Patty melt – sándwich con hamburguesa de ternera y cebolla a la sartén Recipe
El patty melt es algo entre una hamburguesa y un sándwich tostado: una hamburguesa de ternera, queso y cebolla bien salteada encerrados entre rebanadas de pan de centeno o de molde. En los diners estadounidenses es un clásico para un almuerzo rápido y saciante, a menudo servido con pepinillo en vinagre y patatas fritas. Recuerda en sabor a una hamburguesa, pero gracias al pan tostado en la sartén es más mantecoso y crujiente.
El patty melt combina la jugosidad de una hamburguesa con el crujiente y el sabor mantecoso de un sándwich tostado a la sartén, con cebolla bien caramelizada que aporta dulzor y profundidad.
Consejos del chef
Forma las hamburguesas algo más grandes que el pan, ya que se encogerán al cocinarse. No escatimes en cebolla salteada: es la clave del sabor de este sándwich.
Sugerencias de servicio
Sirve los patty melts recién hechos, cortados en diagonal, con pepinillos, patatas fritas o patatas gajo al horno y una ensalada verde sencilla.
Ingredientes
- ternera picada - 400 g
- pan de centeno o de molde - 6 rebanada
- queso amarillo por ejemplo cheddar o gouda - 6 rebanadas
- cebolla grandes - 2 pieza
- mantequilla para freír la cebolla y los sándwiches - 40 g
- aceite vegetal para freír las hamburguesas - 1 cucharada
- sal para la carne y la cebolla - 0.75 cucharadita
- pimienta negra - 0.5 cucharadita
- mostaza opcional, para untar el pan - 2 cucharadita
Preparación
- Pela las cebollas, pártelas por la mitad y córtalas en medias lunas finas.
- En una sartén grande calienta la mitad de la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y una pizca de sal. Sofríe 10–12 minutos, removiendo a menudo, hasta que la cebolla se ablande mucho y tome un color dorado. Si empieza a quemarse, baja el fuego y añade 1–2 cucharadas de agua, rascando los restos dorados del fondo.
- En un bol mezcla la ternera picada con la sal y la pimienta. Divide la mezcla en 3 partes y forma hamburguesas planas del tamaño de las rebanadas de pan; se encogerán ligeramente al freír.
- En otra sartén calienta el aceite a fuego medio-alto. Fríe las hamburguesas 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas por fuera y hechas por dentro. Pásalas a un plato y deja reposar 2–3 minutos.
- Si lo deseas, unta ligeramente las rebanadas de pan con mostaza por la cara interior.
- Sobre 3 rebanadas coloca una loncha de queso, encima una hamburguesa de ternera, una porción de cebolla salteada y otra loncha de queso. Cubre con la segunda rebanada de pan.
- En la sartén donde hiciste la cebolla (o en una limpia) derrite la mantequilla restante a fuego medio. Coloca los sándwiches y fríelos 3–4 minutos por un lado, presionando suavemente con una espátula, hasta que el pan esté dorado y crujiente.
- Dales la vuelta con cuidado y fríe otros 3–4 minutos, hasta que el otro lado se dore y el queso del interior se haya derretido por completo. Si el pan se dora demasiado rápido, baja el fuego.
- Deja reposar los sándwiches un minuto, córtalos en diagonal y sirve de inmediato.
Conservación
Los patty melts saben mejor recién hechos, pero si te sobra alguno, guárdalo envuelto en la nevera y recaliéntalo en una sartén a fuego suave o en el horno para recuperar algo de crujiente en el pan.
Es uno de esos platos que parecen sencillos, pero la combinación de pan tostado en mantequilla, queso fundido y cebolla dorada lo convierte en un auténtico clásico de comfort food.
