Ensalada de coliflor asada con huevo y eneldo Recipe
Una ensalada ligera pero saciante de coliflor asada, huevos y eneldo, perfecta como comida o cena casera sencilla. Sabe un poco a mezcla entre la clásica ensalada de patata con huevo y una ensalada de verduras moderna: en lugar de patatas, aquí tenemos coliflor asada hasta dorarse. Ideal para reuniones veraniegas con barbacoa o como táper para el trabajo.
Esta ensalada sabe a una combinación ingeniosa de ensalada de verduras, ensalada de patata y cocina vegetal moderna: la coliflor asada aporta un ligero aroma a fruto seco, mientras que el huevo y el eneldo le dan un carácter muy polaco. Los pepinos encurtidos añaden una acidez agradable, de modo que el conjunto es a la vez cremoso y refrescante, y realmente saciante.
Consejos del chef
Asa la coliflor el tiempo suficiente hasta que los bordes de los ramilletes se doren ligeramente: así tendrá el mejor sabor y no se deshará en la ensalada. Cuece los huevos pasados por agua dura o medio duros, pero sin pasarte, para que la yema no se ponga verdosa; antes de mezclar todos los ingredientes, espera a que las verduras se templen, de lo contrario la salsa quedará demasiado líquida.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada bien fría, con una rebanada de pan integral o baguette; combina de maravilla con salchichas a la parrilla o pollo asado. Para reuniones veraniegas en el jardín, sírvela con un vino blanco seco y ligero o con limonada casera de limón y menta. Para el táper, merece la pena añadir un puñado de rúcula o mezcla de hojas verdes para obtener una comida completa y muy vegetal.
Ingredientes
- coliflor mediana, unos 700–800 g - 1 pieza
- huevos - 4 piezas
- aceite para asar la coliflor - 3 cucharadas
- eneldo fresco picado, se puede sustituir por perejil - 3 cucharadas
- pepino encurtido mediano, o 5 pepinillos pequeños - 3 piezas
- cebolla se puede usar cebolla normal - 0.5 piezas
- mayonesa - 3 cucharadas
- yogur se puede sustituir por nata agria 18% - 3 cucharadas
- mostaza preferiblemente tipo sarepska o delicada - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- zumo de limón opcional, para la salsa - 1 cucharada
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja con papel de hornear.
- Divide la coliflor en ramilletes pequeños, lávalos bien y sécalos con papel de cocina.
- Coloca los ramilletes de coliflor en la bandeja, rocíalos con aceite, sala y mezcla bien con las manos para que cada trozo quede ligeramente engrasado.
- Mete la coliflor en el horno durante 25–30 minutos. Remueve cada 10 minutos. La coliflor debe quedar tierna por dentro y ligeramente dorada en los bordes.
- Mientras tanto, pon los huevos en un cazo, cúbrelos con agua fría, lleva a ebullición y cuece 8–9 minutos desde que empiece a hervir, hasta que estén duros. Luego cúbrelos con agua fría y deja que se enfríen.
- Corta los pepinos encurtidos en dados pequeños. Pela la cebolla y pícalo muy fino.
- En un bol mezcla la mayonesa, el yogur, la mostaza y el zumo de limón. Sazona con sal y pimienta. La salsa debe ser ligeramente ácida y con carácter.
- Pela los huevos ya fríos y córtalos en dados.
- Deja que la coliflor asada se temple un poco (puede estar aún tibia, pero no caliente) y pásala a un bol grande.
- Añade a la coliflor los huevos, los pepinos, la cebolla y el eneldo picado. Vierte la salsa por encima y mezcla con cuidado para que los ramilletes no se deshagan.
- Prueba y, si es necesario, ajusta de sal y pimienta. Sirve enseguida o después de enfriar en la nevera unos 30 minutos.
Conservación
Guarda la ensalada tapada en la nevera y consume en 1–2 días. Remueve suavemente antes de servir, ya que la salsa puede separarse un poco.
