Patatas coreanas salteadas con miel y sésamo Recipe
Patatas dulces y saladas en una salsa pegajosa de miel, salsa de soja y sésamo: un aperitivo y acompañamiento muy popular en Corea. Los trozos de patata se doran primero en la sartén y luego se recubren con un glaseado brillante que recuerda un poco al caramelo. Es algo a medio camino entre un picoteo para ir comiendo y un pequeño plato para una mesa llena de cuencos variados.
Estas patatas coreanas en glaseado de miel y soja tienen el carácter de la comida callejera, pero encajan perfectamente también en una mesa casera llena de pequeños cuencos. La combinación de la dulzura de la miel, la salinidad de la salsa de soja y el toque a fruto seco del sésamo crea algo así como unas patatas “acarameladas” con un marcado umami. Es un aperitivo que engancha como las patatas fritas, y al mismo tiempo un acompañamiento saciante para la comida.
Consejos del chef
La clave es dorar bien las patatas antes de añadir la salsa: deben quedar tiernas por dentro pero con una ligera corteza crujiente, así que no tengas prisa en esta fase. Reduce la salsa a fuego no demasiado alto y remueve a menudo, porque la miel y el azúcar se queman con facilidad; en cuanto el glaseado empiece a espesar y a recubrir las patatas, retira la sartén del fuego. Si preparas el plato para una reunión con amigos, fríe las patatas con antelación y reduce la salsa justo antes de servir: sabrán como recién hechas.
Sugerencias de servicio
Sírvelas como acompañamiento de pollo asado, tofu o verduras a la parrilla, especialmente si planeas una mesa coreana llena de pequeños platos para una cena de fin de semana. También funcionan muy bien como picoteo para ver una película: basta con poner un cuenco en la mesa en lugar de patatas fritas. Para beber combina bien una cerveza tipo lager, un té de jazmín ligeramente dulce o una limonada casera que equilibre la dulzura del glaseado.
Ingredientes
- patatas peladas, cortadas en dados de aprox. 2 cm - 500 g
- aceite vegetal para freír - 3 cucharadas
- salsa de soja - 2 cucharadas
- miel o sirope de arce - 1.5 cucharadas
- azúcar moreno para un sabor más profundo a caramelo - 1 cucharada
- ajo finamente picado - 1 diente
- agua para la salsa - 3 cucharadas
- aceite de sésamo al final - 1 cucharadita
- semillas de sésamo tostadas para espolvorear - 1 cucharada
- sal una pizca para las patatas
Preparación
- Pela las patatas, córtalas en dados de aprox. 2 cm y enjuágalas bajo agua fría para eliminar el exceso de almidón. Sécalas muy bien con papel de cocina para que no salpiquen en la sartén.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Añade las patatas, sala ligeramente y fríelas durante 12–15 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén tiernas por dentro y ligeramente doradas por fuera.
- Mientras tanto, en un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, la miel, el azúcar moreno, el agua y el ajo picado hasta que el azúcar empiece a disolverse.
- Cuando las patatas estén tiernas, baja el fuego a medio-bajo. Vierte en la sartén la salsa preparada y mezcla rápidamente para que todos los trozos queden bien cubiertos.
- Cocina las patatas en la salsa 3–5 minutos, removiendo a menudo, hasta que el líquido espese claramente y se convierta en un glaseado pegajoso que recubra las patatas. Vigila para que la salsa no se queme: si empieza a oscurecerse demasiado rápido, baja el fuego.
- Retira la sartén del fuego, rocía las patatas con el aceite de sésamo y espolvorea con las semillas de sésamo tostadas. Sirve caliente como acompañamiento del plato principal o como aperitivo para picar de un cuenco.
Conservación
Guarda las patatas glaseadas en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Caliéntalas suavemente en una sartén a fuego bajo, añadiendo una o dos cucharadas de agua si la salsa está demasiado espesa, y remueve hasta que vuelvan a quedar brillantes y calientes.
