Mijo con leche, frambuesas y miel Recipe
El mijo con leche, frambuesas y miel es un desayuno caliente y delicado que en Polonia sustituye cada vez más a las gachas de avena. Tiene un sabor suave, con un ligero aroma a frutos secos, y combina muy bien con la acidez de las frambuesas y el dulzor de la miel. Un cuenco de mijo caliente es perfecto para las mañanas frías o como postre casero sencillo después de la comida.
Durante años, el mijo en Polonia se asociaba sobre todo con platos de comida principal, pero en los últimos tiempos ha vuelto a la mesa también como desayuno caliente, algo entre gachas de avena y arroz con leche. La versión con frambuesas y miel combina el sabor suave y ligeramente a frutos secos del mijo con la acidez de la fruta y el dulzor natural, de modo que el plato no resulta empalagoso. Es una buena forma de introducir el mijo en la dieta de niños y adultos que suelen elegir cereales azucarados.
Consejos del chef
El error más frecuente es no enjuagar bien el mijo: en ese caso puede resultar claramente amargo, incluso con la miel. También conviene vigilar que el fuego sea muy bajo después de añadir la leche: si el mijo hierve como una sopa, se pegará rápido y quedará con grumos. Ajusta la consistencia a tu gusto: es mejor cocerlo un poco más espeso y al final aligerarlo con leche que hacerlo desde el principio demasiado líquido.
Sugerencias de servicio
A este desayuno le va muy bien un vaso de té caliente, una infusión de menta o un café con leche, que suavizan el dulzor de la miel. Como postre después de la comida, sirve el mijo en cuencos pequeños con más frambuesas y nueces para que tenga un aspecto más “festivo”. Sabe mejor recién hecho, en mañanas frías o por la noche como cuenco ligero y reconfortante para entrar en calor.
Ingredientes
- mijo Enjuagarlo bien ayuda a eliminar el amargor y el polvo de los granos. - 120 g
- leche Cuanto más entera sea la leche, más cremoso quedará el mijo. - 500 ml
- agua Cocer primero el mijo en agua suaviza el sabor y acorta el tiempo de absorción de la leche. - 150 ml
- frambuesas Las frutas más ácidas equilibran mejor el dulzor de la miel. - 150 g
- miel Añade la miel después de retirar el mijo del fuego para que no pierda aroma. - 2 cucharada
- mantequilla Un poco de grasa hace que el mijo quede más cremoso. - 10 g
- sal Una pizca de sal realza el dulzor de la miel y el sabor del mijo. - 0.25 cucharaditas
- canela No te pases con la cantidad para no dominar el sabor delicado del mijo. - 0.5 cucharaditas
- nueces Puedes tostarlas ligeramente antes en una sartén seca hasta que empiecen a desprender aroma. - 2 cucharada
- azúcar vainillado Aporta un aroma de postre, especialmente útil cuando el mijo va a sustituir una merienda dulce. - 1 cucharadita
Preparación
- Pon el mijo en un colador fino. Primero escáldalo con agua hirviendo durante unos 10–15 segundos, moviéndolo suavemente con una cuchara, y luego enjuágalo inmediatamente bajo agua fría. Sacude el colador para eliminar el exceso de agua.
- Vierte 150 ml de agua en un cazo pequeño, añade la sal y lleva a ebullición a fuego fuerte. Cuando el agua hierva con fuerza, añade el mijo enjuagado, remueve y baja el fuego a medio.
- Cuece el mijo solo en el agua unos 4–5 minutos, sin tapar, removiendo cada minuto. Vigila hasta que la mayor parte del agua desaparezca de la superficie y el mijo empiece a hincharse y parezca “empapado”.
- Vierte la leche, añade la mantequilla y el azúcar vainillado. Remueve, sube el fuego un momento hasta que todo empiece a hervir suavemente (aparezcan pequeñas burbujas en los bordes del cazo). Baja enseguida el fuego al mínimo, tapa el cazo dejando una pequeña rendija.
- Cuece el mijo a fuego muy bajo durante 10–12 minutos. Cada 2–3 minutos destapa el cazo y remueve bien el fondo con una cuchara para que no se pegue. Al final los granos deben estar tiernos, deshaciéndose con una ligera presión de la cuchara, y el conjunto espeso y cremoso.
- Si después de este tiempo el mijo está demasiado espeso (se queda “de pie” en la cuchara como un flan), añade de 2 a 4 cucharadas de leche y remueve hasta obtener la consistencia de una nata espesa. Si está demasiado líquido, cuécelo 2–3 minutos más sin tapa, removiendo, hasta que espese un poco.
- Retira el cazo del fuego. Añade la miel y la canela, mezcla bien. Prueba el mijo: si lo prefieres más dulce, añade un poco más de miel. Deja reposar el mijo 2–3 minutos tapado para que “descanse” y se iguale la consistencia.
- Mientras tanto prepara las frambuesas: enjuaga y seca con cuidado las frescas; pon las congeladas en un cuenco y déjalas unos minutos hasta que se descongelen ligeramente. Puedes aplastar con un tenedor aproximadamente 1/3 de las frambuesas para que suelten jugo.
- Pica groseramente las nueces. Si tienes un momento, ponlas en una sartén seca y tuéstalas 2–3 minutos a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que desprendan un aroma intenso y se doren ligeramente. Retíralas de la sartén para que no se quemen.
- Reparte el mijo caliente en cuencos. Coloca por encima las frambuesas (enteras y aplastadas), riega con el jugo del cuenco y espolvorea con las nueces. Si el mijo se ha espesado en el cazo, antes de servir añade un poco de leche caliente y mezcla enérgicamente.
- Sirve enseguida, cuando el mijo esté caliente y humeante. Si piensas comerlo más tarde, guárdalo en la nevera y, al recalentarlo, añade siempre unas cucharadas de leche o agua, removiendo hasta que vuelva a quedar cremoso.
Conservación
Guarda el mijo en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Al recalentarlo en un cazo o en el microondas, añade siempre unas cucharadas de leche o agua y remueve bien para recuperar la textura cremosa. Añade la miel, la fruta y las nueces justo antes de servir.
