Pasta turca de berenjena asada con tahini Recipe
Una pasta cremosa de berenjena asada con pasta de sésamo tahini, ajo y limón. En Turquía, untables similares se sirven como parte de un surtido de meze, para mojar pan o verduras. Su sabor recuerda al baba ghanoush de Oriente Próximo, pero es algo más sencilla y suave en especias.
Esta pasta aprovecha al máximo el aroma ahumado de la berenjena asada que, al combinarse con tahini, limón y yogur, da un sabor cremoso y ligeramente a frutos secos, típico de los meze turcos. Es más sencilla que el clásico baba ghanoush, pero mantiene ese característico toque “a la parrilla”, como el de los locales callejeros junto al Bósforo.
Consejos del chef
Asa las berenjenas el tiempo suficiente hasta que la piel esté muy arrugada y casi negra en algunos puntos: solo entonces la pulpa estará lo bastante blanda y aromática. Después de asarlas, deja que suden tapadas y escúrrelas bien en un colador; de lo contrario, la pasta quedará aguada y con un sabor menos concentrado. Si usas batidora, tritura solo brevemente: una textura demasiado lisa pierde parte de su encanto; a mí me gusta dejar pequeños trocitos de berenjena.
Sugerencias de servicio
Sirve la pasta en un cuenco pequeño, rociada con aceite de oliva, acompañada de pita caliente, pan casero de masa madre o verduras crujientes (zanahoria, pepino, pimiento) para mojar. Funciona muy bien como parte de una “tabla” con varios untables para una noche con amigos, acompañada de vino blanco seco o té turco. También es una gran alternativa a la mantequilla en un desayuno tardío de fin de semana, especialmente en sábados de verano cuando no apetece pasar mucho tiempo en la cocina.
Ingredientes
- berenjena medianas - 2 piezas
- tahini pasta de sésamo - 2 cucharadas
- yogur natural espeso - 2 cucharadas
- ajo finamente rallado - 1 diente
- zumo de limón recién exprimido - 1.5 cucharadas
- aceite de oliva más un poco para servir - 2 cucharadas
- perejil finamente picado - 1.5 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- pimentón dulce molido para espolvorear, opcional - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Precalienta el horno a 220°C con función grill si la tienes. Lava y seca las berenjenas y pínchalas en varios sitios con un tenedor.
- Coloca las berenjenas en una bandeja forrada con papel de horno y ásalas 30–35 minutos, dándoles la vuelta cada 10 minutos, hasta que la piel esté muy arrugada y en algunos puntos ennegrecida, y la pulpa muy blanda.
- Pasa las berenjenas asadas a un bol, cúbrelas con un plato o film y deja reposar 10 minutos para que se templen y suelten vapor; así será más fácil pelarlas.
- Pela las berenjenas y pasa la pulpa a un colador colocado sobre un bol. Déjala escurrir 5–10 minutos para eliminar el exceso de líquido. Después pica la pulpa con un cuchillo en trozos más pequeños.
- Pon en un bol la berenjena picada, el tahini, el yogur, el ajo rallado, el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Mezcla bien con una cuchara o tritura brevemente con una batidora de mano si quieres una textura más fina.
- Por último, añade el perejil picado y mezcla suavemente. Pasa la pasta a un cuenco, rocíala con un poco de aceite de oliva y espolvorea con pimentón molido si lo usas.
Conservación
Guarda la pasta en un recipiente hermético en la nevera. Se conserva bien 2–3 días; antes de servir, remueve y, si hace falta, añade un chorrito de aceite de oliva para devolverle cremosidad.
