Bizcocho de almendras y naranja a la italiana Recipe
Este bizcocho húmedo de almendras y naranja recuerda a los dulces caseros del sur de Italia. Huele a cítricos y almendras, es tierno pero ligeramente jugoso por dentro. Ideal para acompañar el café de la tarde o como postre sencillo después de la comida. No es excesivamente dulce, así que es fácil repetir – avisado quedas.
En el sur de Italia se sirven bizcochos suaves de almendra y cítricos en lugar de tartas con crema, a menudo acompañando el espresso de la tarde. Las almendras y las naranjas son ingredientes cotidianos allí, no solo un añadido navideño.
Este bizcocho de almendras huele como una pequeña cafetería en el sur de Italia: la combinación de almendras molidas y naranja aporta un aroma profundo, ligeramente festivo, pero sin cremas pesadas. Gracias a la gran cantidad de almendras, el interior queda húmedo y a la vez saciante, por lo que funciona tanto como postre como “pan dulce” para el café. El dulzor está equilibrado, así que es fácil repetir sin sensación de empacho.
Por qué funciona esta versión
- El yogur y las almendras molidas mantienen el interior jugoso incluso después de varios días.
- Batir los huevos con el azúcar airea la mezcla, de modo que el bizcocho sube sin necesidad de mucha grasa.
- La combinación de la ralladura y el zumo de naranja aporta un aroma cítrico intenso y natural.
Consejos del chef
Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, especialmente la mantequilla y los huevos; así la masa se airea bien y se hornea de forma uniforme. Ralla solo la capa exterior naranja de la piel de la naranja, evitando la parte blanca, que es amarga. Hacia el final del horneado, comprueba el punto con un palillo: debe salir con algunas migas húmedas pero sin masa cruda, de lo contrario es fácil que el bizcocho quede seco.
Sugerencias de servicio
Sirve este bizcocho con una taza de espresso, café con leche o té earl grey: las notas cítricas combinan a la perfección. En ocasiones especiales puedes espolvorearlo con azúcar glas y acompañarlo con una cucharada de nata montada o yogur griego y unos gajos de naranja fresca. Es un bizcocho muy práctico para visitas improvisadas, porque se conserva bien y al día siguiente sabe incluso mejor.
A tener en cuenta
- No añadas la mantequilla caliente a los huevos: podría cuajarlos; debe estar derretida pero templada.
- No mezcles la masa demasiado tiempo después de incorporar la harina para no perder el aireado.
- No hornees “por si acaso” más de lo necesario: un palillo seco y los bordes que se separan del molde son señal de un ligero reseco.
Sustituciones
- Puedes sustituir parte de las almendras molidas por avellanas molidas.
- El yogur natural se puede cambiar por crema agria con un 18% de grasa o por kéfir espeso.
- En lugar de naranja puedes usar una mezcla de limón y mandarina para un sabor más fresco.
Ingredientes
- almendras molidas (harina de almendra) puedes moler tú mismo almendras peladas - 150 g
- harina de trigo tipo 450–550 - 120 g
- azúcar - 150 g
- huevos a temperatura ambiente - 3 piezas
- mantequilla derretida y templada - 120 g
- yogur aproximadamente 1/2 taza - 120 g
- naranja se necesita la ralladura y el zumo - 1 pieza
- levadura química en polvo - 2 cucharaditas
- azúcar vainillado o extracto de vainilla - 1 cucharadita
- pizca de sal
- azúcar para espolvorear tras el horneado, opcional - 1 cucharada
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Forra un molde redondo de unos 22–24 cm de diámetro con papel de horno o úntalo con mantequilla y espolvorea con harina.
- Lava muy bien la naranja y escáldala con agua hirviendo. Ralla la piel (solo la parte naranja) con un rallador fino. Exprime el zumo: necesitas unos 60 ml (4 cucharadas).
- En un bol mezcla los ingredientes secos: harina de trigo, almendras molidas, levadura química y una pizca de sal.
- En otro bol más grande bate los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado con una batidora durante 3–4 minutos, hasta que la mezcla esté pálida y ligeramente espumosa.
- Añade a la mezcla de huevos el yogur, la mantequilla derretida y templada, el zumo y la ralladura de naranja. Mezcla brevemente a baja velocidad o con una cuchara, solo hasta integrar.
- Incorpora los ingredientes secos a los húmedos y mezcla suavemente con una espátula o cuchara hasta que no se vea harina seca. No remuevas en exceso para que el bizcocho quede esponjoso.
- Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie.
- Hornea en el horno precalentado durante 30–35 minutos. El bizcocho estará listo cuando la superficie esté dorada y al insertar un palillo en el centro salga seco o con unas pocas migas húmedas (sin masa cruda).
- Saca el bizcocho del horno y déjalo en el molde 10 minutos. Después desmolda sobre una rejilla y deja enfriar por completo.
- Antes de servir puedes espolvorear la superficie con azúcar glas.
Conservación
Guarda el bizcocho bien envuelto a temperatura ambiente durante 2–3 días, o en la nevera si hace mucho calor. Para devolverle jugosidad, puedes calentar las porciones unos segundos en el microondas antes de servir.
Suelo hornearlo por la noche a mitad de semana, cuando sé que me esperan varios días largos frente al ordenador: un trozo con el café de la mañana puede salvar un lunes. También me ha pasado de llevarme el bizcocho entero en el molde en un tren de vacaciones para ver a la familia, porque aguanta bien el viaje envuelto simplemente en un paño de cocina.
