Pastel de pan con queso y tomate Recipe
El pastel de pan con queso y tomate es una forma estupenda de aprovechar el pan duro, un recurso que en muchos hogares polacos suele salvar el desayuno o la cena. Sabe un poco a mezcla entre tostadas al horno y bruschetta italiana, pero en versión familiar, para cortar en cuadrados. Es un plato ideal para el fin de semana, cuando el pan de toda la semana se acumula en la panera.
Este plato forma parte de la costumbre polaca de no tirar el pan y transformarlo en comidas nuevas y contundentes. La combinación de tomates, queso y orégano le da un toque ligero y mediterráneo.
Este pastel de pan transforma el pan duro en algo a medio camino entre un pudding salado y unas tostadas de queso al horno. Los tomates jugosos, las hierbas y el queso fundido le dan un carácter ligeramente mediterráneo, pero todo se prepara con las típicas “sobras polacas” de la panera. Es una forma muy casera de evitar el desperdicio de comida que, al mismo tiempo, sabe a pequeño festejo de fin de semana.
Por qué funciona esta versión
- El pan duro absorbe mejor la mezcla de huevo y no se deshace como el pan fresco.
- Escurrir bien los tomates muy jugosos evita que el interior quede apelmazado y demasiado húmedo.
- Parte del queso en el interior aporta una textura fundente, mientras que la capa superior crea una corteza crujiente.
Consejos del chef
Funciona mejor el pan de 1–2 días: si está demasiado fresco se deshará, y si está muy seco habrá que remojarlo más tiempo en la mezcla de huevo y leche. Al mezclar el pan con el líquido, no lo aplastes demasiado para conservar algo de estructura y conseguir, tras el horneado, un interior tierno y una superficie ligeramente crujiente. Si los tomates son muy acuosos, es buena idea escurrirlos un poco, porque el exceso de jugo puede dejar el centro demasiado húmedo.
Sugerencias de servicio
Sirve este pastel caliente para un desayuno tardío y tranquilo de domingo, con una taza de café negro o té. Combina muy bien con un pepino verde simplemente salado o con una mezcla de hojas verdes con un aliño ligero si lo sirves para la cena. También es una buena idea como tentempié “de emergencia” cuando llegan amigos un viernes por la noche y en la nevera solo tienes huevos, queso y unos cuantos tomates.
A tener en cuenta
- No añadas demasiada leche: una mezcla demasiado líquida hará que el centro no cuaje de manera uniforme.
- Si la parte superior se dora muy rápido mientras el interior sigue líquido, cubre la fuente holgadamente con papel de aluminio y continúa horneando.
- No remuevas el pan con demasiada fuerza, porque los dados se convertirán en una papilla y la cazuela quedará compacta.
Sustituciones
- Puedes sustituir el queso amarillo por mozzarella o gouda; un poco de parmesano por encima dará un sabor más intenso.
- Puedes cambiar parte de la leche por nata líquida 30% si quieres un interior más cremoso.
- En lugar de tomates frescos, utiliza tomate troceado en conserva, bien escurrido en un colador.
- Parte del pan se puede sustituir por panecillos o baguette para aprovechar distintos restos de pan.
Ingredientes
- pan - 300 g
- leche - 250 ml
- huevo - 3 pieza
- queso amarillo - 150 g
- tomate - 3 pieza
- cebollino - 2 cucharadas
- mantequilla - 20 g
- ajo - 1 diente
- orégano - 1 cucharadita
- sal
- pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta muy bien con mantequilla una fuente de horno de unos 20×25 cm, también los laterales, hasta que queden cubiertos con una fina capa de grasa.
- Corta el pan en dados de unos 2 cm. Si la corteza está muy dura y seca, puedes recortar una parte o cortarla en trozos más pequeños para que se empape mejor con la mezcla de huevo.
- Retira las partes duras del centro de los tomates junto al pedúnculo y córtalos en dados medianos. Si sueltan mucho zumo, estrújalos ligeramente con la mano o en un colador hasta que no quede agua acumulada en el bol.
- Pela el ajo y pícalo fino o pásalo por un prensador. Ralla el queso con un rallador de agujeros grandes para que, al hornear, se formen hebras visibles y fundentes.
- En un bol grande bate los huevos con la leche hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espumosa en la superficie. Añade el ajo, el orégano, sal y pimienta, y vuelve a mezclar.
- Añade al bol los dados de pan. Mézclalos con cuidado, dándoles la vuelta en la mezcla de huevo, hasta que todas las caras estén húmedas pero el pan conserve su forma. Deja reposar 5 minutos para que el centro de los dados se ablande.
- Si después de 5 minutos parte de los dados sigue seca por dentro, añade 1–2 cucharadas de leche y mezcla de nuevo con suavidad. El pan debe estar blando, pero sin deshacerse en una papilla.
- Añade al bol la mitad del queso rallado y la mitad de los tomates. Mezcla suavemente con una cuchara, solo volteando los ingredientes para que el pan no se convierta en una masa uniforme.
- Pasa la mezcla a la fuente preparada y alisa la superficie. Espolvorea por encima el resto del queso y reparte los tomates restantes, presionándolos ligeramente en la mezcla para que no se quemen en exceso.
- Introduce la fuente en el horno precalentado y hornea unos 20–25 minutos, hasta que la superficie se dore bien y, al agitar ligeramente la fuente, la mezcla del centro ya no esté líquida.
- Saca la fuente del horno y deja reposar la cazuela unos 5 minutos para que se asiente. Espolvorea con cebollino picado justo antes de servir: las hierbas deben verse frescas y mantener su color.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera, bien tapadas, hasta 2 días. Recalienta las porciones en el horno o en el microondas; si el pastel se reseca, cúbrelo con papel de aluminio o añade un chorrito de leche antes de calentar.
En mi casa este pastel suele acabar en el horno el sábado por la mañana, cuando descubro en la panera tres trozos distintos de pan que nadie quiere ya comer. A veces añado unas aceitunas o un resto de embutido que haya quedado en la nevera después de toda la semana.
