Galletas españolas de almendra y limón Recipe
Estas galletas de almendra y limón son un sencillo dulce español que aparece a menudo junto al café de la tarde. Son ligeramente crujientes por fuera y tiernas por dentro, con aroma a almendra y piel de limón. Recuerdan un poco a los amaretti italianos, pero son menos duras y con un carácter más casero.
Estas galletas españolas de almendra y limón combinan el sabor intenso de la almendra molida con la nota fresca de la piel de limón, lo que encaja a la perfección con el café de la tarde. Su superficie ligeramente agrietada y cubierta de azúcar glas tiene un aspecto muy casero, como de pequeña pastelería en algún rincón de Andalucía. Son tiernas por dentro, de modo que recuerdan a pequeñas nubes de almendra más que a galletas duras.
Consejos del chef
La masa debe ser densa y ligeramente pegajosa; si queda demasiado líquida, añade una cucharada de harina de almendra para que las bolitas no se desparramen del todo en la bandeja. Vigila bien el tiempo de horneado: saca las galletas cuando aún estén claras por dentro y solo ligeramente doradas por los bordes, porque al enfriarse se endurecerán más. Antes de formar las bolitas, humedece ligeramente las manos con agua: la masa se pegará menos y será más fácil hacer porciones regulares.
Sugerencias de servicio
Saben mejor con un espresso o un café fuerte de cafetera italiana, pero también combinan muy bien con té con limón en una tarde fresca. Puedes servirlas en una bandeja junto con otros pequeños dulces cuando vienen amigos «a un café rápido» entre semana. Para reuniones más grandes o fiestas, quedan muy bonitas empaquetadas de tres o cuatro en pequeñas bolsas de papel como detalle dulce para los invitados.
Ingredientes
- harina de almendra almendras blanqueadas finamente molidas - 200 g
- azúcar - 120 g
- huevo tamaño M - 2 piezas
- piel de limón rallada de un limón bien lavado - 1 pieza
- zumo de limón recién exprimido - 1 cucharada
- levadura en polvo - 0.5 cucharaditas
- azúcar glas para rebozar las galletas - 3 cucharadas
- pizca de sal - 1 pizca
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo) y forra una bandeja con papel de horno.
- En un bol mezcla la harina de almendra, el azúcar, la levadura en polvo y la pizca de sal.
- Añade el huevo, la piel de limón rallada y el zumo de limón. Mezcla con una cuchara o con la mano hasta obtener una masa densa y ligeramente pegajosa.
- Pon el azúcar glas en un cuenco pequeño. Toma porciones de masa del tamaño de una cucharadita, forma bolitas del tamaño de una nuez y rebózalas bien en el azúcar glas.
- Coloca las bolitas en la bandeja dejando unos 3 cm de separación, ya que las galletas se extenderán un poco.
- Hornea 12–15 minutos, hasta que las galletas suban ligeramente, se agrieten por la superficie y se doren suavemente por los bordes, pero sigan claras.
- Saca la bandeja del horno y deja las galletas en ella 5 minutos para que se endurezcan un poco, luego pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo.
- Una vez frías, guárdalas en un recipiente hermético para que no se sequen demasiado rápido.
Conservación
Guarda las galletas completamente frías en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consúmelas en 5–7 días. Si pierden textura, recupéralas con un breve golpe de horno a baja temperatura.
