Pastel de pasta con salchicha, alubias y tomate Recipe
Este pastel al horno combina pasta, salchicha y alubias en una salsa de tomate espesa, un poco como un cruce entre la fasolka po bretońsku polaca y una pasta italiana. Es muy saciante y reconfortante, ideal para las tardes más frescas. También funciona muy bien para fiestas, porque es fácil de dividir en raciones.
Este pastel de pasta sabe como si la fasolka po bretońsku se encontrara con una pasta italiana al horno: una salsa de tomate densa y aromática con salchicha envuelve cada trozo de pasta. El añadido de alubias hace que el plato sea especialmente saciante y mantenga el hambre a raya durante mucho tiempo, algo muy útil en días fríos y ajetreados. Las especias ligeramente picantes y el queso gratinado por encima crean un ambiente totalmente festivo, pero en versión para servirse a cucharadas directamente de la fuente.
Consejos del chef
Cuece la pasta necesariamente menos tiempo que lo indicado en el paquete: terminará de hacerse en la salsa, y si ya está al dente al principio, después del horneado quedará demasiado blanda. La salsa de tomate debe estar claramente espesa antes de mezclarla con la pasta; si está líquida, cuécela unos minutos más sin tapa, de lo contrario el pastel quedará aguado. Conviene dorar bien la salchicha: en el fondo de la sartén aparecerán restos marrones tostados que, al mezclarse con los tomates, aportan muchísimo sabor.
Sugerencias de servicio
Sírvelo con una ensalada verde sencilla con vinagreta o con pepinillos fermentados: el toque ácido equilibra muy bien la salsa más pesada y cárnica. Para reuniones con amigos lo sirvo directamente en la fuente de horno, al lado pongo un bol con salsa de ajo casera a base de yogur y pan fresco para "limpiar" la salsa. También es un plato perfecto para ver un partido por la noche o para un maratón de series: se puede dividir en raciones y servir en cuencos en lugar de la clásica pizza.
Ingredientes
- pasta corta, por ejemplo macarrones o espirales - 300 g
- salchicha tipo kielbasa de buena calidad, semicurada - 300 g
- alubias rojas de lata, peso escurrido - 240 g
- tomates en lata 2 latas de tomate troceado - 800 g
- cebolla grande - 1 pieza
- ajo - 3 dientes
- concentrado de tomate - 1 cucharada
- queso amarillo rallado - 120 g
- aceite de colza - 1 cucharada
- pimentón dulce molido - 1 cucharadita
- pimentón picante molido o menos, al gusto - 0.5 cucharaditas
- hoja de laurel - 2 piezas
- mejorana seca - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Cuece la pasta en abundante agua con sal 2 minutos menos de lo que indica el paquete. Escurre y reserva.
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Pica el ajo. Corta la salchicha en medias rodajas o en dados.
- Calienta el aceite en una sartén grande o en una olla a fuego medio. Añade la salchicha y fríe de 5 a 7 minutos, hasta que se dore ligeramente y suelte parte de la grasa.
- Añade la cebolla a la salchicha y sofríe otros 3–4 minutos, hasta que se ablande. Agrega el ajo y fríe unos 30 segundos más.
- Incorpora el pimentón dulce y el picante, añade las hojas de laurel y la mejorana, y mezcla rápidamente para que las especias no se quemen.
- Añade los tomates en lata y el concentrado de tomate. Mezcla, lleva a ebullición suave y cocina a fuego medio de 10 a 12 minutos, hasta que la salsa espese un poco.
- Escurre las alubias de su líquido, enjuágalas bajo el grifo en un colador y añádelas a la salsa. Mezcla y cocina 3–4 minutos más. Retira las hojas de laurel. Prueba la salsa y salpimienta al gusto.
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta ligeramente con aceite una fuente apta para horno (puedes usar la grasa de la sartén de la salchicha).
- En un bol grande mezcla la pasta con la salsa de salchicha y alubias. Pasa todo a la fuente y alisa la superficie.
- Espolvorea de manera uniforme con el queso amarillo rallado.
- Hornea unos 20–25 minutos, hasta que el queso se derrita y se dore, y los bordes del pastel empiecen a burbujear suavemente.
- Tras sacar del horno, deja reposar el pastel 5–10 minutos y sirve bien caliente.
Conservación
Las sobras se conservan bien en la nevera, tapadas, durante 2–3 días. Caliéntalas en el horno o en una sartén a fuego suave, añadiendo si hace falta una cucharada de agua o salsa de tomate para que la pasta no se seque. También se puede congelar en porciones individuales y recalentar directamente desde congelado a fuego bajo o en el horno.
