Patatas asadas españolas con pimiento y aceitunas Recipe
Estas patatas asadas con pimiento y aceitunas son una guarnición sencilla que podría estar perfectamente al lado de unas tapas en un bar de Madrid. Las verduras se hornean juntas en una sola bandeja, así que tienes poco que fregar y mucho sabor: bordes de patata ligeramente tostados, pimiento dulce y aceitunas saladas. Combinan muy bien con carne asada, pero en una ración más grande pueden ser un plato principal vegetariano con yogur o una ensalada sencilla.
W hiszpańskich barach podobne ziemniaki pojawiają się obok patatas bravas jako ciepłe tapas do piwa lub wina. Wersje domowe często wzbogaca się oliwkami i wędzoną papryką, typową dla kuchni regionu La Vera.
Estas patatas saben a algo que realmente podría servirse en una barra de tapas en Madrid: ligeramente tostadas, perfumadas con pimentón ahumado y romero, con el contraste del pimiento dulce y las aceitunas saladas. Todo se hornea en una sola bandeja, así que los aromas se integran muy bien y los bordes de las patatas se vuelven crujientes mientras el interior queda tierno y cremoso. Es cocina “de horno” que luce espectacular aunque requiere muy poco trabajo.
Dlaczego ta wersja działa
- Wszystko piecze się na jednej blasze, więc smaki papryki, oliwek i przypraw przenikają do ziemniaków.
- Ułożenie warzyw w jednej warstwie daje rumiane, chrupiące brzegi zamiast miękkich, duszonych ziemniaków.
Consejos del chef
Procura que todos los trozos de patata tengan un tamaño parecido: así se asarán de forma uniforme y no tendrás a la vez trozos crudos y otros demasiado hechos. No sobrecargues la bandeja con demasiadas verduras: si se amontonan en dos capas empezarán a cocerse al vapor en lugar de dorarse, y perderás la ansiada textura crujiente de los bordes. A mitad de horneado siempre pincho una patata con un tenedor: si entra con ligera resistencia, dejo 10 minutos más para que cojan color.
Sugerencias de servicio
Sírvelas como guarnición de pollo asado, pescado a la parrilla o un filete sencillo; combinan especialmente bien con carnes aderezadas con limón y ajo. En versión vegetariana basta añadir una cucharada de yogur natural espeso o una salsa de yogur y ajo y una ensalada sencilla de rúcula para tener una comida completa. También es una excelente “bandeja para compartir” para ver el partido en casa: la pones en la mesa y cada uno se sirve directamente del horno.
Na co uważać
- Nie przepełniaj blachy – jeśli warzywa leżą w dwóch warstwach, zaczną się dusić i nie zrumienią się.
- Uważaj na czosnek: zbyt cienko pokrojony i leżący na wierzchu może się przypalić i zgorzknieć.
Zamienniki
- Czarne oliwki możesz zastąpić zielonymi, najlepiej w solance, dla bardziej wyrazistego smaku.
- Zamiast rozmarynu użyj tymianku lub mieszanki ziół prowansalskich.
- Jeśli nie lubisz ostrości, pomiń paprykę ostrą i dodaj odrobinę słodkiej więcej.
Ingredientes
- patatas nuevas o para ensalada - 700 g
- pimiento rojo - 1 pieza
- pimiento amarillo - 1 pieza
- aceitunas negras sin hueso - 80 g
- cebolla mediana - 1 pieza
- ajo - 3 dientes
- pimentón ahumado dulce - 1 cucharadita
- pimentón picante molido o menos, al gusto - 0.5 cucharaditas
- romero seco - 0.5 cucharaditas
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- sal marina al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
- Lava bien las patatas. Si son nuevas, no hace falta pelarlas. Córtalas en cuartos u octavos, procurando que los trozos tengan un tamaño similar.
- Lava los pimientos, retira las semillas y córtalos en tiras de unos 1,5 cm de ancho. Pela la cebolla y córtala en plumas gruesas.
- Pela el ajo y córtalo en láminas finas.
- En un bol grande mezcla las patatas, los pimientos, la cebolla, el ajo y las aceitunas. Añade el aceite, el pimentón ahumado, el pimentón picante, el romero, la sal y la pimienta. Mezcla con las manos hasta que todos los trozos queden bien cubiertos de especias.
- Pasa las verduras a la bandeja, distribuyéndolas en una sola capa. Procura que las patatas no queden unas encima de otras para que se doren mejor.
- Hornea 30–35 minutos, removiendo suavemente cada 10–12 minutos, hasta que las patatas estén tiernas por dentro y doradas en los bordes.
- Al sacar del horno, prueba y ajusta de sal o pimienta si es necesario. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda las patatas asadas en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta en el horno para recuperar los bordes crujientes o utilízalas frías en ensaladas o como parte de un lunchbox.
Suelo preparar estas patatas los domingos, cuando el horno ya está encendido desde la mañana: las pongo en la segunda balda bajo la carne asada y tengo toda la comida prácticamente sin estar de pie frente a los fogones. A veces aprovecho las sobras al día siguiente para el lunchbox, solo añado un puñado de espinacas frescas y un poco de queso feta.
