Pastel de coliflor con jamón y salsa de queso Recipe
Este pastel al horno es una forma de «camuflar» la coliflor en una versión muy cremosa y llena de queso. En los hogares polacos suele aparecer como comida «del horno» cuando no apetece pasar mucho rato frente a los fogones. Recuerda un poco al gratin francés, pero con jamón, lo que lo hace más saciante y muy apreciado por los niños.
Es una versión casera del gratin francés, donde la bechamel clásica y el queso se combinan con jamón ahumado, muy típico de los platos gratinados en Polonia. Encaja perfectamente en las comidas invernales, contundentes y hechas en una sola fuente.
Este pastel es la quintaesencia de la típica «comida del horno» casera: la coliflor sumergida en una salsa espesa de queso y mostaza sabe completamente distinta a las verduras cocidas en agua. La combinación de la delicada coliflor con el jamón ahumado y la corteza crujiente de queso y pan rallado recuerda a un gratin francés, pero con un carácter muy polaco y hogareño. Es un plato capaz de convencer incluso a los escépticos de las verduras para que se animen con la coliflor.
Por qué funciona esta versión
- La coliflor se cuece solo ligeramente, de modo que, tras el horneado, no se deshace en la salsa.
- La mostaza y la nuez moscada potencian el sabor suave de la coliflor y del queso.
- La mezcla de queso y una fina capa de pan rallado crea una corteza dorada claramente crujiente.
- La coliflor bien escurrida no aguará la salsa, así que el gratinado se mantiene cremoso.
Consejos del chef
No cuezas la coliflor demasiado tiempo: después de 5–7 minutos debe estar ligeramente tierna pero firme, porque en el horno seguirá cocinándose; si la cueces en exceso, se deshará en la salsa. Al preparar la salsa de queso, añade la leche realmente poco a poco y remueve constantemente con las varillas; de lo contrario, es fácil que se formen grumos o que se queme en el fondo. Antes de meter la fuente en el horno, prueba la salsa: es mejor sazonarla con decisión, porque la coliflor en sí es suave y «absorbe» el sabor.
Sugerencias de servicio
Sirve el pastel preferiblemente con una sencilla ensalada de col fermentada o con una ensalada verde con vinagreta para equilibrar la cremosidad del plato. Sabe de maravilla con un vaso de compota de cereza o de kéfir, especialmente en una comida tardía de invierno. También es una opción muy práctica para la comida familiar del domingo, cuando quieres meterlo todo en el horno y aprovechar para recoger la cocina con calma.
A tener en cuenta
- No cuezas demasiado la coliflor: si queda demasiado blanda se convertirá en papilla y desaparecerá en la salsa.
- Ve añadiendo la leche poco a poco; echar toda la cantidad de una sola vez favorece la formación de grumos en la salsa.
- Una capa demasiado gruesa de pan rallado absorberá la salsa y dejará una corteza seca y dura en la superficie.
Sustituciones
- Puedes sustituir el jamón por panceta, chorizo, salchicha o simplemente omitirlo para una versión vegetariana.
- Sustituye parte de la leche por nata para cocinar (30%) si quieres una salsa aún más rica.
- El queso amarillo se puede cambiar por gouda, cheddar o emmental, o por una mezcla de ellos.
Ingredientes
- coliflor mediana, separada en ramilletes - 1 pieza
- jamón en cubitos - 150 g
- queso amarillo rallado - 200 g
- leche para la salsa - 300 ml
- mantequilla para la salsa y para la fuente - 30 g
- harina de trigo colmadas, para la salsa - 2 cucharadas
- mostaza suave, para la salsa - 1 cucharadita
- nuez moscada rallada, opcional - 0.25 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- pan rallado para espolvorear la superficie - 2 cucharadas
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta una fuente apta para horno con mantequilla.
- Limpia la coliflor de hojas, sepárala en ramilletes y corta por la mitad los más grandes. Cuécela en agua con sal de 5 a 7 minutos, hasta que esté ligeramente tierna pero aún firme. Escurre y reserva.
- Deja la coliflor escurrir en un colador durante al menos unos minutos, hasta que el vapor se evapore y la superficie de los ramilletes esté casi seca al tacto; así la salsa no se aguará en la fuente.
- Corta el jamón en cubitos pequeños y ralla el queso con un rallador de agujeros grandes. Mide la leche para tenerla a mano al preparar la salsa.
- En un cazo, derrite 30 g de mantequilla a fuego lento. Añade la harina y remueve enérgicamente con unas varillas durante aproximadamente 1 minuto, hasta obtener una pasta lisa con un ligero aroma a fruto seco, pero aún clara.
- Ve añadiendo la leche poco a poco: primero de 2 a 3 cucharadas cada vez, deshaciendo bien los grumos hasta que la mezcla quede homogénea. Después añade el resto en un hilo fino, sin dejar de remover. Cocina de 3 a 5 minutos, hasta que la salsa espese como una nata espesa y empiece a burbujear suavemente.
- Añade a la salsa la mostaza, la nuez moscada, la mitad del queso rallado, sal y pimienta. Remueve hasta que el queso se derrita por completo y la salsa quede uniforme y con un sabor claramente a queso.
- Pasa los ramilletes de coliflor y el jamón cortado a la fuente para horno. Mezcla con cuidado con una cuchara para repartir el jamón de manera uniforme, sin aplastar los ramilletes.
- Vierte por encima la salsa de queso bien caliente, procurando que llegue también entre los ramilletes. Agita ligeramente la fuente o remueve suavemente con una cuchara hasta comprobar que la salsa llega al fondo y no quedan zonas secas.
- Espolvorea la superficie con el resto del queso rallado y, a continuación, con una capa muy fina de pan rallado: debe parecer una ligera “arena” a través de la cual se vea el queso, no una capa gruesa.
- Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y claramente crujiente y la salsa burbujee ligeramente por los bordes. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrela holgadamente con papel de aluminio.
- Tras sacar del horno, espera de 5 a 10 minutos, hasta que la salsa espese un poco y deje de escurrirse como agua. Sirve cuando el gratinado esté caliente, pero sin quemar.
Conservación
Guarda los restos, una vez fríos, en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta las porciones en el horno o en el microondas; la salsa volverá a quedar cremosa y la superficie se mantendrá agradablemente crujiente.
Suelo preparar este pastel los lunes, cuando después del fin de semana me queda un trozo de jamón y media coliflor: todo va a parar a una sola fuente y tengo comida para dos días, que recaliento en el trabajo. Me gusta añadir también un poco de pimentón picante a la salsa cuando sé que solo la vamos a comer los adultos.
