Bruschetta con ajo asado y tomates secos Recipe
Esta bruschetta es una prima más intensa de la versión clásica con tomate. El cremoso ajo asado, los tomates secos y el pan crujiente crean un aperitivo perfecto para una fiesta o una cena con amigos. En Italia, la bruschetta es una forma de aprovechar el pan duro; aquí se convierte en una pequeña bomba aromática de sabor.
Esta bruschetta lleva el clásico aperitivo italiano a un nivel más intenso y "nocturno": el ajo asado se transforma en una pasta dulce y cremosa que contrasta a la perfección con los tomates secos, intensos y salados. El pan crujiente se impregna de aceite de oliva y de los jugos del ajo, creando pequeñas tostadas muy saciantes que saben a bar de vinos en la Toscana. Es una forma estupenda de aprovechar el pan duro, como hacen los italianos: sin desperdiciar nada y con la máxima carga de sabor.
Consejos del chef
Asa el ajo el tiempo suficiente hasta que los dientes estén tan tiernos como la mantequilla y ligeramente dorados; si aún saben a crudo, dales 10 minutos más. Tuesta el pan poco tiempo pero a alta temperatura, para que quede crujiente por fuera y ligeramente tierno por dentro; si secas demasiado las rebanadas, la bruschetta quedará dura como picatostes para sopa. Escurre bien los tomates secos del exceso de aceite y, si hace falta, pícalos más fino para que sea más fácil comer la bruschetta de pie en una mesa de fiesta.
Sugerencias de servicio
Sirve esta bruschetta como primer bocado junto a una copa de prosecco seco o de vino tinto ligero, por ejemplo un Chianti: la untuosidad del aceite y del queso combina de maravilla con ellos. Para reuniones más grandes, coloca las tostadas en una tabla grande junto con aceitunas, lonchas de salami y verduras a la parrilla, creando un pequeño aperitivo italiano. También funciona muy bien como cena rápida después del trabajo, cuando aprovechas el resto de una baguette y solo añades una ensalada de rúcula con limón.
Ingredientes
- baguette o pan rústico (unos 250–300 g) - 1 pieza
- cabeza de ajo - 1 pieza
- tomates secos en aceite de oliva (escurridos y cortados en tiras) - 80 g
- ricotta (se puede sustituir por requesón batido con un poco de nata) - 150 g
- aceite de oliva (más un poco para rociar el pan) - 3 cucharadas
- albahaca fresca o perejil (picados) - 2 cucharadas
- sal (al gusto)
- pimienta negra recién molida (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo).
- Corta la parte superior de la cabeza de ajo para dejar al descubierto las puntas de los dientes. Coloca la cabeza sobre un trozo de papel de aluminio, rocíala con 1 cucharada de aceite de oliva y envuélvela formando un paquete bien cerrado.
- Introduce el paquete con el ajo en el horno durante 30–35 minutos, hasta que los dientes estén tan tiernos como la mantequilla y ligeramente dorados. Después de asar, deja que se enfríe un poco.
- Corta la baguette o el pan en rebanadas de unos 1,5 cm de grosor. Colócalas en una bandeja, rocíalas ligeramente con aceite de oliva y mételas en el horno durante los últimos 8–10 minutos del horneado del ajo, hasta que el pan esté crujiente y ligeramente dorado en los bordes.
- Pasa la ricotta a un bol. Expríme el ajo asado de las pieles presionando suavemente la cabeza: el ajo blando debería salir con facilidad. Añádelo a la ricotta.
- Añade 2 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta. Trabaja la mezcla con una cuchara o un tenedor durante 1–2 minutos, hasta obtener una crema lisa y homogénea.
- Añade los tomates secos picados y la mitad de la albahaca o el perejil picados. Mezcla.
- Coloca una porción de la crema de ricotta y ajo asado sobre cada tostada. Espolvorea con el resto de las hierbas, añade un poco más de pimienta recién molida y sirve de inmediato.
Conservación
Guarda por separado la crema de ricotta con ajo asado en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Tuesta el pan justo antes de servir para que siga crujiente; montada, la bruschetta se humedece rápidamente y es mejor consumirla al momento.
