Horchata española de almendras con chufa en versión casera Recipe
La horchata de chufa es una bebida muy popular en Valencia a base de chufas (nueces de tigre), pero en la versión casera europea a menudo se prepara con almendras. Es una bebida vegetal fría y ligeramente dulce que los españoles toman en verano con los bollitos dulces llamados fartons. Apaga de maravilla la sed en una tarde calurosa y puede sustituir al postre.
La horchata casera de almendras trae a casa el ambiente de las cafeterías valencianas, donde esta bebida se toma a litros bajo el calor de julio. La combinación de almendras, limón y canela crea un sabor a medio camino entre un postre ligero y una bebida vegetal refrescante, mucho más aromática que la típica leche de almendras comprada. Su delicada cremosidad y el toque de fruto seco hacen que sea difícil quedarse solo con un vaso.
Consejos del chef
De verdad merece la pena remojar las almendras toda la noche: la bebida queda notablemente más fina y más "lechosa". Después de batir, sigue triturando más tiempo de lo que te pide la intuición, hasta que notes que el vaso de la batidora empieza a calentarse un poco: es señal de que los frutos secos están bien triturados. Al colar a través de la gasa no tengas prisa y exprime la pulpa a fondo, porque ahí se concentra la mayor parte del sabor; si la horchata te parece demasiado aguada, añade un buen puñado de cubitos de hielo frescos solo al final, justo antes de servir.
Sugerencias de servicio
Sirve la horchata muy fría en vasos altos, preferiblemente con cubitos de hielo y una tirita fina de piel de limón por encima. Combina de maravilla con bollería de levadura, challah o panecillos de desayuno ligeros; en mi casa suele sustituir al postre después de una comida ligera con verduras a la parrilla. En verano me la llevo en una botella térmica al huerto o a la parcela, donde desaparece más rápido que la limonada.
Ingredientes
- almendras sin piel, enteras - 150 g
- agua fría, hervida y enfriada - 800 ml
- azúcar o al gusto - 3 cucharadas
- piel de limón cortada muy fina, sin la parte blanca - 1 tira
- canela molida o un trocito pequeño de rama - 0.5 cucharaditas
- sal - 1 pizca
- hielo para servir
Preparación
- Cubre las almendras con agua fría y deja en remojo al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche, para que se ablanden. Después escúrrelas en un colador.
- Pasa las almendras remojadas al vaso de la batidora, añade 400 ml de agua fría, la piel de limón y la canela. Tritura 1–2 minutos a máxima potencia hasta obtener una mezcla lo más fina y lechosa posible.
- Añade los 400 ml de agua restantes y el azúcar, y tritura otros 30 segundos para que todo se integre bien.
- Prepara un colador grande forrado con una gasa fina o un paño de cocina limpio sobre un bol o jarra. Vierte la mezcla de almendras sobre la gasa y cuela poco a poco, exprimiendo bien el líquido de la pulpa de almendra con las manos o con una cuchara.
- Añade una pizca de sal a la bebida obtenida, mezcla y prueba; si hace falta, añade más azúcar.
- Guarda la horchata en la nevera al menos 1 hora para que se enfríe bien. Sírvela muy fría, con cubitos de hielo.
Conservación
Guarda la horchata siempre en la nevera, bien tapada, y consúmela en 1–2 días; si notas olor agrio o cambio de sabor, no la bebas.
