Patatas asadas españolas con chorizo y cebolla Recipe
Una bandeja llena de patatas doradas, trozos de chorizo y cebolla tierna y dulce con aroma a pimentón: la quintaesencia de una comida española al horno, sencilla y sin prisas. El plato recuerda un poco a una cazuela de patatas polaca, pero con un marcado aroma ahumado del embutido. Ideal cuando quieres alimentar a varias personas hambrientas sin estar pendiente de los fogones.
To domowa wersja hiszpańskich „patatas al horno con chorizo”, które często trafiają na stół w formie dużej blachy do dzielenia się w gronie rodziny lub przy barze z tapas.
Este plato recuerda al “asado” español al horno: una sola bandeja llena de patatas, chorizo y verduras que se caramelizan lentamente en el aceite de oliva y el jugo del embutido. El pimentón ahumado del chorizo aporta un aroma profundo y ahumado, muy distinto al de las cazuelas de patatas polacas.
Dlaczego ta wersja działa
- Chorizo piecze się na wierzchu, więc tłuszcz spływa na ziemniaki, ale kiełbasa nie wysycha i nie staje się twarda.
- Jedna, luźna warstwa na blasze pozwala warzywom się przypiec, zamiast dusić w parze i robić się blade.
- Rozmaryn i papryka budują dymny charakter chorizo bez konieczności używania wielu przypraw.
- Krojenie ziemniaków w podobnej wielkości kawałki gwarantuje równomierne upieczenie bez surowych środka.
Consejos del chef
Corta las patatas en trozos de tamaño similar para que se horneen de forma uniforme y no queden algunas duras mientras otras ya están blandas. No cubras la bandeja con papel de aluminio: las verduras necesitan espacio para secarse ligeramente y dorarse por los bordes; de lo contrario, solo se cocerán. Si el chorizo suelta mucha grasa, al final del horneado puedes remover suavemente todo en la bandeja para que las patatas se impregnen en la salsa aromática.
Sugerencias de servicio
Sírvelo directamente en la bandeja en el centro de la mesa, acompañado de una ensalada verde con vinagreta o una ensalada sencilla de tomate y cebolla roja para aportar frescor. Para beber, va muy bien un vino tinto seco de regiones españolas (por ejemplo, Rioja, Ribera del Duero) o simplemente un vaso de agua con gas y una rodaja de limón cuando lo tomas como cena rápida entre semana. En las noches más frías puedes añadir al plato una cucharada de yogur natural espeso o alioli, que suaviza agradablemente el picante del chorizo.
Na co uważać
- Nie przeładowuj blachy – jeśli ziemniaki leżą w kilku warstwach, będą miękkie, ale bez złotej, chrupkiej skórki.
- Jeśli brzegi szybko ciemnieją, a środek jest twardy, obniż temperaturę do 180°C i dopiekaj dłużej.
- Gdy na blasze zbiera się dużo płynu, na 5 minut uchyl drzwiczki piekarnika, by para uciekła i pieczenie znów przyspieszyło.
Zamienniki
- Chorizo możesz zastąpić inną wędzoną kiełbasą, dodając 1/2 łyżeczki wędzonej papryki dla podobnego aromatu.
- Rozmaryn da się podmienić na tymianek lub mieszankę prowansalską o ziołowym charakterze.
- Świeżą paprykę możesz zastąpić pieczoną ze słoika, dodając ją dopiero pod koniec pieczenia, by się nie rozpadła.
Ingredientes
- patatas - 800 g
- chorizo - 200 g
- cebolla - 2 piezas
- pimiento - 1 pieza
- ajo - 3 dientes
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- pimentón dulce - 1 cucharadita
- romero fresco picado - 1 cucharada
- sal - 0.5 cucharaditas
- pimienta negra - 0.5 cucharaditas
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja grande con papel de horno o úntala ligeramente con aceite.
- Pela las patatas y córtalas en medias rodajas gruesas o en dados de unos 2 cm. Corta la cebolla en plumas y el pimiento en tiras. Pica el ajo finamente.
- Corta el chorizo en rodajas de aproximadamente 0,5 cm de grosor.
- En un bol grande mezcla las patatas, la cebolla, el pimiento, el ajo, el aceite de oliva, el pimentón ahumado, el romero picado, la sal y la pimienta. Mezcla con las manos hasta que todas las verduras queden uniformemente cubiertas con las especias.
- Pasa las verduras a la bandeja, repartiéndolas en una capa lo más uniforme posible. Reparte por encima las rodajas de chorizo.
- Introduce la bandeja en el horno precalentado y hornea 40–45 minutos, hasta que las patatas estén tiernas por dentro y bien doradas por los bordes. A mitad de cocción, remueve suavemente todo con una espátula.
- Al sacar del horno, espolvorea el plato con el perejil picado. Espera 5 minutos y sirve caliente directamente de la bandeja o pásalo a una fuente.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Para recalentarlas, ponlas en una bandeja y caliéntalas en el horno a 180°C hasta que estén bien calientes; así las patatas recuperarán parte de su textura crujiente en los bordes.
Preparo esta bandeja de patatas siempre que un viernes vuelvo tarde a casa y sé que en seguida llegarán los demás con hambre: corto todo en 10 minutos y el horno se encarga del resto mientras yo organizo la casa. A veces también añado un puñado de queso rallado en los últimos 5 minutos cuando sé que a la mesa se sentarán varios fanáticos del queso.
