Patatas asadas españolas con pimentón ahumado y ajo Recipe
Estas patatas asadas huelen como un bar de tapas español: abundante aceite de oliva, ajo y el característico pimentón ahumado. Por fuera quedan crujientes y por dentro suaves y ligeramente cremosas. Son un acompañamiento estupendo para carne o pescado, pero también desaparecen del plato como picoteo por sí solas mientras ves una película.
To domowa, uproszczona wariacja na temat hiszpańskich patatas, które w barach tapas często podaje się z aioli lub pikantnym sosem bravas.
Estas patatas huelen como una ración de patatas de un pequeño bar de tapas en Madrid: el pimentón ahumado y el ajo crean un aroma intenso y reconfortante. Detrás de una lista de ingredientes muy sencilla se esconde un contraste de texturas muy agradable: piel bien dorada y crujiente y un interior tierno y cremoso. Es una forma estupenda de convertir unas patatas corrientes en un picoteo con un marcado carácter español.
Dlaczego ta wersja działa
- Wysoka temperatura pieczenia daje mocno przypieczone, chrupiące krawędzie.
- Dokładne osuszenie ziemniaków przed pieczeniem zapobiega ich duszeniu się.
- Pieczenie w jednej warstwie pozwala każdemu kawałkowi równomiernie się zrumienić.
Consejos del chef
Lo más importante es que las patatas estén realmente secas antes de mezclarlas con el aceite: después de lavarlas, sécalas bien con un paño o papel de cocina; de lo contrario, en lugar de dorarse se cocerán al vapor. Asegúrate de que en la bandeja queden en una sola capa y con algo de espacio entre ellas; si se tocan demasiado, en vez de bordes crujientes obtendrás una masa blanda y pálida. El ajo en láminas puede dorarse ligeramente, pero si tu horno tiende a quemar, puedes añadirlo después de dar la vuelta a las patatas a mitad de cocción.
Sugerencias de servicio
Sírvelas con alioli, mayonesa picante o yogur espeso con limón: así se parecen más a unas tapas de bar. Combinan muy bien con pescado al horno, queso halloumi a la plancha o como picoteo para una noche de película con un gran bol en el centro de la mesa. Para beber, van de maravilla con un vino tinto ligero, como un tempranillo joven, o simplemente una cerveza bien fría de la nevera.
Na co uważać
- Jeśli ziemniaki leżą zbyt ciasno, zaczną się gotować na parze zamiast rumienić.
- Czosnek łatwo się przypala; gdy piekarnik mocno grzeje, dodaj go po odwróceniu ziemniaków.
- Nie przykrywaj ziemniaków po upieczeniu, bo para szybko odbierze im chrupkość.
Zamienniki
- Rozmaryn możesz zastąpić tymiankiem lub oregano, zachowując śródziemnomorski charakter.
- Część oliwy można podmienić na olej rzepakowy, zostawiając choć 1 łyżkę oliwy dla smaku.
- Paprykę wędzoną zastąpisz słodką papryką i szczyptą chilli, choć bez dymnej nuty.
Ingredientes
- patatas - 800 g
- aceite de oliva - 4 cucharada
- pimentón ahumado - 2 cucharadita
- ajo - 4 diente
- romero - 1 cucharada
- sal -
- pimienta -
Preparación
- Precalienta el horno a 210°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
- Lava muy bien las patatas. Si la piel es fina y está en buen estado, no las peles. Corta las patatas en trozos bastante grandes, en cuartos u octavos, de forma que todos tengan un tamaño similar.
- Pela el ajo y córtalo en láminas finas. Pica el romero si utilizas fresco.
- En un bol grande mezcla el aceite de oliva, el pimentón ahumado, una pizca de sal y pimienta. Añade las patatas y mezcla muy bien con las manos para que cada trozo quede cubierto de aceite y especias.
- Coloca las patatas en la bandeja en una sola capa, de manera que los trozos no se monten unos sobre otros. Espolvorea por encima las láminas de ajo y el romero.
- Hornea de 30 a 35 minutos, dando la vuelta a las patatas con una espátula a los 20 minutos aproximadamente, hasta que estén doradas y crujientes por fuera y tiernas por dentro (comprueba con un tenedor).
- Al sacarlas del horno, prueba un trozo y, si hace falta, añade un poco más de sal. Sirve enseguida, cuando están calientes y en su punto más crujiente.
Conservación
Las patatas asadas están más ricas recién hechas, pero los restos se pueden guardar en la nevera hasta 2 días en un recipiente hermético. Para recalentarlas y que vuelvan a estar crujientes, extiéndelas en una sartén con un poco de aceite o en una bandeja al horno caliente durante unos minutos. Evita recalentarlas varias veces, ya que se resecan y pierden textura.
Preparo estas patatas siempre que vienen amigos a casa a jugar a juegos de mesa y no tengo tiempo para cocinar algo complicado: el bol desaparece más rápido de lo que tardamos en repartir las cartas. A veces hago una doble ración y la recaliento al día siguiente en la sartén como guarnición de un huevo frito para un desayuno tardío.
