Cazuela de mijo, manzanas y canela Recipe
Es una cazuela dulce que puede servir tanto de postre como de desayuno caliente en una mañana fría. El mijo, las manzanas y la canela recuerdan al sabor de una tarta de manzana, pero en una versión más ligera y menos dulce. En muchos hogares polacos, platos como este aparecen como forma de aprovechar el mijo cocido que ha sobrado del día anterior.
Las cazuelas dulces de cereales con manzana son platos caseros muy conocidos de comedores y cocinas escolares en Polonia, a menudo servidos en lugar de tarta. Hoy en día el mijo vuelve a estar de moda como base sin trigo y fácil de digerir para desayunos y postres dulces.
Esta cazuela combina el sabor de la tarta de manzana con el mijo casero, de modo que sacia como un buen desayuno y al mismo tiempo ofrece el placer de un postre sin exceso de dulzor. El mijo delicado y ligeramente a nuez, las manzanas tiernas y la canela crean una combinación reconfortante que encaja muy bien con la costumbre polaca de “reconvertir” las sobras del almuerzo en algo nuevo. También es una buena forma de familiarizar a los niños con el mijo: sabe a algo conocido, pero es más ligero que un pastel tradicional.
Por qué funciona esta versión
- Lavar bien el mijo con agua hirviendo elimina el amargor, de modo que el sabor queda suave incluso con poca cantidad de azúcar.
- Cocer el mijo en leche le da, después de hornear, una textura cremosa, casi de pudín, en lugar de seca y suelta.
- Repartir parte de las manzanas en el interior y parte en la superficie garantiza un centro jugoso y una capa superior bien dorada y aromática.
- Un breve reposo después de hornear hace que las porciones mantengan la forma, mientras el interior sigue siendo blando y jugoso.
Consejos del chef
Es imprescindible enjuagar bien el mijo con agua hirviendo hasta que el agua deje de oler amargo; realmente marca la diferencia en el sabor de la cazuela terminada. Añade los huevos cuando el mijo esté solo tibio, no caliente, para que no cuajen demasiado pronto y no se formen grumos. Si durante el horneado la superficie se dora demasiado rápido, cubre la fuente de forma suelta con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos.
Sugerencias de servicio
Sabe mejor caliente con una cucharada de yogur natural espeso o nata agria, que equilibran la dulzura de las manzanas. Para la ración de la mañana, recomiendo una taza de café con leche o té con limón, y como postre después de la comida, un vaso de compota de manzana o de frutas secas. Es perfecta para los fines de semana de otoño e invierno, cuando todos rondan por la casa y se puede servir directamente del horno para un desayuno tardío en familia.
A tener en cuenta
- No añadas los huevos al mijo muy caliente: la mezcla se cuajará en grumos; el mijo debe estar solo templado.
- Si después de la cocción el mijo está líquido y “se escurre” de la cuchara, déjalo evaporar 2–3 minutos más; de lo contrario, la cazuela quedará aguada.
- No extiendas la mezcla en una capa demasiado fina: se secará más rápido; es mejor usar una fuente más pequeña y alta.
Sustituciones
- Hasta 1/3 de la leche puede sustituirse por agua o por leche vegetal, por ejemplo de avena, manteniendo una textura cremosa.
- Las pasas pueden sustituirse por arándanos rojos secos o por albaricoques finamente picados para un toque más ácido.
- Puedes sustituir el azúcar por xilitol o miel, añadiendo la miel solo cuando el mijo se haya enfriado un poco.
- Parte de las manzanas puede reemplazarse por peras: la cazuela quedará más jugosa y con un delicado matiz acaramelado.
Ingredientes
- mijo seco - 180 g
- leche de vaca o vegetal - 500 ml
- manzana mediana, preferiblemente ligeramente ácida - 4 pieza
- huevo - 2 pieza
- azúcar o miel - 3 cucharadas
- canela molida - 1.5 cucharaditas
- pasas opcionales - 40 g
- mantequilla para el molde y por encima - 20 g
- pan rallado para espolvorear el molde - 1 cucharada
- sal pizca - 1 pizca
Preparación
- Enjuaga el mijo varias veces en un colador fino con agua hirviendo y luego con agua muy caliente del grifo, hasta que desaparezca el característico olor amargo. En un cazo, lleva la leche a ebullición con una pizca de sal.
- Echa el mijo en la leche hirviendo, baja el fuego y cuece de 12 a 15 minutos, removiendo a menudo desde el fondo. La mezcla debe espesar claramente, el mijo estar tierno y aparecer “burbujas” en la superficie, como en una avena espesa.
- Retira el cazo del fuego y deja reposar el mijo hasta que esté solo templado: después de 10–15 minutos deberías poder removerlo con una cuchara sin quemarte la mano. Mientras tanto, precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo).
- Unta bien con mantequilla una fuente para horno (de aprox. 20×25 cm), también los laterales, y espolvoréala con pan rallado. Elimina el exceso; el fondo debe quedar cubierto de forma uniforme, pero en una capa fina.
- Pela las manzanas (si prefieres sin piel), quítales el corazón y córtalas en rodajas finas o en dados medianos. Si son muy ácidas, espolvoréalas con una cucharadita de azúcar y deja reposar: al cabo de unos minutos soltarán un poco de jugo.
- En un bol bate brevemente los huevos con el azúcar hasta que espumen ligeramente y aclaren. Añade la canela y mezcla bien para que no queden grumos oscuros de especia en la masa.
- Añade al mijo ligeramente enfriado, templado pero no caliente, la mezcla de huevo, las pasas y la mitad de las manzanas. Mezcla con cuidado: la masa debe quedar espesa y homogénea, pero lo bastante fluida como para poder extenderse sin “derramarse”.
- Pasa la mezcla a la fuente preparada y alisa la superficie con una cuchara. Coloca encima el resto de las manzanas en ligero solapamiento, presionándolas suavemente en el mijo, de modo que queden medio hundidas en la masa: así la superficie se mantendrá jugosa y los bordes se dorarán.
- Reparte por encima pequeños trocitos de mantequilla. Mete en el horno precalentado y hornea de 25 a 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada, los bordes se despeguen ligeramente del molde y, al mover la fuente, el centro no tiemble como un líquido.
- Después de sacar del horno, deja reposar la cazuela unos 10 minutos: la mezcla se asentará un poco y las porciones mantendrán mejor la forma, mientras el interior seguirá blando. Sirve caliente o a temperatura ambiente, preferiblemente el mismo día.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera, en un recipiente hermético, hasta 2 días. Recalienta las porciones en el horno o en el microondas; si quieres, añade una cucharada de leche para que la cazuela vuelva a quedar jugosa.
A menudo preparo esta cazuela el domingo por la noche para, el lunes por la mañana, solo tener que recalentarla y disfrutar de un desayuno “con sabor a tarta de manzana” antes de salir al trabajo. También suelo añadir un puñado de nueces picadas cuando sé que me espera un día largo fuera de casa.
