Ensalada española de patatas asadas con chorizo y huevo frito Recipe
Este plato contundente combina crujientes patatas asadas, trozos de chorizo y un huevo frito con yema líquida que actúa como salsa. En los bares españoles aparecen composiciones similares como tapas más “contundentes”, ideales después de todo un día de turismo. De sabor recuerda a una mezcla entre desayuno y comida, así que funciona de maravilla como cena perezosa o brunch de fin de semana.
Esta ensalada es la esencia de la comida de bar de las ciudades españolas: algo entre tapas y un plato completo, con patatas crujientes, chorizo picante y una yema líquida que actúa como salsa. La combinación de verduras asadas con pimentón ahumado aporta un aroma profundo y ahumado que recuerda a las patatas bravas, pero en una versión más “desayunera”. Es un plato sencillo, pero con aire de restaurante, sobre todo si lo sirves en una gran fuente para compartir.
Consejos del chef
La clave son unas patatas bien secas: después de cortarlas, sécalas de verdad con papel de cocina, porque si no, en lugar de dorarse se cocerán y quedarán pálidas. Añade el chorizo solo al final del horneado; si lo pones desde el principio, la grasa se fundirá por completo y los trozos quedarán duros y secos. Fríe los huevos a fuego medio, no alto: así la clara se cuaja y la yema permanece líquida y no se vuelve gomosa.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada directamente del horno, con el huevo aún tembloroso, y acompáñala sí o sí con un trozo de baguette crujiente para rebañar la yema del plato. Le va muy bien una copa de sidra seca, una cerveza ligera o simplemente agua con gas y lima si la sirves en un brunch tardío. Es un plato perfecto para la noche después de todo un día de turismo o de una larga ruta en bici, cuando todos vuelven con hambre y quieren “algo contundente del horno”.
Ingredientes
- patatas cortadas en dados de unos 2 cm, con o sin piel - 700 g
- chorizo cortado en medias rodajas - 120 g
- pimiento rojo cortado en tiras - 1 pieza
- cebolla morada cortada en plumas finas - 1 pieza
- aceite de oliva - 4 cucharadas
- pimentón dulce ahumado - 1 cucharadita
- orégano seco - 0.5 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- huevos para freír por encima - 3 piezas
Preparación
- Precalienta el horno a 210°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
- Lava las patatas; si las usas con piel, frótalas bien. Córtalas en dados, sécalas con papel de cocina y pásalas a la bandeja.
- Añade a la bandeja las tiras de pimiento y la cebolla en plumas. Rocía todo con 3 cucharadas de aceite de oliva, espolvorea con pimentón ahumado, orégano, sal y pimienta. Mezcla bien con las manos para que las verduras se impregnen de las especias.
- Hornea 20 minutos, luego saca la bandeja, añade el chorizo cortado, mezcla y hornea otros 10–15 minutos, hasta que las patatas estén tiernas por dentro y doradas en los bordes.
- Al final del horneado prepara los huevos: calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio, casca los huevos y fríelos 3–4 minutos, hasta que la clara cuaje y la yema siga líquida. Puedes salar ligeramente.
- Pasa las patatas asadas con las verduras y el chorizo a una fuente o a cuencos. Coloca los huevos fritos por encima. Sirve de inmediato para que la yema siga líquida.
Conservación
Las patatas con verduras y chorizo se pueden guardar en un recipiente hermético en la nevera y recalentar suavemente en el horno o en una sartén. Fríe huevos frescos justo antes de servir para mantener la yema cremosa.
