Bizcocho de yogur con ruibarbo y crumble Recipe
Bizcocho de yogur esponjoso con ruibarbo ácido y una gruesa capa de crumble mantecosa. En Polonia el ruibarbo se asocia con el inicio de la primavera y los primeros pasteles caseros después del invierno. Este bizcocho combina dulzor con una agradable acidez, por lo que no resulta pesado.
El bizcocho de yogur con ruibarbo y crumble combina la ligereza de una miga esponjosa y húmeda con trozos ácidos de ruibarbo y una gruesa capa de crumble mantecosa. Es uno de los primeros pasteles que aparecen en los hogares polacos entre abril y mayo, cuando en el mercado se ven los tallos rosados. El dulzor del bizcocho y del crumble se equilibra con la agradable acidez del ruibarbo, de modo que el postre no resulta pesado.
Consejos del chef
Puedes espolvorear ligeramente el ruibarbo con azúcar y dejarlo reposar unos minutos para que suelte jugo, y luego escurrirlo: así el bizcocho quedará menos húmedo en la base. Es buena idea sacar el yogur y los huevos de la nevera con antelación para que estén a temperatura ambiente; de esta forma el bizcocho sube mejor. El crumble debe enfriarse siempre en la nevera: la mantequilla fría da migas más grandes y crujientes.
Sugerencias de servicio
Sabe mejor el mismo día de horneado, ligeramente templado, servido en la terraza o el balcón con una taza de café con leche. Para un brunch tardío de fin de semana puedes servirlo con yogur griego y fresas frescas cuando empiece su temporada. También es perfecto como “algo dulce” para llevar en un termo con té al primer picnic de mayo en el parque.
Ingredientes
- yogur natural - 200 g
- harina de trigo - 260 g
- azúcar - 150 g
- aceite - 120 ml
- huevo - 3 pieza
- levadura química en polvo - 10 g
- azúcar de vainilla - 8 g
- ruibarbo - 300 g
- harina de trigo - 120 g
- azúcar - 60 g
- mantequilla - 80 g
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Forra un molde de unos 24×24 cm con papel de hornear.
- Lava el ruibarbo, sécalo, corta los extremos y trocéalo en piezas de unos 1–2 cm de largo.
- Prepara el crumble: pon en un bol la harina y el azúcar, añade la mantequilla fría cortada en dados. Frótalo con los dedos hasta obtener migas que recuerden a arena húmeda. Mete el crumble en la nevera.
- En un bol grande casca los huevos, añade el azúcar y el azúcar de vainilla. Bate con una batidora unos 3–4 minutos, hasta que la mezcla esté más clara y ligeramente esponjosa.
- Añade el yogur y el aceite y mezcla brevemente, solo hasta integrar los ingredientes.
- En otro bol, pon la harina y la levadura química, mezcla y luego añádela a los ingredientes húmedos.
- Mezcla la masa con una espátula solo hasta que no se vea harina seca.
- Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie.
- Reparte los trozos de ruibarbo de forma uniforme por la superficie, presionándolos ligeramente en la masa.
- Saca el crumble de la nevera y espolvoréalo por toda la superficie del bizcocho.
- Introduce el molde en el horno precalentado y hornea unos 35–40 minutos, hasta que el crumble esté dorado y un palillo insertado en el centro salga seco.
- Tras el horneado, saca el bizcocho del horno y deja que se temple antes de cortarlo.
Conservación
Guarda los restos bien envueltos a temperatura ambiente fresca hasta 2 días, o en la nevera hasta 4 días. Antes de servir, puedes calentarlos ligeramente en el horno para que el crumble recupere su textura crujiente.
Siempre horneo este bizcocho cuando veo los primeros manojos de ruibarbo en el mercado local: vuelvo del trabajo con una bolsa llena de tallos rosados y por la noche la casa ya huele a crumble. A menudo preparo algunos trozos en cajas y se los llevo a los vecinos del piso de al lado.
