Tarta fría alemana de queso Käsekuchen sin horno Recipe
Käsekuchen es una tarta de queso alemana, normalmente horneada, pero la versión fría es más rápida y perfecta para los días calurosos. Sabe a una mezcla de tarta de queso ligera y postre de yogur sobre una base crujiente de galletas. En Alemania este tipo de tartas suele aparecer en la merienda de la tarde, el llamado Kaffee und Kuchen.
Esta tarta fría alemana de queso Käsekuchen combina una crema delicada de requesón y yogur con un toque cítrico, por lo que es mucho más ligera que una tarta de queso horneada clásica. La base crujiente de galletas de mantequilla recuerda a las tartas alemanas tradicionales que se sirven con el café de la tarde, totalmente en el espíritu del Kaffee und Kuchen. Es un postre que sabe a mezcla de tarta de queso, yogur y mousse ligera, por eso es perfecto cuando no apetece un dulce pesado.
Consejos del chef
Antes de preparar la crema, es buena idea pasar el requesón por un colador o triturarlo brevemente para que quede totalmente liso y sin grumos. Presiona bien la base de galletas con una cuchara o con el fondo de un vaso; de lo contrario, después de enfriar se desmigará al cortar. Dale al pastel al menos 4 horas en la nevera (mejor toda la noche): si lo cortas demasiado pronto, la tarta se deshará y perderá su bonita forma.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servirla bien fría con una taza de café fuerte o cappuccino, exactamente como en la costumbre alemana de Kaffee und Kuchen. Combina de maravilla con té negro con limón o limonada casera, especialmente en un día caluroso en el balcón o en el jardín. Puedes añadir fruta fresca de temporada por encima: frambuesas, fresas o arándanos aportarán color y aún más frescor.
Ingredientes
- galletas de mantequilla - 200 g
- mantequilla derretida - 80 g
- requesón molido para tarta de queso, cremoso - 500 g
- yogur natural espeso - 200 g
- azúcar - 120 g
- azúcar de vainillina - 1 paquete
- zumo de limón recién exprimido - 2 cucharadas
- gelatina en polvo o 6 hojas - 12 g
- agua para disolver la gelatina - 60 ml
- melocotones en conserva escurridos, cortados en rodajas - 300 g
Preparación
- Forra la base de un molde desmontable de unos 24 cm de diámetro con papel de hornear. Tritura las galletas muy finas: puedes meterlas en una bolsa y aplastarlas con un rodillo o triturarlas en un procesador de alimentos.
- Añade la mantequilla derretida a las galletas trituradas y mezcla bien hasta que la masa recuerde a arena mojada. Pásala al molde, distribúyela de manera uniforme y presiona con fuerza con una cuchara o con el fondo de un vaso. Mete en la nevera mientras preparas la crema de queso.
- Echa la gelatina en un cazo pequeño o cuenco, cúbrela con 60 ml de agua fría, mezcla y deja reposar 5–10 minutos hasta que se hidrate.
- En un bol grande mezcla el requesón, el yogur, el azúcar, el azúcar de vainillina y el zumo de limón. Remueve hasta obtener una crema lisa y homogénea.
- Calienta la gelatina hidratada muy suavemente (al fuego mínimo o al baño maría), removiendo hasta que se disuelva por completo. No la lleves a ebullición. Cuando esté líquida, retira del fuego y deja reposar 2–3 minutos para que se temple ligeramente.
- Añade 2–3 cucharadas de la crema de queso a la gelatina disuelta y mezcla rápidamente para atemperarla. Luego vierte esta mezcla en el resto de la crema de queso, removiendo constantemente con unas varillas para que no se formen grumos.
- Saca el molde de la nevera. Vierte la crema de queso sobre la base fría y alisa la superficie. Coloca las rodajas de melocotón por encima, presionándolas ligeramente en la crema.
- Mete la tarta de queso en la nevera al menos 4 horas, y mejor toda la noche, hasta que la crema cuaje por completo y se pueda cortar bien.
Conservación
Conserva los restos bien tapados en la nevera. Las porciones individuales se pueden congelar; descongélalas lentamente en la nevera para mantener la textura lo mejor posible.
