Ensalada española de patatas asadas, pimiento y chorizo Recipe
Esta ensalada es algo entre una cena templada y una tapa contundente: las patatas y el pimiento asados se mezclan con chorizo salteado y una vinagreta sencilla de aceite y vinagre. En los bares españoles, cuencos similares de patatas con embutido suelen estar sobre la barra y desaparecen en un abrir y cerrar de ojos con las cervezas de la tarde. Es un plato ideal para una reunión con amigos cuando quieres servir algo consistente sin pasar horas frente a los fogones.
Takie połączenie pieczonych ziemniaków i chorizo na ciepło przypomina domowe tapasy z północy Hiszpanii, gdzie wykorzystuje się resztki pieczonych warzyw z obiadu do wieczornych przekąsek.
Esta ensalada reúne todo lo que se aprecia en los bares de tapas españoles: patatas crujientes por fuera y tiernas por dentro, dulce pimiento asado y chorizo ahumado y picante. Todo se une con una vinagreta sencilla pero muy característica de aceite, vinagre y pimentón ahumado, que le da al plato un aire de bar de barrio, de auténtica bodega.
Dlaczego ta wersja działa
- Wszystko piecze się głównie na jednej blasze, więc danie jest efektowne przy minimalnym wysiłku.
- Wytopiony tłuszcz z chorizo trafia do sosu, dzięki czemu sałatka ma głęboki, wędzony smak bez dodatkowych przypraw.
- Dodanie papryki i cebuli dopiero pod koniec pieczenia chroni je przed spaleniem i przesuszeniem.
Consejos del chef
Cortar las patatas en dados del mismo tamaño hace que se asen de forma uniforme; no tengas prisa al cortarlas, realmente marca la diferencia. Saltea el chorizo a fuego medio, no demasiado fuerte, para que no se queme: lo que buscamos es que suelte su grasa aromática, que luego se incorpora a la ensalada. Si sirves el plato a temperatura ambiente, déjalo reposar 10–15 minutos después de mezclarlo para que los sabores se integren mejor.
Sugerencias de servicio
Es un plato ideal para una noche con amigos con cerveza o una copa de vino tinto; combina de maravilla con un tempranillo o un rioja ligero. En un menú casero “a la española” puedes servir esta ensalada junto a un cuenco de aceitunas, un plato de queso manchego y unas tostadas sencillas con aceite de oliva. También funciona como un almuerzo completo después del trabajo: basta con añadir una ensalada sencilla de tomate y pepino para tener una comida completa.
Na co uważać
- Nie kroj ziemniaków zbyt drobno, bo wyschną i przypalą się, zanim zmiękną w środku.
- Chorizo smaż na średnim, nie mocnym ogniu – przypalony tłuszcz będzie gorzki i zepsuje smak sosu.
Zamienniki
- Chorizo możesz zastąpić dobrą, wędzoną kiełbasą i dodać więcej wędzonej papryki dla hiszpańskiego aromatu.
- Zwykłą paprykę słodką zastąp wędzoną, jeśli chcesz mocniejszy, dymny smak, ale użyj jej odrobinę mniej.
- Natkę pietruszki możesz zamienić na kolendrę, jeśli lubisz bardziej ziołowy, świeży akcent.
Ingredientes
- patatas - 700 g
- pimiento rojo - 1 pieza
- pimiento amarillo - 1 pieza
- chorizo - 150 g
- cebolla - 1 pieza
- aceite de oliva - 4 cucharada
- vinagre de vino - 1.5 cucharada
- perejil fresco picado - 2 cucharada
- pimentón ahumado - 1 cucharadita
- sal
- pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo).
- Cepilla bien las patatas; si la piel está en buen estado, no las peles. Córtalas en dados de unos 2 cm.
- Limpia los pimientos de semillas y córtalos en tiras; corta la cebolla en plumas.
- Coloca las patatas en una bandeja forrada con papel de horno, rocíalas con 2 cucharadas de aceite, espolvorea con sal, pimienta y la mitad del pimentón ahumado y mezcla con las manos para que todo quede bien cubierto.
- Introduce las patatas en el horno durante 20 minutos.
- Pasados 20 minutos, añade a la bandeja los pimientos y la cebolla, mezcla y hornea otros 15 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y ligeramente doradas.
- Mientras tanto, corta el chorizo en medias rodajas.
- En una sartén sin aceite, saltea el chorizo 3–4 minutos a fuego medio, hasta que suelte algo de grasa y los trozos se doren ligeramente; retira del fuego.
- En un cuenco pequeño mezcla las 2 cucharadas de aceite restantes, el vinagre, el resto del pimentón ahumado, una pizca de sal y pimienta.
- Pasa las verduras asadas a un bol grande, añade el chorizo junto con la grasa de la sartén, vierte la vinagreta y mezcla con cuidado.
- Espolvorea con el perejil picado y sirve caliente o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1–2 días. Antes de servir de nuevo, calienta ligeramente la ensalada en el horno o en el microondas y añade perejil fresco al final para refrescar el sabor.
Suelo preparar esta ensalada cuando invito a amigos a ver un partido: se queda en un bol grande en el centro de la mesa y desaparece más rápido que las patatas fritas. A veces reservo una porción sin chorizo para llevarla al trabajo al día siguiente como almuerzo y simplemente la recaliento en el microondas.
