Cazuela de mijo, manzanas y canela Recipe
Es una cazuela dulce que puede servir tanto de postre como de desayuno caliente en una mañana fría. El mijo, las manzanas y la canela recuerdan al sabor de una tarta de manzana, pero en una versión más ligera y menos dulce. En muchos hogares polacos, platos como este aparecen como forma de aprovechar el mijo cocido que ha sobrado del día anterior.
Zapiekanki z kasz z jabłkami to domowe dania znane z polskich stołówek i kuchni szkolnych, często serwowane zamiast ciasta. Współcześnie kasza jaglana wraca jako bezpszeniczna, lekkostrawna baza do słodkich śniadań i deserów.
Esta cazuela combina el sabor de la tarta de manzana con el mijo casero, de modo que sacia como un buen desayuno y al mismo tiempo ofrece el placer de un postre sin exceso de dulzor. El mijo delicado y ligeramente a nuez, las manzanas tiernas y la canela crean una combinación reconfortante que encaja muy bien con la costumbre polaca de “reconvertir” las sobras del almuerzo en algo nuevo. También es una buena forma de familiarizar a los niños con el mijo: sabe a algo conocido, pero es más ligero que un pastel tradicional.
Dlaczego ta wersja działa
- Dokładne płukanie wrzątkiem usuwa goryczkę, dzięki czemu kasza smakuje łagodnie nawet przy małej ilości cukru.
- Gotowanie kaszy na mleku daje po upieczeniu kremową, „puddingową” konsystencję zamiast suchej i sypkiej.
- Część jabłek w środku i część na wierzchu zapewnia soczysty środek i ładnie zrumienioną, aromatyczną górę.
- Krótki odpoczynek po pieczeniu sprawia, że porcje trzymają formę, ale wnętrze pozostaje miękkie i wilgotne.
Consejos del chef
Es imprescindible enjuagar bien el mijo con agua hirviendo hasta que el agua deje de oler amargo; realmente marca la diferencia en el sabor de la cazuela terminada. Añade los huevos cuando el mijo esté solo tibio, no caliente, para que no cuajen demasiado pronto y no se formen grumos. Si durante el horneado la superficie se dora demasiado rápido, cubre la fuente de forma suelta con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos.
Sugerencias de servicio
Sabe mejor caliente con una cucharada de yogur natural espeso o nata agria, que equilibran la dulzura de las manzanas. Para la ración de la mañana, recomiendo una taza de café con leche o té con limón, y como postre después de la comida, un vaso de compota de manzana o de frutas secas. Es perfecta para los fines de semana de otoño e invierno, cuando todos rondan por la casa y se puede servir directamente del horno para un desayuno tardío en familia.
Na co uważać
- Nie dodawaj jajek do bardzo gorącej kaszy – masa zetnie się w grudki; kasza powinna być tylko ciepła.
- Jeśli po gotowaniu kasza jest rzadka i „płynie” z łyżki, odparuj ją jeszcze 2–3 minuty, inaczej zapiekanka będzie wodnista.
- Nie rozsmarowuj masy zbyt cienko – cienka warstwa szybciej się wysuszy; lepiej użyć mniejszego, wyższego naczynia.
Zamienniki
- Do 1/3 mleka możesz zastąpić wodą lub mlekiem roślinnym, np. owsianym, zachowując kremową konsystencję.
- Rodzynki da się podmienić na suszoną żurawinę lub drobno posiekane morele dla bardziej kwaskowego akcentu.
- Cukier możesz zastąpić ksylitolem lub miodem, dodając miód dopiero do lekko przestudzonej kaszy.
- Część jabłek można wymienić na gruszki – zapiekanka będzie bardziej soczysta i delikatnie karmelowa.
Ingredientes
- mijo seco - 180 g
- leche de vaca o vegetal - 500 ml
- manzana mediana, preferiblemente ligeramente ácida - 4 pieza
- huevo - 2 pieza
- azúcar o miel - 3 cucharadas
- canela molida - 1.5 cucharaditas
- pasas opcionales - 40 g
- mantequilla para el molde y por encima - 20 g
- pan rallado para espolvorear el molde - 1 cucharada
- sal pizca - 1 pizca
Preparación
- Enjuaga el mijo varias veces en un colador con agua caliente para eliminar el amargor. En un cazo, lleva la leche a ebullición con una pizca de sal.
- Echa el mijo en la leche hirviendo, baja el fuego y cuece de 12 a 15 minutos, removiendo a menudo, hasta que el mijo absorba la mayor parte del líquido y esté tierno. Deja que se temple un poco.
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Unta una fuente para horno con mantequilla y espolvoréala con pan rallado.
- Pela las manzanas (si lo deseas), quítales el corazón y córtalas en rodajas finas o en dados pequeños.
- En un bol mezcla los huevos con el azúcar hasta que espumen ligeramente. Añade la canela y mezcla.
- Añade al mijo templado la mezcla de huevo, las pasas y la mitad de las manzanas. Mezcla suavemente hasta que los ingredientes se integren.
- Pasa la mezcla a la fuente para horno y alisa la superficie. Coloca por encima el resto de las manzanas, presionándolas ligeramente en el mijo.
- Reparte por encima pequeños trocitos de mantequilla. Mete en el horno precalentado y hornea de 25 a 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la masa claramente cuajada.
- Después de sacar del horno, deja reposar 10 minutos para que la cazuela se asiente ligeramente. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera, en un recipiente hermético, hasta 2 días. Recalienta las porciones en el horno o en el microondas; si quieres, añade una cucharada de leche para que la cazuela vuelva a quedar jugosa.
A menudo preparo esta cazuela el domingo por la noche para, el lunes por la mañana, solo tener que recalentarla y disfrutar de un desayuno “con sabor a tarta de manzana” antes de salir al trabajo. También suelo añadir un puñado de nueces picadas cuando sé que me espera un día largo fuera de casa.
