Pastel alemán de pan con jamón y tomate Recipe
Este sabroso pastel gratinado de pan duro, jamón y tomates es la ingeniosa forma alemana de aprovechar el pan del día anterior. Recuerda un poco al “pain perdu” francés, pero en versión de plato principal, con queso y embutido. Es perfecto como cena rápida o desayuno caliente de fin de semana.
To wariacja na niemieckie „Brotauflauf” i „Arme-Leute-Essen”, czyli domowe dania z resztek pieczywa. W wielu rodzinach takie zapiekanki zastępują weekendowe śniadanie lub prosty, ciepły Abendbrot.
Este pastel alemán de pan es la quintaesencia de la cocina “zero waste”: aprovecha el pan duro y lo transforma en algo agradablemente cremoso por dentro y crujiente por encima. La combinación de jamón, tomates, huevos y queso recuerda a medio camino entre un desayuno de hotel y un plato sencillo de una taberna berlinesa. La mostaza y el cebollino aportan un toque ligeramente picante y sabroso que equilibra muy bien la base suave de pan y leche.
Dlaczego ta wersja działa
- Namaczanie kostek chleba przed pieczeniem gwarantuje kremowy środek bez suchych kawałków.
- Ser w środku i na wierzchu daje ciągnące wnętrze i chrupiącą, złotą skorupkę.
- Musztarda i szczypiorek podkręcają smak, dzięki czemu danie nie jest mdłe mimo prostej bazy.
- Usunięcie wodnistego środka pomidorów zapobiega zakalcowatej, mokrej konsystencji.
Consejos del chef
Lo más importante es que el pan se empape bien con la mezcla de huevo y leche: si las rebanadas están muy secas, alarga el tiempo de remojo unos minutos, hasta que los dados dejen de estar duros por dentro. Ten cuidado de no pasarte con la sal, porque el jamón y el queso suelen ser ya bastante salados. El pastel está listo cuando el centro deja de “temblar” al mover la fuente y el queso de la superficie está dorado pero aún no marrón oscuro.
Sugerencias de servicio
Es mejor servirlo justo después de un breve reposo, con una ensalada sencilla de rúcula o mezcla de hojas aliñadas con vinagre de vino. Para un desayuno de fin de semana combina bien con una taza de café solo o con leche, y por la noche con un vino blanco ligeramente seco, como un riesling. También es perfecto como tentempié caliente para una noche de cine, cuando cada uno puede cortarse una porción directamente de la fuente.
Na co uważać
- Nie przesadź z solą – szynka i ser są słone, lepiej ewentualnie dosolić po upieczeniu.
- Jeśli użyjesz bardzo mokrych pomidorów i nie odlejesz soku, środek może pozostać zbyt płynny.
- Gdy wierzch szybko ciemnieje, a środek jeszcze „faluje”, przykryj naczynie luźno folią na końcówkę pieczenia.
Zamienniki
- Szynkę możesz zastąpić podsmażonym boczkiem lub kiełbasą, zmniejszając ilość soli.
- Zamiast klasycznego sera użyj goudy, cheddara lub mieszanki resztek serów z lodówki.
- Część mleka podmień na śmietankę 18%, jeśli chcesz bogatszą, bardziej kremową wersję.
Ingredientes
- pan - 200 g
- jamón - 120 g
- tomate - 2 pieza
- queso - 100 g
- huevo - 3 pieza
- leche - 150 ml
- cebollino - 2 cucharada
- mantequilla - 10 g
- mostaza - 1 cucharadita
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Unta una fuente apta para horno con mantequilla.
- Corta el pan en dados de unos 2 cm. Si está muy duro, puedes rociarlo ligeramente con agua.
- Corta el jamón en tiras o en dados pequeños. Corta los tomates en dados, retirando las partes duras del pedúnculo.
- En un bol grande mezcla el pan, el jamón, los tomates y la mitad del queso rallado.
- En otro bol bate los huevos con la leche, la mostaza, una pizca de sal y pimienta. Añade el cebollino picado y mezcla.
- Vierte la mezcla de huevo y leche sobre los ingredientes del bol y mezcla con cuidado para que el pan se empape bien. Deja reposar 5 minutos.
- Pasa todo a la fuente preparada, alisa la superficie y espolvorea con el resto del queso.
- Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que la mezcla cuaje y el queso de la superficie esté dorado y ligeramente crujiente.
- Después de sacar del horno, espera 5 minutos antes de cortar para que el pastel se asiente un poco.
Conservación
Guarda los restos, ya fríos, en un recipiente hermético en la nevera y consúmelos en 2 días. Recalienta en el horno o en una sartén tapada a fuego suave; si está un poco seco, añade unas gotas de leche o agua antes de calentar.
Me gusta preparar este pastel los viernes por la noche, cuando en la panera quedan varias rebanadas sueltas de toda la semana: la mezcla de distintos panes queda sorprendentemente buena. A menudo añado también los restos de quesos curados que se han ido quedando en la nevera después de los bocadillos para el trabajo.
