Patatas asadas españolas con salsa alioli Recipe
Las patatas asadas con salsa alioli son un aperitivo español muy fácil de recrear en casa: trozos de patata crujientes que se mojan en una salsa espesa de ajo. Es algo entre patatas fritas y patatas asadas al horno, pero servidas en estilo tapas. Son perfectas para una noche de película o una reunión con amigos alrededor de una mesa llena de pequeños platos.
Estas patatas asadas españolas con alioli recuerdan a las populares tapas que se sirven en los bares de Barcelona o Madrid, pero en una versión casera y más sencilla. Las patatas quedan bien doradas y crujientes, y la salsa alioli espesa y cargada de ajo les da un carácter que no tienen las patatas fritas corrientes con kétchup.
Consejos del chef
Lo más importante es asar las patatas en una sola capa y dejarles espacio en la bandeja: si están demasiado juntas, en lugar de dorarse se cocerán. Añade el aceite al alioli realmente gota a gota al principio, sin dejar de batir; cuando la salsa empiece a espesar puedes ir más rápido, pero si incorporas el aceite demasiado deprisa, el alioli se cortará. Usa patatas harinosas: quedarán muy tiernas y esponjosas por dentro.
Sugerencias de servicio
Sírvelas justo al sacarlas del horno, cuando están más crujientes: son perfectas para una noche de película en lugar de patatas de bolsa o como aperitivo para ver el partido en casa con amigos. Para beber, van muy bien con cerveza rubia, sidra o limonada casera con limón. Para una reunión más grande, coloca un bol grande de patatas en el centro de la mesa junto con otras tapas: aceitunas, una tabla de quesos y bocadillos sencillos con jamón.
Ingredientes
- patatas mejor para asar - 800 g
- aceite de oliva para las patatas - 4 cucharadas
- pimentón dulce - 1 cucharadita
- sal para las patatas y la salsa
- pimienta negra para las patatas
- ajo para la salsa alioli - 3 dientes
- yema de huevo fresca, a temperatura ambiente - 1 pieza
- aceite vegetal por ejemplo de girasol, para la salsa - 80 ml
- zumo de limón recién exprimido - 1 cucharada
- agua opcional, para aligerar la salsa - 1 cucharada
Preparación
- Precalienta el horno a 210°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja con papel de hornear.
- Pela las patatas (si la piel es fina puedes dejarla), lávalas y córtalas en trozos grandes, de tamaño de bocado.
- En un bol mezcla las patatas con el aceite de oliva, el pimentón, la sal y la pimienta, de forma que cada trozo quede ligeramente cubierto de especias.
- Extiende las patatas en la bandeja en una sola capa, procurando que no queden demasiado juntas. Ásalas 30–35 minutos, hasta que estén doradas y crujientes por fuera y tiernas por dentro. Remuévelas con una espátula a mitad de cocción.
- Mientras tanto, prepara la salsa alioli: pela el ajo y pícalo muy fino o machácalo hasta obtener una pasta con un poco de sal.
- Pon la yema en un bol, añade el ajo y el zumo de limón. Bate con varillas o con una batidora a baja velocidad, incorporando el aceite poco a poco, gota a gota al principio. Sigue batiendo hasta obtener una salsa espesa y clara, similar a una mayonesa.
- Si la salsa queda demasiado espesa, añade una cucharada de agua y mezcla. Ajusta de sal y, si quieres, añade unas gotas más de limón al gusto.
- Pasa las patatas asadas a un bol o a un plato y sírvelas enseguida con un cuenco de salsa alioli para mojar.
Conservación
El alioli con yema cruda debe consumirse en 24 horas y mantenerse siempre en la nevera. Las patatas pierden su textura crujiente al recalentarlas, pero puedes calentarlas unos minutos en el horno para que recuperen algo de firmeza.
