Com tam suon – arroz partido con costilla a la parrilla Recipe
Com tam suon es un desayuno clásico de Saigón: un plato de arroz de granos pequeños y "rotos" coronado con una jugosa costilla a la parrilla, dulce y salada, un huevo y un poco de verduras encurtidas. En casa puedes usar arroz normal, porque toda la magia está en el adobo de la carne. Es un plato que también funciona perfectamente como una comida contundente después de un día largo.
Vietnam
Dificultad: Medio
🌅
Desayuno
☀️
Almuerzo
🍽️
Cena
🌿
Suave
Dulce
Salado
Umami
Reconfortante
Saciante
Tiempo de preparación
30 min
Tiempo de cocción
35 min
Tiempo total
65 min
Porciones
4
Ingredientes
- costillas de cerdo planas, cortadas en porciones - 800 g
- arroz de grano largo - 300 g
- salsa de pescado - 4 cucharada
- salsa de soja - 2 cucharada
- azúcar preferiblemente moreno - 3 cucharada
- ajo finamente picado - 4 diente
- hierba limón finamente picada, parte blanca - 1 tallo
- aceite vegetal - 2 cucharada
- zanahoria rallada en tiras finas - 1 pieza
- pepino cortado en rodajas - 1 pieza
- vinagre de arroz - 2 cucharada
- sal - 0.5 cucharadita
- huevo para servir, frito o cocido - 4 pieza
- cebollino picado - 2 cucharada
Ingrediente principal:
cerdo
Preparación
- Lava las costillas, sécalas con papel de cocina y haz cortes poco profundos por ambos lados con un cuchillo para que el adobo penetre mejor en la carne.
- En un bol mezcla la salsa de pescado, la salsa de soja, 2 cucharadas de azúcar, el ajo, la hierba limón y el aceite. Añade las costillas, cúbrelas bien con el adobo, tapa y deja en la nevera al menos 1 hora, mejor toda la noche.
- Enjuaga el arroz varias veces con agua fría hasta que el agua salga casi transparente. Cuécelo en proporción aproximada de 1 parte de arroz por 1,5 partes de agua: lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 12–15 minutos; después retira del fuego y deja reposar otros 10 minutos sin destapar.
- Mezcla la zanahoria con el vinagre, 1 cucharadita de azúcar y una pizca de sal. Deja reposar 15 minutos para que se marine ligeramente. Corta el pepino en rodajas.
- Precalienta el horno a 200 °C con función grill o prepara una plancha o sartén grill. Saca las costillas del adobo y escurre el exceso de líquido.
- Coloca las costillas sobre la rejilla o en la sartén grill y ásalas 15–20 minutos, dándoles la vuelta cada pocos minutos, hasta que la carne esté bien hecha y los bordes ligeramente tostados y caramelizados. Si usas horno, puedes pincelar las costillas con el adobo restante a mitad de la cocción.
- Fríe los huevos en una sartén o cuécelos pasados por agua o duros, según prefieras.
- Reparte una porción de arroz caliente en cada plato, coloca al lado una costilla, el huevo, un poco de zanahoria marinada y las rodajas de pepino. Espolvorea el arroz con el cebollino picado y sirve de inmediato.
Conservación
En refrigerador:
3 días
Congelación:
Sí
Guarda el arroz y la carne por separado en recipientes herméticos en la nevera y consúmelos en 2–3 días. Recalienta el arroz al vapor o en el microondas tapado, y vuelve a calentar las costillas en el horno o en una sartén para mantener la textura.
Receta enviada por
Marek, Propietario del sitio
Publicado el:
Actualizado el:
Oceń przepis
Promedio:
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