Pastel de macarrones con salchicha y chucrut Recipe
Este pastel al horno combina sabores conocidos del bigos con la comodidad de un plato de horno. La pasta, la salchicha y el chucrut crean un plato contundente y sabroso que va muy bien en otoño e invierno. Es como una respuesta polaca a las cazuelas de pasta italianas, solo que con col fermentada en lugar de salsa de tomate.
Este pastel sabe como un cruce entre bigos y pasta al horno: las notas conocidas de col fermentada y salchicha se presentan en una cómoda forma cremosa y con queso. La acidez de la col se equilibra con la nata y el queso, y las especias típicas de los guisos polacos le dan un carácter casero y reconfortante. Es un plato que huele a otoño: ligeramente ahumado por la salchicha, intenso pero no abrumador.
Consejos del chef
Cuece la pasta necesariamente al dente; de lo contrario, después de hornear se convertirá en una papilla: 2 minutos menos de lo indicado en el paquete es realmente el máximo. Prueba la col antes de enjuagarla: si solo está ligeramente ácida, no la pases por agua, porque perderá carácter, y cualquier exceso de acidez se equilibra fácilmente con un poco de nata. Después de hornear, deja reposar el pastel esos 10 minutos: se corta mejor y no se deshace en el plato.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servirlo con una ensalada sencilla de zanahoria o con remolacha rallada con rábano picante, para aportar frescor al carácter más pesado e invernal del plato. Combina muy bien con una taza de té caliente con limón o con una cerveza de trigo ligera si lo sirves en una reunión nocturna. Es una comida muy práctica “para dos días”: un lunes por la tarde, después del trabajo, basta con recalentar una porción en el horno.
Ingredientes
- pasta corta, por ejemplo espirales o macarrones cortos - 300 g
- chucrut bien escurrido del exceso de jugo, picado - 300 g
- salchicha cortada en medias rodajas - 250 g
- cebolla cortada en dados - 1 pieza
- concentrado de tomate para potenciar el sabor - 1 cucharada
- nata 18% o 30% de grasa - 150 ml
- queso amarillo rallado - 150 g
- aceite para freír - 1 cucharada
- hoja de laurel para la col - 2 piezas
- pimienta de Jamaica para la col - 3 granos
- pimentón dulce molido - 1 cucharadita
- pimienta negra al gusto
- sal al gusto, con moderación porque la col y la salchicha ya son saladas
Preparación
- Cuece la pasta en abundante agua con sal 2 minutos menos de lo indicado en el paquete. Escurre y reserva.
- Si el chucrut está muy ácido, enjuágalo brevemente con agua fría y escúrrelo bien. Pícalo en trozos más cortos.
- Pon el chucrut en una cacerola pequeña, añade las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica y la cantidad de agua justa para cubrir ligeramente la col. Cuece a fuego lento 15–20 minutos, hasta que la col se ablande. Escurre el exceso de agua y retira las hojas de laurel y los granos de pimienta de Jamaica.
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta ligeramente con aceite una fuente apta para horno.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén. Añade la salchicha y fríe 4–5 minutos a fuego medio-alto, hasta que se dore ligeramente.
- Añade la cebolla y fríe otros 4–5 minutos, hasta que se ablande y empiece a dorarse.
- Añade el chucrut cocido, el concentrado de tomate y el pimentón dulce. Fríe todo junto 5 minutos, removiendo. Salpimienta al gusto, añadiendo solo un poco de sal si es necesario.
- En un cuenco grande mezcla la pasta con la mezcla de col y salchicha. Añade la nata y la mitad del queso rallado, mezcla bien.
- Pasa la mezcla a la fuente de horno, nivela la superficie y espolvorea con el resto del queso.
- Hornea 25–30 minutos, hasta que el queso se derrita y se dore y los bordes del pastel empiecen a burbujear ligeramente.
- Saca del horno y deja reposar 10 minutos antes de servir, para que los sabores se integren y el pastel se asiente un poco.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera, bien tapadas, hasta 3 días, o congélalas hasta 2–3 meses. Recalienta las porciones en el horno cubiertas con papel de aluminio o en el microondas; si el pastel parece seco, añade una cucharada de agua o un poco de nata antes de calentar.
Suelo preparar este pastel los domingos por la noche, cuando me queda un trozo de salchicha de la barbacoa del sábado y un tarro abierto de col fermentada en la nevera. Me gusta guardar un trozo en un táper para el día siguiente: en el trabajo huele tan intenso que siempre hay alguien que pregunta por la receta.
