Com tam suon – arroz partido con costilla a la parrilla Recipe
Com tam suon es un desayuno clásico de Saigón: un plato de arroz de granos pequeños y "rotos" coronado con una jugosa costilla a la parrilla, dulce y salada, un huevo y un poco de verduras encurtidas. En casa puedes usar arroz normal, porque toda la magia está en el adobo de la carne. Es un plato que también funciona perfectamente como una comida contundente después de un día largo.
Cơm tấm powstał jako sposób wykorzystania połamanych ziaren ryżu, które dawniej sprzedawano taniej robotnikom w Sajgonie. Dziś to jedno z najbardziej rozpoznawalnych śniadań i obiadów ulicznych w południowym Wietnamie.
Este plato reúne arroz fragante, costillas caramelizadas, huevo y encurtidos crujientes en un solo plato equilibrado. Ofrece una experiencia típica de las calles de Saigón, pero con ingredientes fáciles de encontrar en casa.
Dlaczego ta wersja działa
- Nacinanie żeberek pomaga marynacie dotrzeć bliżej kości i skraca czas grillowania.
- Połączenie sosu rybnego, sojowego i cukru daje charakterystyczny, karmelowy posmak ulicznego grilla.
- Odpoczynek ryżu po gotowaniu sprawia, że jest sypki, a nie zbity w mokrą bryłę.
- Szybko marynowana marchew dodaje kwasu i chrupkości, równoważąc tłustość mięsa.
Consejos del chef
No escatimes en el tiempo de marinado: cuanto más tiempo pasen las costillas en el adobo, más profundas serán las notas dulces y cítricas. Vigila la cocción en el grill para que el azúcar del adobo se caramelice sin llegar a quemarse.
Sugerencias de servicio
Acompaña con salsa de pescado con un poco de lima y guindilla para mojar la carne o rociar el arroz. También puedes servirlo con una pequeña ensalada de hierbas frescas para equilibrar la grasa de la carne.
Na co uważać
- Nie grilluj na zbyt dużym ogniu – cukier w marynacie szybko się przypala i gorycznieje.
- Nie mieszaj ryżu podczas gotowania, bo ziarna popękają i powstanie kleista papka.
- Nie dosalaj marynaty „na oko” – sos rybny i sojowy są bardzo słone, łatwo przesadzić.
Ingredientes
- costillas de cerdo planas, cortadas en porciones - 800 g
- arroz de grano largo - 300 g
- salsa de pescado - 4 cucharada
- salsa de soja - 2 cucharada
- azúcar preferiblemente moreno - 3 cucharada
- ajo finamente picado - 4 diente
- hierba limón finamente picada, parte blanca - 1 tallo
- aceite vegetal - 2 cucharada
- zanahoria rallada en tiras finas - 1 pieza
- pepino cortado en rodajas - 1 pieza
- vinagre de arroz - 2 cucharada
- sal - 0.5 cucharadita
- huevo para servir, frito o cocido - 4 pieza
- cebollino picado - 2 cucharada
Preparación
- Lava las costillas, sécalas con papel de cocina y haz cortes poco profundos por ambos lados con un cuchillo para que el adobo penetre mejor en la carne.
- En un bol mezcla la salsa de pescado, la salsa de soja, 2 cucharadas de azúcar, el ajo, la hierba limón y el aceite. Añade las costillas, cúbrelas bien con el adobo, tapa y deja en la nevera al menos 1 hora, mejor toda la noche.
- Enjuaga el arroz varias veces con agua fría hasta que el agua salga casi transparente. Cuécelo en proporción aproximada de 1 parte de arroz por 1,5 partes de agua: lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 12–15 minutos; después retira del fuego y deja reposar otros 10 minutos sin destapar.
- Mezcla la zanahoria con el vinagre, 1 cucharadita de azúcar y una pizca de sal. Deja reposar 15 minutos para que se marine ligeramente. Corta el pepino en rodajas.
- Precalienta el horno a 200 °C con función grill o prepara una plancha o sartén grill. Saca las costillas del adobo y escurre el exceso de líquido.
- Coloca las costillas sobre la rejilla o en la sartén grill y ásalas 15–20 minutos, dándoles la vuelta cada pocos minutos, hasta que la carne esté bien hecha y los bordes ligeramente tostados y caramelizados. Si usas horno, puedes pincelar las costillas con el adobo restante a mitad de la cocción.
- Fríe los huevos en una sartén o cuécelos pasados por agua o duros, según prefieras.
- Reparte una porción de arroz caliente en cada plato, coloca al lado una costilla, el huevo, un poco de zanahoria marinada y las rodajas de pepino. Espolvorea el arroz con el cebollino picado y sirve de inmediato.
Conservación
Guarda el arroz y la carne por separado en recipientes herméticos en la nevera y consúmelos en 2–3 días. Recalienta el arroz al vapor o en el microondas tapado, y vuelve a calentar las costillas en el horno o en una sartén para mantener la textura.
Com tam suon me recuerda a los desayunos contundentes que te preparan para un día largo: sencillo en apariencia, pero lleno de sabor y muy reconfortante.
