Pastel de mijo con manzanas y canela Recipe
El pastel de mijo con manzanas y canela es un plato dulce pero saludable que en Polonia se sirve a menudo para el desayuno o como postre ligero. Huele a tarta de manzana, pero en lugar de masa lleva un delicado mijo, algo entre arroz con leche y un pudin horneado.
Es una versión más moderna del clásico mijo horneado con manzana, que a menudo se sirve en los hogares polacos como desayuno caliente o merienda. El mijo vuelve a ganar popularidad como alternativa más saludable a los pasteles de trigo.
Este pastel de mijo huele a tarta de manzana, pero en lugar de masa tenemos granos delicados con un ligero toque a nuez: una combinación de postre y desayuno nutritivo. Gracias a las manzanas, las pasas y la canela sabe a algo muy goloso, pero en realidad es mucho más ligero que los pasteles clásicos.
Por qué funciona esta versión
- El mijo se cuece previamente hasta quedar espeso, de modo que el pastel se cuaja bien y no se desmorona al cortarlo.
- La doble capa de manzana mantiene la jugosidad en el interior y crea una superficie ligeramente caramelizada y aromatizada con canela.
- Escaldar el mijo con agua hirviendo elimina el amargor, por lo que no es necesario enmascararlo con grandes cantidades de azúcar.
- La proporción de leche y agua da una textura cremosa pero ligera, adecuada para el desayuno.
Consejos del chef
Es imprescindible enjuagar el mijo con agua caliente (mejor dos veces: con agua hirviendo y luego con agua fría) para eliminar el amargor, de lo contrario estropeará el sabor de todo el pastel. Corta las manzanas más bien en dados pequeños que en trozos grandes: así se ablandarán más rápido y soltarán jugo, que humedecerá el mijo. Vigila el tiempo de horneado: la superficie debe dorarse ligeramente, pero el interior mantenerse jugoso; si empieza a tostarse demasiado rápido, cubre la fuente con papel de aluminio.
Sugerencias de servicio
Está mejor caliente, con una cucharada de yogur natural espeso, un poco de nata o un chorrito de leche vegetal: así recuerda a un pudin casero. Es perfecta como desayuno de fin de semana para toda la familia o como cena dulce después de un paseo otoñal. Para acompañar, va bien cacao, té con miel y limón o café con leche para quienes disfrutan de un comienzo de día dulce.
A tener en cuenta
- No mezcles el mijo con los demás ingredientes si ha quedado demasiado líquido: la masa debe tener la consistencia de una avena espesa; de lo contrario, el pastel no se cuajará.
- Las manzanas ácidas saben aún más ácidas después de hornear, así que en ese caso aumenta la cantidad de miel o de pasas.
Sustituciones
- Puedes sustituir la leche de vaca por leche vegetal (de almendra, avena, soja), preferiblemente sin azúcar.
- Sustituye las pasas por arándanos rojos secos o albaricoques secos picados, para un toque menos dulce y ligeramente ácido.
- Parte de la miel se puede sustituir por un plátano maduro, para endulzar de forma natural y aportar jugosidad.
Ingredientes
- mijo - 150 g
- leche de vaca o vegetal - 500 ml
- agua - 100 ml
- manzanas medianas, preferiblemente ligeramente ácidas - 3 piezas
- pasas opcional - 40 g
- miel o azúcar al gusto - 3 cucharadas
- canela molida - 1 cucharadita
- mantequilla para el molde y por encima - 20 g
- sal - 0.25 cucharaditas
- pan rallado para espolvorear el molde - 1 cucharada
Preparación
- Enjuaga bien el mijo en un colador de malla fina: primero con agua hirviendo y luego con agua fría, removiendo con una cuchara hasta que el agua salga clara. Los granos deben quedar sueltos, sin una capa harinosa.
- Vierte la leche y el agua en una olla y añade una pizca de sal. Cuando el líquido empiece a hervir, incorpora el mijo, remueve, baja el fuego al mínimo y cuece tapado 12–15 minutos, hasta que el mijo absorba casi todo el líquido y esté tierno pero no pasado.
- Durante la cocción, remueve el mijo desde el fondo cada pocos minutos para que no se pegue ni forme un bloque compacto. Al final debe tener la consistencia de una avena espesa, que cae lentamente de la cuchara y se despega de las paredes de la olla.
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Unta bien una fuente apta para horno con mantequilla, también los laterales, y espolvorea con pan rallado, sacudiendo el exceso: las paredes deben quedar cubiertas con una capa fina y uniforme.
- Pela las manzanas, retira los corazones y córtalas en dados pequeños o en rodajas finas. Si son muy jugosas, sécalas ligeramente con papel de cocina para que el exceso de zumo no haga demasiado líquida la mezcla.
- Añade al mijo aún caliente la miel o el azúcar, la canela y las pasas. Mezcla todo muy bien, deshaciendo los grumos; la masa debe ser espesa, homogénea y fácil de extender con una cuchara. Prueba y, si es necesario, añade más endulzante.
- Coloca una capa uniforme con la mitad de las manzanas en el fondo de la fuente preparada. Extiende encima todo el mijo, alisa la superficie con una cuchara y presiona ligeramente para que no queden huecos que puedan resecarse.
- Distribuye el resto de las manzanas sobre el mijo y presiona suavemente. Reparte por encima pequeños trocitos de mantequilla, que al hornearse se derretirán y dorarán ligeramente las manzanas, creando una superficie aromática y dorada.
- Introduce la fuente en el horno precalentado y hornea 25–30 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada y los bordes se separen un poco de las paredes del molde. Si las manzanas de arriba empiezan a tostarse en exceso, cubre la fuente con papel de aluminio.
- Después de sacar del horno, deja reposar la cazuela 5–10 minutos para que se asiente ligeramente. Se corta mejor cuando los bordes están cuajados y el centro sigue húmedo y elástico al presionar con la cuchara, pero ya no líquido.
Conservación
Guarda el pastel en la nevera, bien tapado, hasta 3 días. Caliéntalo en el horno o en el microondas; si está seco, añade un poco de leche o salsa de vainilla. También puedes cortarlo en porciones y congelarlo, y luego recalentarlo directamente del congelador a baja temperatura.
Suelo preparar este pastel sobre todo cuando en el frutero empiezan a acumularse manzanas algo arrugadas que nadie quiere comer crudas. A veces lo horneo por la noche y por la mañana solo lo recaliento en el horno: así el desayuno está listo antes de que la tetera llegue a hervir.
