Pastel de pasta con salchicha, alubias y tomate Recipe
La cazuela de pasta con salchicha, alubias y tomate es un plato casero al horno inspirado en la «fasolka po bretońsku». La pasta al dente se combina con una salsa espesa de tomate y pimentón con salchicha salteada, alubias y mejorana, cubierta con una capa de queso bien dorado. Las indicaciones precisas sobre la densidad de la salsa y el punto de cocción de la pasta protegen el plato de resecarse o pasarse de cocción.
Este plato combina el sabor de la conocida en Polonia «fasolka po bretońsku» (alubias estofadas con tomate y embutido) con el formato de una cazuela de pasta gratinada para toda la familia. Es una forma estupenda de dar una “segunda vida” a los restos de salchicha a la parrilla o de carnes asadas que hayan quedado de otra comida.
En sabor, combina las asociaciones de las clásicas alubias «a la bretona» con una pasta al horno, por lo que conquista tanto a fans de la cocina casera como del auténtico comfort food. En una sola fuente alimentas a varias personas, basándote en ingredientes económicos y fáciles de conseguir. La receta admite bien las modificaciones: permite aprovechar restos de distintas salchichas o quesos.
Por qué funciona esta versión
- La pasta se cuece menos tiempo y termina de hacerse en la salsa, manteniendo una textura elástica y firme en lugar de pasarse.
- Dorar bien la salchicha y reducir la salsa de tomate aporta un sabor más profundo, casi de guiso.
- La incorporación de alubias aumenta la sensación de saciedad sin necesidad de añadir mucha más carne.
- La salsa espesa antes de hornear hace que, una vez gratinado, el plato quede cremoso y no aguado.
Consejos del chef
Cuece la pasta necesariamente menos tiempo que lo indicado en el paquete: terminará de hacerse en la salsa, y si ya está al dente al principio, después del horneado quedará demasiado blanda. La salsa de tomate debe estar claramente espesa antes de mezclarla con la pasta; si está líquida, cuécela unos minutos más sin tapa, de lo contrario el pastel quedará aguado. Conviene dorar bien la salchicha: en el fondo de la sartén aparecerán restos marrones tostados que, al mezclarse con los tomates, aportan muchísimo sabor.
Sugerencias de servicio
Sírvelo con una ensalada verde sencilla con vinagreta o con pepinillos fermentados: el toque ácido equilibra muy bien la salsa más pesada y cárnica. Para reuniones con amigos lo sirvo directamente en la fuente de horno, al lado pongo un bol con salsa de ajo casera a base de yogur y pan fresco para "limpiar" la salsa. También es un plato perfecto para ver un partido por la noche o para un maratón de series: se puede dividir en raciones y servir en cuencos en lugar de la clásica pizza.
A tener en cuenta
- No metas la fuente en el horno con una salsa demasiado líquida: después del horneado la cazuela quedará muy fluida y será difícil cortarla en porciones.
- Si utilizas una salchicha muy salada, añade la sal solo después de probar la salsa ya reducida.
- No mezcles la pasta con la salsa cuando esta ya esté templada: la salsa muy caliente penetra mejor en la pasta y termina de cocinarla en el horno.
Sustituciones
- En lugar de alubias rojas puedes usar alubias blancas o una mezcla de distintas alubias de conserva.
- La salchicha de cerdo se puede sustituir por salchicha de ave o por trozos de panceta asada.
- Parte del queso amarillo se puede cambiar por mozzarella para conseguir una capa superior más elástica y fundente.
- Los tomates en lata pueden sustituirse por passata de tomate, acortando así el tiempo de reducción de la salsa.
Ingredientes
- pasta corta, por ejemplo macarrones o espirales - 300 g
- salchicha tipo kielbasa de buena calidad, semicurada - 300 g
- alubias rojas de lata, peso escurrido - 240 g
- tomates en lata 2 latas de tomate troceado - 800 g
- cebolla grande - 1 pieza
- ajo - 3 dientes
- concentrado de tomate - 1 cucharada
- queso amarillo rallado - 120 g
- aceite de colza - 1 cucharada
- pimentón dulce molido - 1 cucharadita
- pimentón picante molido o menos, al gusto - 0.5 cucharaditas
- hoja de laurel - 2 piezas
- mejorana seca - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Cuece la pasta en abundante agua fuertemente salada unos 2 minutos menos de lo que indica el envase. Escurre, pásala rápidamente por agua caliente y reserva: por dentro debe quedar claramente al dente y elástica al morderla.
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños; pica el ajo. Corta la salchicha en medias rodajas o en dados de un tamaño parecido al de la pasta, para que sea fácil coger de todo en cada bocado.
- En una sartén grande o en una olla ancha calienta el aceite a fuego medio. Añade la salchicha y fríe de 5 a 7 minutos, hasta que se dore bien, aparezcan en el fondo restos marrones pegados y la grasa esté visiblemente teñida.
- Añade la cebolla y sofríe de 3 a 4 minutos, hasta que se ablande y quede translúcida con los bordes ligeramente dorados. Incorpora el ajo y fríe unos 30 segundos, solo hasta que desprenda un aroma intenso, vigilando que no se oscurezca.
- Añade el pimentón dulce y el picante, las hojas de laurel y la mejorana. Mezcla rápidamente para que las especias se adhieran a la salchicha y la cebolla; si el pimentón empieza a oscurecerse y a oler con fuerza a tostado, pasa de inmediato al siguiente paso.
- Incorpora los tomates de lata y el concentrado de tomate, y mezcla bien. Lleva a un ligero hervor y cocina sin tapar de 10 a 12 minutos, hasta que la salsa espese claramente, caiga lentamente de la cuchara y deje ver el fondo de la sartén durante 1–2 segundos.
- Escurre las alubias de su líquido, enjuágalas en un colador y añádelas a la salsa. Mezcla y cocina 3–4 minutos más, hasta que las alubias estén bien calientes y ligeramente impregnadas de la salsa; retira las hojas de laurel, prueba y ajusta de sal y pimienta.
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta ligeramente con aceite o con una cucharada de la grasa fundida de la salchicha una fuente apta para horno, de forma que el fondo quede solo cubierto por una fina capa resbaladiza al pasar el dedo.
- En un bol grande mezcla la pasta con la salsa muy caliente y espesa de salchicha y alubias. La mezcla debe quedar densa, pegajosa y solo ligeramente «barrosa», sin una capa visible de líquido en el fondo del bol: al inclinarlo, la masa debe moverse lentamente.
- Pasa todo a la fuente, alisa la superficie y espolvorea de manera uniforme con el queso rallado. Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que el queso se derrita por completo, se dore bien en algunos puntos y los bordes de la cazuela empiecen a burbujear ligeramente.
- Tras sacar la fuente del horno, deja reposar la zapiekanka 5–10 minutos, hasta que se temple un poco y se «asiente»: la superficie dejará de ondular al mover la fuente y se podrá cortar en porciones cuadradas y compactas.
Conservación
Las sobras se conservan bien en la nevera, tapadas, durante 2–3 días. Caliéntalas en el horno o en una sartén a fuego suave, añadiendo si hace falta una cucharada de agua o salsa de tomate para que la pasta no se seque. También se puede congelar en porciones individuales y recalentar directamente desde congelado a fuego bajo o en el horno.
Siempre preparo este pastel cuando después de una barbacoa me quedan varios tipos de salchicha: las corto todas juntas y el sabor resulta aún más interesante. Cuando organizamos una Nochevieja en un piso pequeño, fue precisamente este pastel el que desapareció primero de la mesa, aunque al lado había aperitivos aparentemente más "elegantes".
