Ensalada de coliflor asada con huevo y eneldo Recipe
Una ensalada ligera pero saciante de coliflor asada, huevos y eneldo, perfecta como comida o cena casera sencilla. Sabe un poco a mezcla entre la clásica ensalada de patata con huevo y una ensalada de verduras moderna: en lugar de patatas, aquí tenemos coliflor asada hasta dorarse. Ideal para reuniones veraniegas con barbacoa o como táper para el trabajo.
Esta ensalada sabe a una combinación ingeniosa de ensalada de verduras, ensalada de patata y cocina vegetal moderna: la coliflor asada aporta un ligero aroma a fruto seco, mientras que el huevo y el eneldo le dan un carácter muy polaco. Los pepinos encurtidos añaden una acidez agradable, de modo que el conjunto es a la vez cremoso y refrescante, y realmente saciante.
Consejos del chef
Asa la coliflor el tiempo suficiente hasta que los bordes de los ramilletes se doren ligeramente: así tendrá el mejor sabor y no se deshará en la ensalada. Cuece los huevos pasados por agua dura o medio duros, pero sin pasarte, para que la yema no se ponga verdosa; antes de mezclar todos los ingredientes, espera a que las verduras se templen, de lo contrario la salsa quedará demasiado líquida.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada bien fría, con una rebanada de pan integral o baguette; combina de maravilla con salchichas a la parrilla o pollo asado. Para reuniones veraniegas en el jardín, sírvela con un vino blanco seco y ligero o con limonada casera de limón y menta. Para el táper, merece la pena añadir un puñado de rúcula o mezcla de hojas verdes para obtener una comida completa y muy vegetal.
Ingredientes
- coliflor mediana, unos 700–800 g - 1 pieza
- huevos - 4 piezas
- aceite para asar la coliflor - 3 cucharadas
- eneldo fresco picado, se puede sustituir por perejil - 3 cucharadas
- pepino encurtido mediano, o 5 pepinillos pequeños - 3 piezas
- cebolla se puede usar cebolla normal - 0.5 piezas
- mayonesa - 3 cucharadas
- yogur se puede sustituir por nata agria 18% - 3 cucharadas
- mostaza preferiblemente tipo sarepska o delicada - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- zumo de limón opcional, para la salsa - 1 cucharada
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja con papel de hornear.
- Divide la coliflor en ramilletes pequeños, lávalos bien y sécalos con papel de cocina.
- Coloca los ramilletes de coliflor en la bandeja, rocíalos con aceite, sala y mezcla bien con las manos para que cada trozo quede ligeramente engrasado.
- Mete la coliflor en el horno durante 25–30 minutos. Remueve cada 10 minutos. La coliflor debe quedar tierna por dentro y ligeramente dorada en los bordes.
- Mientras tanto, pon los huevos en un cazo, cúbrelos con agua fría, lleva a ebullición y cuece 8–9 minutos desde que empiece a hervir, hasta que estén duros. Luego cúbrelos con agua fría y deja que se enfríen.
- Corta los pepinos encurtidos en dados pequeños. Pela la cebolla y pícalo muy fino.
- En un bol mezcla la mayonesa, el yogur, la mostaza y el zumo de limón. Sazona con sal y pimienta. La salsa debe ser ligeramente ácida y con carácter.
- Pela los huevos ya fríos y córtalos en dados.
- Deja que la coliflor asada se temple un poco (puede estar aún tibia, pero no caliente) y pásala a un bol grande.
- Añade a la coliflor los huevos, los pepinos, la cebolla y el eneldo picado. Vierte la salsa por encima y mezcla con cuidado para que los ramilletes no se deshagan.
- Prueba y, si es necesario, ajusta de sal y pimienta. Sirve enseguida o después de enfriar en la nevera unos 30 minutos.
Conservación
Guarda la ensalada tapada en la nevera y consume en 1–2 días. Remueve suavemente antes de servir, ya que la salsa puede separarse un poco.
Suelo prepararla los domingos por la tarde con las sobras de coliflor del almuerzo y la guardo directamente en recipientes para el táper del lunes. También he notado que en las barbacoas del huerto desaparece más rápido que la clásica ensalada de patata.
