Pastel de pan con queso y tomate Recipe
El pastel de pan con queso y tomate es una forma estupenda de aprovechar el pan duro, un recurso que en muchos hogares polacos suele salvar el desayuno o la cena. Sabe un poco a mezcla entre tostadas al horno y bruschetta italiana, pero en versión familiar, para cortar en cuadrados. Es un plato ideal para el fin de semana, cuando el pan de toda la semana se acumula en la panera.
Este pastel de pan transforma el pan duro en algo a medio camino entre un pudding salado y unas tostadas de queso al horno. Los tomates jugosos, las hierbas y el queso fundido le dan un carácter ligeramente mediterráneo, pero todo se prepara con las típicas “sobras polacas” de la panera. Es una forma muy casera de evitar el desperdicio de comida que, al mismo tiempo, sabe a pequeño festejo de fin de semana.
Consejos del chef
Funciona mejor el pan de 1–2 días: si está demasiado fresco se deshará, y si está muy seco habrá que remojarlo más tiempo en la mezcla de huevo y leche. Al mezclar el pan con el líquido, no lo aplastes demasiado para conservar algo de estructura y conseguir, tras el horneado, un interior tierno y una superficie ligeramente crujiente. Si los tomates son muy acuosos, es buena idea escurrirlos un poco, porque el exceso de jugo puede dejar el centro demasiado húmedo.
Sugerencias de servicio
Sirve este pastel caliente para un desayuno tardío y tranquilo de domingo, con una taza de café negro o té. Combina muy bien con un pepino verde simplemente salado o con una mezcla de hojas verdes con un aliño ligero si lo sirves para la cena. También es una buena idea como tentempié “de emergencia” cuando llegan amigos un viernes por la noche y en la nevera solo tienes huevos, queso y unos cuantos tomates.
Ingredientes
- pan - 300 g
- leche - 250 ml
- huevo - 3 pieza
- queso amarillo - 150 g
- tomate - 3 pieza
- cebollino - 2 cucharadas
- mantequilla - 20 g
- ajo - 1 diente
- orégano - 1 cucharadita
- sal
- pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta la fuente de horno con mantequilla.
- Corta el pan en dados de unos 2 cm. Si usas panecillos o baguette, haz lo mismo.
- Retira las partes duras del centro de los tomates junto al pedúnculo y córtalos en dados medianos. Si son muy jugosos, escurre ligeramente el exceso de zumo.
- Pela el ajo y pícalo fino o pásalo por un prensador.
- En un bol grande bate los huevos con la leche, añade el ajo, el orégano, una pizca de sal y pimienta. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
- Añade al bol el pan cortado y mezcla con cuidado para que cada trozo se empape con la mezcla de huevo y leche. Deja reposar 5 minutos para que el pan se ablande.
- Añade al bol la mitad del queso rallado y la mitad de los tomates cortados, mezcla suavemente con una cuchara.
- Pasa la mezcla a la fuente de horno y alisa la superficie. Espolvorea por encima el resto del queso y de los tomates.
- Introduce la fuente en el horno precalentado y hornea unos 20–25 minutos, hasta que la superficie se dore y la mezcla de huevo cuaje por completo (al pinchar el centro no debe estar líquida).
- Después de hornear, espolvorea el pastel con el cebollino picado y deja reposar 5 minutos antes de cortar, para que sea más fácil sacar las porciones.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera, bien tapadas, hasta 2 días. Recalienta las porciones en el horno o en el microondas; si el pastel se reseca, cúbrelo con papel de aluminio o añade un chorrito de leche antes de calentar.
