Tortitas de mijo con plátano para un desayuno dulce Recipe
Las tortitas de mijo con plátano son la versión polaca de unas tortitas de desayuno dulces y saludables. Aprovechan mijo cocido, que a menudo sobra de la comida. Son delicadas, con un ligero sabor a plátano y saben de maravilla con yogur y fruta. Es una buena forma de “colar” el mijo a los niños que ponen mala cara ante una papilla de mijo “normal”.
La sémola de mijo es uno de los antiguos “superalimentos” polacos, antes muy popular en los hogares rurales. Hoy vuelve a menudo en versiones más saludables de platos conocidos, como estos pequeños panqueques de desayuno.
Las tortitas de mijo con plátano son una forma ingeniosa de aprovechar las sobras de mijo y convertirlas en un desayuno dulce de fin de semana. Tienen una textura delicada, un ligero aroma acaramelado del plátano maduro y son naturalmente dulces sin toneladas de azúcar. Es un plato que combina la tradicional sémola de mijo polaca con la moda de los “pancakes” en una versión más saludable y casera.
Por qué funciona esta versión
- Aprovecha el mijo ya cocido, así que transforma las sobras de la comida en un desayuno.
- El plátano maduro aporta dulzor y una textura pegajosa, por lo que no hace falta mucho azúcar.
- Las proporciones se corrigen fácilmente con leche o harina, así que la masa es muy tolerante a pequeños errores.
- Los panquequitos pequeños se cocinan más rápido y es más fácil darles la vuelta sin que se deshagan.
Consejos del chef
El mijo debe estar bien cocido y frío; si está caliente, la masa quedará demasiado líquida y las tortitas pueden deshacerse. Elige un plátano realmente maduro, con manchas marrones en la piel, porque endulza mejor y aporta mejor textura. Fríe a fuego medio con poca grasa y con paciencia: no les des la vuelta demasiado pronto, espera a que los bordes estén bien cuajados.
Sugerencias de servicio
Sírvelas con yogur natural, miel o sirope de arce y un puñado de fruta fresca: frambuesas, arándanos o láminas de manzana. Son perfectas para un desayuno tranquilo de sábado, cuando tienes algo más de tiempo, pero también como cena dulce después de un día lleno de actividades. Para beber, combina bien un cacao con leche vegetal o un café grande con leche para los adultos.
A tener en cuenta
- El mijo demasiado caliente volverá la masa demasiado líquida y las tortitas se romperán: úsalo frío o al menos templado.
- No les des la vuelta cuando la superficie aún esté muy húmeda; espera a que los bordes estén bien cuajados.
- Un fuego demasiado fuerte los quemará por fuera y dejará el interior crudo.
Sustituciones
- Puedes sustituir la leche de vaca por leche vegetal (por ejemplo, de avena); en ese caso añade una cucharada más de harina.
- En lugar de azúcar, usa miel o sirope de arce, añadiéndolos a la masa cuando esté ligeramente templada.
- La harina de trigo se puede cambiar por harina de espelta blanca en la misma cantidad.
Ingredientes
- mijo cocido puede ser del día anterior - 200 g
- plátano maduro cuanto más maduro, más dulces serán las tortitas - 1 pieza
- huevo - 1 pieza
- harina colmada - 3 cucharadas
- leche más si es necesario - 3 cucharadas
- levadura química en polvo - 0.5 cucharaditas
- azúcar o miel o menos, si el plátano está muy dulce - 1 cucharada
- aceite para freír - 2 cucharadas
- yogur para servir, opcional
- fruta fresca o mermelada para servir, opcional
Preparación
- Si el mijo cocido es del día anterior y está apelmazado, aplástalo con un tenedor para separar los grumos.
- Pela el plátano y aplástalo con un tenedor hasta obtener un puré liso en un cuenco grande.
- Añade al plátano el mijo cocido, el huevo, la harina, la leche, la levadura química y el azúcar o la miel. Mezcla bien con una cuchara. La masa debe ser espesa pero manejable con la cuchara. Si está demasiado espesa, añade un poco de leche; si está demasiado líquida, añade un poco más de harina.
- Deja reposar la masa 5 minutos para que la harina y el mijo absorban el líquido.
- Calienta una capa fina de aceite o mantequilla clarificada en una sartén a fuego medio.
- Con una cuchara, pon pequeñas porciones de masa formando tortitas pequeñas. Fríelas 2–3 minutos por un lado, hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie y la base esté dorada.
- Dales la vuelta con cuidado y fríelas otros 2–3 minutos, hasta que estén doradas y hechas por dentro. Si se doran demasiado rápido, baja el fuego.
- Ve colocando las tortitas fritas en un plato cubierto con papel de cocina para escurrir el exceso de grasa.
- Sírvelas calientes con yogur natural, fruta fresca o tu mermelada favorita.
Conservación
Las tortitas ya fritas se pueden guardar en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días; antes de servir, caliéntalas brevemente en una sartén seca o en el horno para que recuperen su textura.
Suelo freír estas tortitas los miércoles, cuando después de la comida del lunes me queda un táper de mijo que nadie quiere tocar. Los niños se las comen con más ganas si les dejo decorar ellos mismos la parte de arriba con fruta y un poco de yogur.
