Pastel italiano de limón y almendra Recipe
Este sencillo pastel de limón y almendra recuerda a los bizcochos italianos que se sirven con el café de la tarde: húmedo, perfumado con ralladura de limón y con un ligero toque a fruto seco. No es excesivamente dulce, así que funciona igual de bien como postre que como un desayuno dulce al estilo italiano.
Este pastel de limón y almendra huele como una cafetería italiana a las 16:00: una combinación de ralladura de limón fresca y cálidas notas de almendra. Es húmedo pero ligero, se parece más a un elegante pastel de desayuno que a un bizcocho pesado para rellenar con crema. Gracias a su dulzor moderado, funciona igual de bien con el espresso de la mañana que como postre después de una cena con amigos.
Consejos del chef
Ralla solo la parte amarilla de la piel del limón: la capa blanca de debajo es amarga y estropearía el delicado sabor del pastel. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente; así el pastel sube de manera uniforme y no se abre demasiado en el centro. Vigila para no sobrecocerlo: comprueba con un palillo al final del tiempo de horneado y, cuando salga seco, saca enseguida el molde del horno, porque el pastel seguirá cociéndose un poco con su propio calor.
Sugerencias de servicio
Sírvelo ligeramente templado, espolvoreado con azúcar glas, con una taza de café fuerte de cafetera italiana o con té Earl Grey. En ocasiones especiales puedes añadir una cucharada de nata montada y unas frambuesas frescas o unas rodajas de limón confitado. Es el pastel perfecto para poner en la mesa en una reunión familiar de domingo, cuando todos se sirven “solo un trocito fino” y la bandeja desaparece en una hora.
Ingredientes
- almendras molidas (harina de almendra) se pueden moler almendras peladas - 120 g
- harina de trigo tipo 450–550 - 130 g
- azúcar - 130 g
- mantequilla blanda, a temperatura ambiente - 120 g
- huevos a temperatura ambiente - 3 pieza
- limón ralladura y zumo - 1 pieza
- levadura química en polvo - 1.5 cucharadita
- pizca de sal
- azúcar para espolvorear, opcional - 1 cucharada
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Forra un molde desmontable de unos 22 cm de diámetro con papel de horno o úntalo con mantequilla y espolvoréalo con harina.
- Bate la mantequilla blanda con el azúcar en un bol con una batidora durante 3–4 minutos, hasta que la mezcla esté más clara y esponjosa.
- Añade los huevos de uno en uno, batiendo cada vez hasta integrar los ingredientes.
- Lava bien el limón, ralla la parte amarilla de la piel con un rallador fino y añádela a la mezcla. Exprime 2–3 cucharadas de zumo de limón y añádelo también.
- En otro bol mezcla la harina de trigo, las almendras molidas, la levadura química y una pizca de sal.
- Vierte los ingredientes secos sobre los húmedos y mezcla brevemente con una espátula o a la velocidad más baja de la batidora, solo hasta que se integren. No mezcles demasiado para que el pastel no quede apelmazado.
- Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una cuchara.
- Hornea de 30 a 35 minutos, hasta que la superficie esté dorada y un palillo insertado en el centro salga seco o con unas pocas migas.
- Saca el pastel del horno y déjalo reposar 10 minutos en el molde; después pásalo a una rejilla para que se enfríe por completo.
- Antes de servir puedes espolvorear la superficie con azúcar glas. Sírvelo solo o con una cucharada de yogur natural.
Conservación
Guarda el pastel bien envuelto a temperatura ambiente durante 1–2 días, o en la nevera si hace calor. Protégelo del aire para que no se seque y deja que vuelva a temperatura ambiente antes de servir.
