Pastel fácil de manzana con aceite Recipe
Este es un pastel casero polaco con mucha manzana en una masa ligera a base de aceite, que recuerda un poco a un bizcocho pero es más jugoso. En esta versión las manzanas se cortan en dados y se mezclan con canela, de modo que en cada porción aparecen trocitos tiernos y jugosos de fruta envueltos en una masa delicada y esponjosa.
Un pastel sencillo de manzana como este aparece a menudo en los hogares polacos como «algo para el té» entre semana, cuando no hay tiempo para dulces más elaborados. A diferencia de la clásica tarta de manzana con base quebrada, aquí todo se mezcla en un solo bol y las manzanas quedan hundidas en la masa, lo que recuerda a algunos pasteles caseros de Alemania o Chequia.
Este pastel combina la comodidad de un horneado rápido con aceite con el placer de comer algo muy «de manzana»: hay fruta en cada bocado, no solo en una capa. En comparación con tartas de manzana más pesadas con mantequilla, este pastel es más ligero pero sigue siendo saciante, ideal como postre diario. La canela y las manzanas ligeramente ácidas dan un aroma que enseguida recuerda al otoño polaco y a la cocina casera.
Por qué funciona esta versión
- Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos da una estructura ligera pero jugosa sin necesidad de usar mantequilla.
- La gran cantidad de manzanas hace que el pastel se mantenga jugoso incluso al día siguiente.
- El aceite en lugar de mantequilla simplifica la preparación: no hay que derretir nada ni sacar la grasa antes de la nevera.
Consejos del chef
El error más frecuente es usar manzanas muy blandas y harinosas: se deshacen por completo y el pastel queda húmedo como si estuviera crudo, incluso estando bien horneado. Busca manzanas que al cortarlas sean firmes y jugosas, no harinosas., Durante el horneado observa los bordes: cuando se separan ligeramente del molde y están bien dorados, y el centro es elástico al presionarlo suavemente, el pastel está listo., Si quieres reducir la cantidad de azúcar, hazlo mejor en la masa y no en las manzanas: una fruta demasiado ácida en el interior puede dar un sabor demasiado agresivo.
Sugerencias de servicio
Este pastel es perfecto como postre tras una comida casera sencilla, pero también como cena dulce con un vaso de leche o cacao., Combina bien con té con limón y, en otoño, con un té caliente con miel y una rodaja de jengibre., Para una reunión con amigos puedes cortarlo en pequeños cuadrados y servirlo en una tabla grande para que cada uno coja un trozo sin necesidad de plato.
A tener en cuenta
- No mezcles la masa demasiado tiempo después de añadir la harina, porque perderá esponjosidad y quedará densa.
- No abras el horno durante los primeros 20 minutos de horneado para que el pastel no se baje.
Sustituciones
- Puedes sustituir parte de la harina de trigo (unos 80 g) por harina integral, lo que dará un carácter más «panoso» al pastel.
- En lugar de manzanas puedes usar peras firmes: el pastel quedará más delicado y dulce.
- Puedes sustituir la mitad del azúcar blanco por xilitol si quieres reducir la cantidad de azúcar pero mantener un dulzor similar.
Ingredientes
- manzana - 5 pieza
- harina de trigo - 280 g
- azúcar - 180 g
- aceite - 150 ml
- huevo - 4 pieza
- levadura química en polvo - 12 g
- azúcar avainillado - 10 g
- canela molida - 1.5 cucharaditas
- zumo de limón - 1 cucharada
- sal - 1 pizca
- azúcar glas - 2 cucharadas
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Forra un molde rectangular de aprox. 25×35 cm con papel de hornear y unta ligeramente los bordes con aceite para que el papel se adhiera bien.
- Pela las manzanas, quita el corazón y córtalas en dados medianos (unos 1,5 cm). Ponlas en un bol, rocía con el zumo de limón, espolvorea con 0,5 cucharadita de canela y mezcla suavemente hasta que todos los trozos queden ligeramente cubiertos con la especia.
- En un bol grande casca los huevos, añade el azúcar y el azúcar avainillado y bate con batidora 5–7 minutos a máxima velocidad, hasta que la mezcla se aclare visiblemente, aumente de volumen y esté espesa: al levantar las varillas debe caer en forma de cinta gruesa que permanece un momento en la superficie.
- Sin dejar de batir, vierte el aceite en hilo fino, batiendo a velocidad media hasta que la mezcla sea homogénea y ligeramente brillante, sin gotitas visibles de grasa.
- Mezcla la harina con la levadura química, 1 cucharadita de canela y la pizca de sal, y tamiza directamente sobre el bol con los huevos; mezcla suavemente con una espátula o cuchara, haciendo movimientos envolventes de abajo hacia arriba, hasta que no se vean restos secos de harina.
- Añade las manzanas preparadas a la masa y mezcla brevemente y con cuidado, solo hasta repartir la fruta de manera uniforme; la masa debe seguir esponjosa.
- Vierte la masa en el molde preparado, alisa la superficie con una cuchara para que las manzanas queden repartidas de forma uniforme; mete en el horno precalentado y hornea 35–40 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y un palillo insertado en el centro salga seco o con unas pocas migas, pero sin masa cruda.
- Saca el pastel del horno, deja reposar 10 minutos en el molde, luego retíralo con el papel y déjalo enfriar sobre una rejilla; antes de servir, espolvorea la superficie con azúcar glas con ayuda de un colador cuando el pastel esté solo ligeramente templado.
Conservación
El pastel sabe mejor el día de horneado y al siguiente; después empieza a secarse ligeramente. Se puede congelar cortado en porciones y, tras descongelar, calentarlo brevemente en el horno para refrescar la textura.
Horneo este pastel sobre todo cuando las manzanas del frutero empiezan a «envejecer» y nadie tiene ya ganas de comerlas tal cual. Desaparece de la bandeja sospechosamente rápido: suele quedar solo un trozo triste para el desayuno del día siguiente, que de todos modos alguien se come directamente de la bandeja.
