Pastel italiano de limón y almendra Recipe
Este sencillo pastel de limón y almendra recuerda a los bizcochos italianos que se sirven con el café de la tarde: húmedo, perfumado con ralladura de limón y con un ligero toque a fruto seco. No es excesivamente dulce, así que funciona igual de bien como postre que como un desayuno dulce al estilo italiano.
Este tipo de bizcochos cítricos sencillos y jugosos son especialmente populares en el norte y centro de Italia, donde a menudo sustituyen al cornetto del desayuno. Las almendras remiten a la tradición repostera de Liguria y del sur del país, donde los frutos secos y los cítricos forman un dúo clásico.
Este pastel de limón y almendra huele como una cafetería italiana a las 16:00: una combinación de ralladura de limón fresca y cálidas notas de almendra. Es húmedo pero ligero, se parece más a un elegante pastel de desayuno que a un bizcocho pesado para rellenar con crema. Gracias a su dulzor moderado, funciona igual de bien con el espresso de la mañana que como postre después de una cena con amigos.
Por qué funciona esta versión
- La harina de almendra sustituye parte de la de trigo, de modo que el bizcocho queda jugoso pero estable y se corta bien.
- Batir la mantequilla con el azúcar incorpora aire a la masa, así el bizcocho sube de forma uniforme sin necesidad de demasiado impulsor.
- El limón se utiliza tanto en forma de ralladura como de zumo, lo que aporta un aroma intenso sin exceso de acidez.
- El molde pequeño de 22 cm garantiza una buena altura: el centro se cuece por completo antes de que los bordes se resequen.
Consejos del chef
Ralla solo la parte amarilla de la piel del limón: la capa blanca de debajo es amarga y estropearía el delicado sabor del pastel. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente; así el pastel sube de manera uniforme y no se abre demasiado en el centro. Vigila para no sobrecocerlo: comprueba con un palillo al final del tiempo de horneado y, cuando salga seco, saca enseguida el molde del horno, porque el pastel seguirá cociéndose un poco con su propio calor.
Sugerencias de servicio
Sírvelo ligeramente templado, espolvoreado con azúcar glas, con una taza de café fuerte de cafetera italiana o con té Earl Grey. En ocasiones especiales puedes añadir una cucharada de nata montada y unas frambuesas frescas o unas rodajas de limón confitado. Es el pastel perfecto para poner en la mesa en una reunión familiar de domingo, cuando todos se sirven “solo un trocito fino” y la bandeja desaparece en una hora.
A tener en cuenta
- No ralles la parte blanca de la piel del limón: aportará un amargor que tapará el sabor de las almendras.
- No batas durante mucho tiempo después de añadir la harina, o el gluten se desarrollará y el bizcocho quedará más duro.
- Si tu horno dora mucho por arriba, cubre el pastel de forma holgada con papel de aluminio al final de la cocción.
- No cortes el pastel cuando aún esté caliente: se desmigará y será difícil sacar el primer trozo.
Sustituciones
- Puedes sustituir parte de la mantequilla (unos 40 g) por aceite de oliva de sabor suave; el bizcocho quedará aún más jugoso.
- Si no tienes harina de almendra, tritura en la batidora almendras blanqueadas hasta que queden finas, pero sin llegar a hacer una pasta.
- Puedes sustituir parte del limón por naranja para obtener un aroma cítrico más suave y dulce.
Ingredientes
- almendras molidas (harina de almendra) se pueden moler almendras peladas - 120 g
- harina de trigo tipo 450–550 - 130 g
- azúcar - 130 g
- mantequilla blanda, a temperatura ambiente - 120 g
- huevos a temperatura ambiente - 3 pieza
- limón ralladura y zumo - 1 pieza
- levadura química en polvo - 1.5 cucharadita
- pizca de sal
- azúcar para espolvorear, opcional - 1 cucharada
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Forra un molde desmontable de unos 22 cm de diámetro con papel de horno o úntalo con mantequilla y espolvoréalo con harina, sacudiendo el exceso: las paredes solo deben quedar ligeramente cubiertas.
- Bate la mantequilla blanda con el azúcar en un bol con una batidora durante 3–4 minutos, hasta que la mezcla esté visiblemente más clara y esponjosa como una crema; no deben quedar trocitos de mantequilla en las paredes del bol.
- Añade los huevos de uno en uno, batiendo cada vez brevemente hasta integrar. Si la mezcla parece cortada o algo granulada, no pasa nada: se homogeneizará al añadir los ingredientes secos.
- Lava bien el limón y escáldalo con agua hirviendo. Ralla solo la parte amarilla de la piel y añádela a la mezcla, luego incorpora 2–3 cucharadas de zumo sin semillas y mezcla brevemente, hasta que el líquido se absorba.
- En otro bol mezcla la harina de trigo, las almendras molidas, la levadura química y una pizca de sal hasta obtener una mezcla uniforme, sin grumos visibles de impulsor.
- Vierte los ingredientes secos sobre la mezcla de mantequilla y mezcla con una espátula o a la velocidad más baja de la batidora solo hasta que no veas harina seca. La masa debe ser densa pero lisa y ligeramente fluida.
- Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una cuchara o una espátula. Debe quedar uniforme, sin huecos ni vetas de harina sin mezclar.
- Hornea de 30 a 35 minutos, hasta que la superficie esté dorada, los bordes se separen ligeramente del molde y un palillo insertado en el centro salga seco o con unas pocas migas húmedas, pero sin restos de masa cruda.
- Saca el molde del horno, déjalo reposar 10 minutos y después desmolda el bizcocho con cuidado sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Antes de servir, espolvorea una fina capa de azúcar glas, solo lo justo para blanquear ligeramente la superficie.
Conservación
Guarda el pastel bien envuelto a temperatura ambiente durante 1–2 días, o en la nevera si hace calor. Protégelo del aire para que no se seque y deja que vuelva a temperatura ambiente antes de servir.
Es uno de esos pasteles que horneo cuando tengo invitados a mitad de semana: casi siempre tengo los ingredientes en la despensa y el aroma a limón llena toda la casa. A menudo lo corto al día siguiente para el desayuno y me lo como rápidamente frente al portátil en lugar de un bocadillo.
