Patatas bravas con salsa de tomate picante Recipe
Las patatas bravas son una de las tapas españolas más conocidas: patatas crujientes con una salsa de tomate picante. En los bares de Madrid se sirven con cerveza o vino, a menudo para compartir en el centro de la mesa. Se parecen a nuestras patatas asadas, pero con carácter gracias a una salsa picante y ligeramente ahumada.
W Madrycie patatas bravas to jedno z najbardziej rozpoznawalnych tapas, serwowane niemal w każdym barze obok piwa lub vermuta. Wersje barowe często są smażone w głębokim tłuszczu, ale sos bravas pozostaje sercem dania.
Las patatas bravas son la quintaesencia de las tapas de bar madrileñas: unas simples patatas se convierten en un aperitivo con carácter gracias a una salsa de tomate picante y ligeramente ahumada. El contraste entre la corteza crujiente, el interior tierno y la salsa intensa hace que la mano vuelva sola al plato. Es exactamente el tipo de comida que se coloca en el centro de la mesa junto a una jarra de cerveza y desaparece antes de que te des cuenta.
Dlaczego ta wersja działa
- Pieczenie zamiast smażenia w głębokim tłuszczu daje chrupkość przy mniejszej ilości oleju.
- Dokładne osuszenie ziemniaków i wysoka temperatura pieczenia gwarantują mocno przypieczoną skórkę.
- Redukowany sos pomidorowy jest gęsty, dobrze przylega do ziemniaków i nie spływa na dno talerza.
Consejos del chef
Asegúrate de que las patatas estén bien secas antes de hornearlas: después de cortarlas puedes escaldarlas unos minutos, dejarlas evaporar y solo entonces mezclarlas con el aceite para que queden más crujientes. Cocina la salsa a fuego bajo hasta que espese claramente y se evapore el exceso de líquido: si la dejas demasiado líquida, se escurrirá de las patatas y el resultado no será tan satisfactorio. Ajusta el picante al público: para una noche con amigos puedes añadir más pimentón picante sin miedo, pero para ver un partido en familia con niños puedes hacer parte de la salsa más suave y servir la versión más picante aparte.
Sugerencias de servicio
Sirve las patatas bravas en un plato grande o en una tabla, con puntos de mayonesa y una ración extra de salsa en un cuenco para mojar: ideales con cerveza artesana o una copa de vino tinto durante una noche de juegos de mesa. Completan de maravilla una «mesa española» casera con aceitunas, pimientos asados y una tabla de quesos cuando invitas a amigos un sábado por la noche. A veces también las sirvo como guarnición de pollo a la parrilla en lugar de las patatas fritas clásicas, sobre todo cuando quiero dar un toque diferente a la barbacoa familiar en la parcela.
Na co uważać
- Nie układaj ziemniaków zbyt ciasno – jeśli się stykają, zaczną się dusić i pozostaną blade.
- Nie podsmażaj papryki długo przed dodaniem pomidorów, bo stanie się gorzka.
- Zbyt krótko redukowany sos po zmiksowaniu będzie wodnisty i zsunie się z ziemniaków.
Zamienniki
- Paprykę słodką wędzoną możesz zastąpić zwykłą słodką i szczyptą wędzonej soli lub wędzonego chili.
- Zamiast majonezu jajecznego użyj majonezu roślinnego, aby zrobić wersję bez jaj.
- Jeśli nie masz pomidorów z puszki, użyj passaty pomidorowej, skracając nieco czas redukcji.
Ingredientes
- patatas peladas, para asar o polivalentes - 800 g
- aceite de oliva para las patatas - 40 ml
- sal dividida entre las patatas y la salsa - 1.5 cucharitas
- pimentón dulce ahumado pimentón español o pimentón ahumado normal - 1 cucharita
- pimentón picante o menos, al gusto - 0.5 cucharitas
- ajo finamente picado - 2 dientes
- cebolla finamente picada - 80 g
- tomates en conserva troceados o enteros sin piel - 400 g
- vinagre de vino tinto o blanco - 1 cucharada
- azúcar para equilibrar la acidez - 0.5 cucharitas
- aceite vegetal para la salsa - 1 cucharada
- mayonesa opcional para servir - 3 cucharadas
Preparación
- Precalienta el horno a 220°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja con papel de hornear.
- Corta las patatas en dados de unos 2–3 cm de lado. Ponlas en un bol, añade el aceite de oliva, espolvorea con 0,5 cucharadita de sal y mezcla bien con las manos.
- Reparte las patatas en la bandeja en una sola capa, procurando que no se toquen. Hornea 30–35 minutos, hasta que estén doradas y crujientes por fuera y tiernas por dentro. A mitad de cocción, remuévelas con cuidado.
- Mientras se hornean las patatas, prepara la salsa. Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 4–5 minutos, removiendo, hasta que se ablande y quede translúcida, sin dorarse.
- Añade el ajo y sofríe 30–40 segundos más, hasta que desprenda aroma pero sin que se dore.
- Incorpora el pimentón dulce ahumado y el pimentón picante, mezcla rápidamente y, pasados 10–15 segundos, añade los tomates en conserva.
- Agrega el vinagre, el azúcar y 1 cucharadita de sal. Cocina a fuego bajo 10–15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y se evapore el exceso de agua.
- Retira la salsa del fuego y tritúrala con una batidora de mano o de vaso hasta que quede lisa. Si está demasiado espesa, añade 1–2 cucharadas de agua. Prueba y ajusta de sal o pimentón picante si es necesario.
- Pasa las patatas asadas a un bol o a un plato. Riégalas generosamente con la salsa bravas caliente o templada.
- Por encima puedes añadir unos puntos de mayonesa o servirla aparte en un cuenco para mojar las patatas.
Conservación
Guarda las patatas y la salsa por separado en la nevera hasta 2 días. Recalienta las patatas en el horno para que recuperen algo de su textura crujiente y calienta la salsa en un cazo o en el microondas antes de servir.
Suelo prepararlas cuando los amigos vienen de improviso a ver un partido: las patatas se hacen solas en el horno mientras yo preparo la salsa con calma. Cuando me sobra un poco de salsa bravas, al día siguiente la uso para untar bocadillos en lugar de kétchup y desaparece igual de rápido que el día de la fiesta.
