Bizcocho de grosellas con crumble Recipe
El bizcocho batido con grosellas y crumble es un clásico de las meriendas veraniegas polacas. Un bizcocho dulce y mantecoso se combina con grosellas ácidas y una cobertura crujiente de migas. Encontrarás pasteles parecidos en muchos países, pero en Polonia las grosellas ocupan un lugar especial en los huertos y en los tarros de conserva, así que este tipo de pastel a menudo huele a infancia en casa de la abuela.
Este bizcocho batido con grosellas y crumble es la esencia del verano polaco encerrada en un sencillo pastel mantecoso. El dulzor de la masa y el crumble crujiente equilibran a la perfección la acidez de las grosellas, que en Polonia crecen casi en cada huerto familiar. Este horneado tiene algo de merienda dominical en la parcela, cuando aún se siente en las manos el zumo de la fruta recién cogida.
Consejos del chef
Saca la mantequilla y los huevos de la nevera con antelación: deben estar a temperatura ambiente, así la masa se aireará mejor y quedará esponjosa. Seca bien las grosellas después de lavarlas para que no suelten demasiado jugo y no apelmacen el bizcocho; puedes espolvorearlas ligeramente con harina antes de ponerlas encima. Amasa el crumble solo lo justo para unir los ingredientes: si lo trabajas demasiado, quedará compacto en lugar de suelto.
Sugerencias de servicio
Sirve este bizcocho ligeramente templado, con una cucharada de nata montada o una bola de helado de vainilla, especialmente en las tardes calurosas. Combina de maravilla con café de cafetera italiana, té helado o compota de fruta de temporada. Es el pastel ideal para una visita de amigos en el balcón o una escapada improvisada de picnic: se corta fácilmente en cuadrados y se puede llevar en una fiambrera.
Ingredientes
- mantequilla blanda para la masa - 150 g
- azúcar para la masa - 130 g
- huevos a temperatura ambiente - 3 pieza
- harina para la masa - 220 g
- levadura química en polvo - 2 cucharaditas
- leche a temperatura ambiente - 80 ml
- grosellas rojas o negras frescas o congeladas, sin rabitos - 250 g
- azúcar de vainillina para la masa - 1 cucharadita
- harina - 80 g
- azúcar para el crumble - 50 g
- mantequilla fría para el crumble - 50 g
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Forra un molde de unos 20×30 cm con papel de hornear.
- Prepara el crumble: pon en un bol 80 g de harina y 50 g de azúcar, añade la mantequilla fría cortada en cubitos pequeños. Frota con los dedos hasta obtener migas que recuerden a arena mojada. Mete el bol con el crumble en la nevera mientras preparas la masa.
- Lava las grosellas, sécalas y retira los rabitos. Si usas grosellas congeladas, no las descongeles antes.
- Bate la mantequilla para la masa con el azúcar y el azúcar de vainillina con una batidora hasta obtener una mezcla clara y esponjosa (tardará unos 4–5 minutos a velocidad media).
- Añade los huevos de uno en uno, batiendo cada vez hasta que se integren bien con la mezcla de mantequilla.
- Mezcla la harina (220 g) con la levadura química. Añádela a la mezcla de mantequilla alternando con la leche: un poco de harina, un poco de leche, batiendo brevemente a baja velocidad, solo hasta integrar los ingredientes. No batas demasiado para que el bizcocho no quede denso.
- Pasa la masa al molde preparado y alisa la superficie con una cuchara o espátula.
- Reparte las grosellas de manera uniforme por la superficie. Luego espolvorea todo con el crumble frío, desmigándolo con los dedos si se ha apelmazado.
- Introduce el bizcocho en el horno precalentado y hornea unos 35–40 minutos, hasta que el crumble esté dorado y al insertar un palillo en el centro del bizcocho salga seco o con unas pocas migas (sin masa cruda).
- Después de hornear, saca el bizcocho del horno y deja que se enfríe por completo. Es mejor cortarlo cuando esté totalmente frío, así se mantiene más firme.
Conservación
Guarda el bizcocho bien tapado a temperatura ambiente durante 1–2 días, o en la nevera hasta 4 días. También puedes cortarlo en porciones, envolverlas y congelarlas; para servir, deja que se descongelen a temperatura ambiente o caliéntalas brevemente en el horno a baja temperatura.
