enviada por
Marek, Propietario del sitio
Publicado el:
Actualizado el:
Oceń przepis
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