Patatas coreanas estofadas en salsa de soja gamja jorim Recipe
Gamja jorim son patatas pequeñas estofadas en una salsa de soja dulce y salada hasta que quedan tiernas por dentro y ligeramente vidriadas y cubiertas de salsa por fuera. En Corea se sirven a menudo como uno de los muchos pequeños acompañamientos en la mesa, pero también funcionan muy bien como guarnición sencilla para la comida diaria. El sabor recuerda a patatas asadas con un glaseado de miel y soja, solo que hechas en cazuela en lugar de al horno.
Gamja jorim es la esencia del banchan coreano: una guarnición sencilla pero intensamente umami que puede eclipsar al plato principal. Las patatas quedan tan tiernas por dentro como un puré, mientras que por fuera se cubren de un glaseado denso, dulce y salado de salsa de soja que recuerda a patatas asadas con miel, pero preparadas en una sola sartén. Este plato demuestra muy bien cómo, con unos pocos ingredientes, se puede crear algo que sabe a comida casera de restaurante en Seúl.
Consejos del chef
Lo más importante es dorar las patatas al principio: esa breve fase de fritura les aporta sabor y ayuda a que mantengan la forma durante el estofado. Remueve con delicadeza pero con regularidad para que la salsa no se queme en el fondo, especialmente al final, cuando empieza a espesar. Si usas patatas nuevas enteras, pínchalas con un tenedor antes de estofarlas: se cocinarán más rápido y de forma más uniforme.
Sugerencias de servicio
Sirve gamja jorim junto a un cuenco de arroz, kimchi y un sencillo salmón al horno: es un conjunto que preparo a menudo como comida “coreana” rápida entre semana. También combina muy bien con carnes a la parrilla en sartén y con tofu al horno marinado en salsa de soja. Para beber, elige té verde o té de cebada frío, que suavizan el dulzor del glaseado.
Ingredientes
- patatas pequeñas o cortadas en dados grandes - 600 g
- aceite vegetal - 1 cucharada
- salsa de soja - 4 cucharada
- agua - 200 ml
- azúcar moreno - 1.5 cucharada
- ajo ligeramente aplastado con el cuchillo - 3 diente
- aceite de sésamo - 1 cucharadita
- sésamo blanco tostado - 1 cucharada
- cebollino picado - 2 cucharada
Preparación
- Lava las patatas, pélalas y córtalas en trozos de tamaño bocado si son grandes. Las patatas nuevas pequeñas puedes dejarlas enteras, solo frótalas bien para limpiarlas.
- En una sartén ancha o cazuela baja calienta el aceite a fuego medio. Añade las patatas y fríelas 4–5 minutos, removiendo, hasta que se doren ligeramente por varios lados.
- En un cuenco mezcla la salsa de soja, el agua y el azúcar moreno hasta que el azúcar se disuelva. Vierte la mezcla sobre las patatas y añade los dientes de ajo aplastados.
- Lleva todo a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento 15–20 minutos, removiendo cada pocos minutos. Las patatas deben quedar tiernas por dentro; compruébalo con un tenedor.
- Cuando las patatas estén tiernas, destapa y cuece 3–5 minutos más a fuego medio para que la salsa se reduzca y espese, formando un glaseado brillante sobre las patatas.
- Retira del fuego, rocía con el aceite de sésamo y espolvorea con el sésamo tostado y el cebollino. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda las patatas sobrantes en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta suavemente en una sartén con una o dos cucharadas de agua, tapadas, para que la salsa vuelva a recubrirlas sin que se sequen.
