Patatas asadas españolas con salsa alioli Recipe
Las patatas asadas con salsa alioli son un aperitivo español muy fácil de recrear en casa: trozos de patata crujientes que se mojan en una salsa espesa de ajo. Es algo entre patatas fritas y patatas asadas al horno, pero servidas en estilo tapas. Son perfectas para una noche de película o una reunión con amigos alrededor de una mesa llena de pequeños platos.
W hiszpańskich barach podobne ziemniaki pojawiają się jako patatas bravas lub patatas alioli, często podawane do piwa lub wina. Wersja pieczona zamiast smażonej w głębokim tłuszczu to popularne domowe uproszczenie.
Estas patatas asadas españolas con alioli recuerdan a las populares tapas que se sirven en los bares de Barcelona o Madrid, pero en una versión casera y más sencilla. Las patatas quedan bien doradas y crujientes, y la salsa alioli espesa y cargada de ajo les da un carácter que no tienen las patatas fritas corrientes con kétchup.
Dlaczego ta wersja działa
- Wysoka temperatura pieczenia i jedna warstwa ziemniaków dają grubą, chrupiącą skórkę bez smażenia w głębokim tłuszczu.
- Aioli na jednym żółtku i małej ilości oleju łatwo się emulguje i nie wymaga blendera.
- Papryka i oliwa tworzą na ziemniakach cienką, aromatyczną powłokę, która pomaga im się równomiernie przypiekać.
Consejos del chef
Lo más importante es asar las patatas en una sola capa y dejarles espacio en la bandeja: si están demasiado juntas, en lugar de dorarse se cocerán. Añade el aceite al alioli realmente gota a gota al principio, sin dejar de batir; cuando la salsa empiece a espesar puedes ir más rápido, pero si incorporas el aceite demasiado deprisa, el alioli se cortará. Usa patatas harinosas: quedarán muy tiernas y esponjosas por dentro.
Sugerencias de servicio
Sírvelas justo al sacarlas del horno, cuando están más crujientes: son perfectas para una noche de película en lugar de patatas de bolsa o como aperitivo para ver el partido en casa con amigos. Para beber, van muy bien con cerveza rubia, sidra o limonada casera con limón. Para una reunión más grande, coloca un bol grande de patatas en el centro de la mesa junto con otras tapas: aceitunas, una tabla de quesos y bocadillos sencillos con jamón.
Na co uważać
- Jeśli ziemniaki będą leżeć ciasno lub jeden na drugim, zaczną się dusić i zmiękną zamiast się zrumienić.
- Zbyt szybkie dolewanie oleju do aioli może zwarzyć sos – jeśli zaczyna się rozwarstwiać, przerwij i dodaj łyżeczkę nowego żółtka.
Zamienniki
- Zamiast oleju roślinnego do aioli możesz użyć łagodnej oliwy z oliwek typu light, nie extra vergine.
- Paprykę słodką możesz podmienić częściowo na wędzoną, żeby nadać ziemniakom lekko dymny, „hiszpański” aromat.
Ingredientes
- patatas mejor para asar - 800 g
- aceite de oliva para las patatas - 4 cucharadas
- pimentón dulce - 1 cucharadita
- sal para las patatas y la salsa
- pimienta negra para las patatas
- ajo para la salsa alioli - 3 dientes
- yema de huevo fresca, a temperatura ambiente - 1 pieza
- aceite vegetal por ejemplo de girasol, para la salsa - 80 ml
- zumo de limón recién exprimido - 1 cucharada
- agua opcional, para aligerar la salsa - 1 cucharada
Preparación
- Precalienta el horno a 210°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja con papel de hornear.
- Pela las patatas (si la piel es fina puedes dejarla), lávalas y córtalas en trozos grandes, de tamaño de bocado.
- En un bol mezcla las patatas con el aceite de oliva, el pimentón, la sal y la pimienta, de forma que cada trozo quede ligeramente cubierto de especias.
- Extiende las patatas en la bandeja en una sola capa, procurando que no queden demasiado juntas. Ásalas 30–35 minutos, hasta que estén doradas y crujientes por fuera y tiernas por dentro. Remuévelas con una espátula a mitad de cocción.
- Mientras tanto, prepara la salsa alioli: pela el ajo y pícalo muy fino o machácalo hasta obtener una pasta con un poco de sal.
- Pon la yema en un bol, añade el ajo y el zumo de limón. Bate con varillas o con una batidora a baja velocidad, incorporando el aceite poco a poco, gota a gota al principio. Sigue batiendo hasta obtener una salsa espesa y clara, similar a una mayonesa.
- Si la salsa queda demasiado espesa, añade una cucharada de agua y mezcla. Ajusta de sal y, si quieres, añade unas gotas más de limón al gusto.
- Pasa las patatas asadas a un bol o a un plato y sírvelas enseguida con un cuenco de salsa alioli para mojar.
Conservación
El alioli con yema cruda debe consumirse en 24 horas y mantenerse siempre en la nevera. Las patatas pierden su textura crujiente al recalentarlas, pero puedes calentarlas unos minutos en el horno para que recuperen algo de firmeza.
Siempre preparo estas patatas cuando los amigos vienen a casa a ver la Champions: las corto con antelación y, justo antes del primer pitido, solo tengo que meter la bandeja en el horno. Casi siempre tengo que hacer doble ración de alioli, porque siempre hay alguien que se lo come a cucharadas directamente del cuenco.
