Postre alemán de requesón y fruta (Quarkspeise) Recipe
Es un postre ligero de requesón batido con yogur y un poco de azúcar, servido con fruta y ingredientes crujientes. En Alemania este postre suele aparecer después de la comida entre semana, porque se prepara rápido y permite aprovechar la fruta de temporada. El sabor es fresco, ligeramente ácido, y recuerda a una mezcla entre tarta de queso fría y yogur de frutas.
El Quarkspeise es la esencia del enfoque alemán del postre diario: ligero, rápido, a base de requesón y yogur, con mucha fruta fresca. La textura recuerda a algo entre una tarta de queso fría y un yogur espeso, y los copos crujientes y los frutos secos le dan carácter. Es un postre que se adapta fácilmente a la temporada: en mayo con fresas, en otoño con peras y ciruelas, en invierno con frutos rojos congelados.
Consejos del chef
Si quieres conseguir una textura especialmente cremosa, utiliza requesón semigraso y tritúralo, no solo lo aplastes con un tenedor. Prueba la crema antes de añadir la fruta: según la acidez del yogur puede necesitar un poco más de azúcar o de zumo de limón. Tuesta los copos de avena a fuego medio, removiendo constantemente: cuando empiecen a oler a fruto seco y se doren ligeramente, retira enseguida la sartén del fuego, porque se queman con facilidad.
Sugerencias de servicio
Sirve el postre en vasos o tarros de cristal transparentes: las capas de requesón, fruta y copos resultan muy apetecibles incluso en una comida corriente entre semana. También funciona muy bien como desayuno tardío de domingo con una taza de café con leche o té con limón. En las barbacoas de verano suelo dejar estas raciones en la nevera de la terraza: cada uno puede coger su tarrito cuando le apetece algo dulce pero no pesado.
Ingredientes
- requesón - 250 g
- yogur natural - 200 g
- azúcar - 2 cucharadas
- vainilla - 0.5 cucharaditas
- fresas - 150 g
- plátano - 1 pieza
- copos de avena - 4 cucharadas
- zumo de limón - 1 cucharada
- frutos secos - 2 cucharadas
Preparación
- Pasa el requesón a un bol y aplástalo con un tenedor o tritúralo brevemente con una batidora hasta que quede liso y sin grumos.
- Añade el yogur, el azúcar, la vainilla y el zumo de limón. Bate todo con unas varillas o con batidora durante 2–3 minutos, hasta obtener una crema esponjosa y ligeramente aireada.
- Lava las fresas y córtalas en trozos (si utilizas fresas congeladas, descongélalas antes y escurre el exceso de jugo). Pela el plátano y córtalo en rodajas.
- Pica groseramente los frutos secos y, si quieres, tuesta ligeramente los copos de avena en una sartén sin grasa durante 2–3 minutos, hasta que desprendan un aroma a fruto seco.
- En vasos o cuencos ve poniendo capas: primero 2 cucharadas de crema de requesón, luego un poco de fruta, una cucharada de copos y unos cuantos frutos secos. Repite las capas hasta terminar los ingredientes.
- Coloca encima unos trozos bonitos de fruta y espolvorea con el resto de los frutos secos. Sirve enseguida o enfría durante 20–30 minutos en la nevera.
Conservación
Guarda la crema de requesón y yogur por separado de la fruta y de los ingredientes crujientes en la nevera hasta 2 días. Monta las raciones justo antes de comer para que los copos y los frutos secos no pierdan su textura.
