Hu tieu nam vang – caldo vietnamita de cerdo y langostinos Recipe
Hu tieu nam vang es un caldo claro y delicado de cerdo y huesos, servido con fideos de arroz, langostinos y carne de cerdo cortada muy fina. En Vietnam se suele comer para el desayuno o un almuerzo temprano, parecido a cómo comemos caldo de pollo el domingo, solo que aquí el cuenco es una comida completa. El sabor es más suave que el del pho, menos herbal, pero muy limpio y ligeramente dulce gracias a la larga cocción de los huesos.
Este hu tieu nam vang combina un caldo muy claro y delicado con la riqueza del cerdo y la frescura de los langostinos y las hierbas, creando un plato completo pero ligero que se puede disfrutar a cualquier hora del día.
Consejos del chef
Desespumar con paciencia durante la cocción es la clave para conseguir un caldo limpio y transparente. No tengas prisa al cortar la carne: cuanto más finas sean las lonchas de cerdo, más agradable será la textura en el cuenco.
Sugerencias de servicio
Acompaña con rodajas de chile fresco, lima y, si te gusta, un poco de salsa hoisin o de chile en la mesa para que cada comensal ajuste el sabor. Puedes servirlo junto con encurtidos crujientes de zanahoria y rábano para contrastar.
Ingredientes
- huesos de cerdo por ejemplo costillas, huesos de jamón - 700 g
- paleta de cerdo en una sola pieza - 250 g
- langostinos pelados, crudos o congelados - 200 g
- fideos de arroz finos tipo vermicelli o planos - 300 g
- cebolla cortada por la mitad - 1 pieza
- ajo - 4 dientes
- raíz de cilantro opcional, puede ser el tallo - 2 pieza
- azúcar preferiblemente de caña - 1 cucharada
- salsa de pescado - 4 cucharadas
- brotes de judía mungo para servir - 150 g
- cebollino - 0.5 manojo
- cilantro fresco - 1 puñado
- pimienta negra recién molida - 0.5 cucharadita
- aceite vegetal para saltear el ajo - 1 cucharada
- agua para el caldo - 2 l
Preparación
- Enjuaga los huesos de cerdo, cúbrelos con agua fría en una olla, lleva a ebullición y cuece 5 minutos. Tira el agua y enjuaga los huesos bajo el grifo; así el caldo quedará más claro.
- Pon en una olla limpia los huesos blanqueados, la paleta de cerdo entera, la cebolla, 2 dientes de ajo y la raíz o tallos de cilantro. Cubre con 2 litros de agua.
- Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo y cuece 60–70 minutos destapado. De vez en cuando retira la espuma de la superficie para que el caldo quede transparente.
- Pasados unos 40 minutos, saca la pieza de paleta y comprueba si está tierna. Si lo está, resérvala para que se enfríe y sigue cociendo los huesos.
- Enjuaga los langostinos; si son congelados, descongélalos antes. Pon los fideos de arroz en remojo en agua templada durante 15–20 minutos hasta que se ablanden, luego escúrrelos.
- En una sartén pequeña calienta el aceite, añade 2 dientes de ajo finamente picados y fríe 1–2 minutos a fuego bajo hasta que se doren ligeramente y desprendan un aroma intenso. Retira del fuego para que no se quemen.
- Saca los huesos y la cebolla del caldo. Añade el azúcar, la salsa de pescado y la pimienta, mezcla. Prueba y, si es necesario, ajusta con más salsa de pescado o un poco de sal.
- En el caldo que hierva suavemente echa los langostinos y cuece 2–3 minutos, hasta que se vuelvan rosados y firmes. No los cuezas más tiempo para que no queden gomosos.
- Corta la paleta cocida en lonchas muy finas. Pica el cebollino y el cilantro, enjuaga y escurre los brotes.
- Pon los fideos en un colador y escáldalos con agua hirviendo para que se calienten. Reparte los fideos en cuencos, añade las lonchas de cerdo y los langostinos y cubre con el caldo caliente.
- Coloca por encima los brotes, espolvorea con cebollino, cilantro y un poco de ajo frito con su aceite. Sirve de inmediato.
Conservación
Guarda el caldo y los ingredientes por separado en la nevera. El caldo se conserva 3–4 días bien tapado; los fideos es mejor prepararlos frescos al recalentar. Calienta el caldo hasta que hierva antes de servir de nuevo.
Este caldo me recuerda a los domingos en familia, pero con un giro vietnamita: ligero, aromático y lleno de pequeños detalles que lo hacen especial, desde el ajo frito hasta los brotes crujientes.
