Almendras españolas tostadas con sal y pimentón Recipe
Las almendras tostadas con sal y pimentón son un aperitivo clásico para acompañar vino o cerveza en los bares españoles. Son crujientes, con un ligero toque ahumado del pimentón y muy adictivas: desaparecen del cuenco más rápido de lo que tardas en volver a salarlas. Son la respuesta española a nuestros cacahuetes salados, pero en una versión más refinada.
Estas almendras son la esencia de los bares españoles: crujientes, con un ligero toque ahumado del pimentón, un picante suave y el aroma del romero. Tienen un carácter mucho más refinado que los cacahuetes salados corrientes y, aun así, se preparan en pocos minutos con apenas un puñado de ingredientes. Reflejan a la perfección el espíritu de las tapas: pequeños bocados llenos de sabor para acompañar vino, cerveza o sangría.
Consejos del chef
Durante el horneado vigila las almendras, especialmente al final del tiempo indicado: pueden pasar de «doradas en su punto» a quemadas en un par de minutos, así que es mejor mirar el horno una vez de más que de menos. Después de sacarlas, déjalas en la bandeja hasta que se enfríen por completo: en ese tiempo se endurecen y se vuelven realmente crujientes, así que no juzgues su textura cuando aún están calientes. Si te gusta un sabor más intenso, después de enfriarse puedes añadir una pizca de sal recién molida o un poco más de pimentón ahumado.
Sugerencias de servicio
Sírvelas en pequeños cuencos como aperitivo para acompañar vino tinto, rioja, cerveza ligera o sangría casera; son perfectas para «noches españolas» en casa con una tabla de quesos y aceitunas. También son muy prácticas para encuentros improvisados con amigos: puedes hornear una tanda grande con antelación y guardarla en un frasco hermético para, en caso de visita, simplemente volcarlas en un cuenco. Me gusta añadir unas cuantas a las ensaladas, en lugar de picatostes, para aportar más crujiente y un toque ahumado.
Ingredientes
- almendras enteras, peladas o con piel - 200 g
- aceite de oliva - 1 cucharada
- pimentón dulce ahumado - 0.5 cucharaditas
- pimentón picante o menos, al gusto - 0.25 cucharaditas
- sal gruesa o al gusto - 0.5 cucharaditas
- romero seco opcional, finamente desmenuzado - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja con papel de hornear.
- En un bol mezcla el aceite de oliva, el pimentón dulce ahumado, el pimentón picante, la sal y el romero hasta obtener una mezcla espesa y rojiza.
- Añade las almendras al bol y mezcla bien para que cada una quede cubierta con las especias.
- Reparte las almendras sobre la bandeja en una sola capa, procurando que no queden demasiado juntas.
- Hornea de 8 a 12 minutos, hasta que las almendras se doren ligeramente y desprendan un aroma intenso. A mitad del horneado remuévelas con una espátula para que se tuesten de manera uniforme.
- Después de sacarlas del horno, deja las almendras en la bandeja hasta que se enfríen por completo; al enfriarse se volverán más crujientes.
- Si al probarlas te parecen poco saladas, puedes espolvorearlas con un poco más de sal cuando aún estén templadas.
Conservación
Guarda las almendras completamente frías en un frasco hermético o en una lata bien cerrada, a temperatura ambiente y en un lugar seco. Así se mantendrán crujientes varios días. Para refrescar su textura, puedes calentarlas brevemente en el horno unos minutos antes de servir.
