Pastel alemán de levadura con queso y pasas (Quark-Streuselkuchen) Recipe
Quark-Streuselkuchen es un pastel muy popular en Alemania con base de masa de levadura, una gruesa capa de relleno de queso fresco y una crujiente cobertura de migas. Suele aparecer en el „Kaffee und Kuchen” de los domingos, es decir, el café de la tarde con pastel. De sabor recuerda a una mezcla entre tarta de queso y bollo de levadura, por lo que es difícil quedarse solo con un trozo.
Quark-Streuselkuchen es la quintaesencia del „Kaffee und Kuchen” alemán: base de levadura, una gruesa capa de requesón aromatizado con vainilla y una generosa cobertura de migas de mantequilla. De sabor se sitúa entre una tarta de queso y un bollo de levadura con queso, pero gracias a las pasas y al pudin en el relleno tiene una textura excepcionalmente cremosa y a la vez ligera. Es un pastel que se deja cortar muy bien en porciones regulares y por eso aparece a menudo en reuniones familiares y mercadillos escolares.
Consejos del chef
La masa de levadura necesita calor, pero no exceso: la leche para el prefermento debe estar solo templada, no caliente, de lo contrario la levadura „morirá” y la base no subirá. Bate el relleno de queso solo brevemente, hasta integrar los ingredientes; batir demasiado introduce aire y puede hacer que, tras el horneado, se agriete mucho. Lo mejor es preparar las migas con las manos frías y enfriarlas unos minutos en la nevera si la cocina está muy caliente: así, durante el horneado, se formarán grumos bien definidos y crujientes.
Sugerencias de servicio
Sírvelo a temperatura ambiente con una taza de café negro o té: es cuando mejor se aprecia la mantequilla de las migas y la vainilla del relleno de queso. Para celebraciones más grandes en casa puedes cortar el pastel en pequeños rectángulos y colocarlos en una gran bandeja junto a fruta de temporada, como fresas o frambuesas. En nuestra casa este pastel es imprescindible en las reuniones familiares de los domingos, cuando aparece media familia „a tomar un café” y hay que alimentar a todos con una sola bandeja grande.
Ingredientes
- harina de trigo divide en 250 g para la masa y 200 g para las migas - 450 g
- leche templada, no caliente - 150 ml
- levadura fresca o 7 g de levadura seca - 20 g
- azúcar divide en 60 g para la masa, 80 g para el relleno de queso y 60 g para las migas - 200 g
- mantequilla blanda; 80 g para la masa, 120 g para las migas - 200 g
- huevo 2 para el relleno de queso, 1 para la masa - 3 piezas
- requesón semigraso bien escurrido o de tarrina, pero espeso - 750 g
- nata 12–18% de grasa - 100 g
- preparado de pudin de vainilla en polvo para 0,5 l de leche, usado como espesante - 1 paquete
- pasas opcionalmente remojadas en agua caliente o zumo - 80 g
- azúcar de vainilla 1 para el relleno de queso, 1 para las migas - 2 paquetes
- sal una pizca para la masa y para las migas - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Calienta ligeramente la leche para que esté templada. Desmenuza la levadura en un cuenco, añade 1 cucharada de azúcar de la porción para la masa y unas cucharadas de leche templada, mezcla y deja reposar 10 minutos hasta que empiece a espumar.
- En un bol grande pon 250 g de harina, añade una pizca de sal, 60 g de azúcar, el huevo y 80 g de mantequilla blanda. Vierte la levadura espumosa con la leche y amasa a mano o con batidora de gancho unos 5–7 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica, ligeramente pegajosa.
- Cubre el bol con la masa con un paño y deja levar en un lugar cálido unos 40 minutos, hasta que doble su volumen.
- Mientras tanto prepara el relleno de queso: en un bol pon el requesón, 2 huevos, 80 g de azúcar, 1 paquete de azúcar de vainilla, la nata y el polvo de pudin. Bate brevemente hasta obtener una mezcla homogénea, solo hasta integrar los ingredientes. Añade las pasas escurridas y mezcla con una cuchara.
- Para las migas, en un bol pon 200 g de harina, 60 g de azúcar, 1 paquete de azúcar de vainilla, una pizca de sal y 120 g de mantequilla blanda. Frota con los dedos hasta obtener grumos que recuerden a arena mojada; si la mezcla está demasiado seca, añade un poco más de mantequilla.
- Forra una bandeja de unos 30×40 cm con papel de hornear. Pasa la masa levada a la encimera ligeramente enharinada y amasa brevemente para desgasificar. Estira con un rodillo o con los dedos hasta el tamaño de la bandeja y colócala dentro, igualando la superficie.
- Vierte el relleno de queso sobre la masa y repártelo en una capa uniforme hasta los bordes.
- Esparce las migas por encima procurando cubrir toda la superficie, pero sin presionarlas.
- Deja reposar el pastel 10–15 minutos para que vuelva a levar ligeramente. Mientras tanto, precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo).
- Introduce la bandeja en el horno precalentado y hornea unos 30–35 minutos, hasta que las migas estén doradas y el relleno de queso cuajado al mover ligeramente la bandeja.
- Tras el horneado, saca el pastel del horno y déjalo enfriar por completo en el molde; así el relleno de queso se asentará bien y será más fácil cortar los trozos.
Conservación
Guarda los restos tapados en la nevera hasta 3 días. Antes de servir, deja que el pastel se temple unos minutos a temperatura ambiente; también puedes calentar ligeramente los trozos en el horno suave para que la base de levadura recupere su textura.
Suelo hornear este pastel cuando sé que al día siguiente vendrán amigos con niños: es fácil de meter en una caja y llevarlo para un paseo conjunto al parque. A menudo remojo las pasas el día anterior en un poco de zumo de naranja para que queden más tiernas y aromáticas.
