Ensalada turca de berenjena asada y yogur Recipe
Una ensalada ligera y cremosa de berenjena asada con yogur y ajo, un entrante muy popular en las mesas de meze turcas. Se sirve con pan, carne a la parrilla o simplemente como picoteo para acompañar las charlas con té. Su sabor ahumado procede de la berenjena asada, equilibrado por el yogur ácido y las hierbas frescas.
Esta ensalada de berenjena asada y yogur es un clásico del meze turco, donde el sabor ahumado de la verdura se combina con el frescor del yogur y las hierbas. Gracias a sus ingredientes sencillos y a los contrastes —pulpa cremosa, ligera acidez del limón, toque picante del ajo— se convierte en un entrante que desaparece de la mesa antes de que puedas hacerle una foto.
Consejos del chef
Asa las berenjenas el tiempo suficiente para que la piel quede realmente muy tostada y el interior casi se hunda: solo así conseguirás ese característico aroma ahumado. Después de asarlas, deja que reposen unos minutos para que suelten vapor y solo entonces extrae la pulpa; si está muy acuosa, escúrrela ligeramente en un colador para que la ensalada no quede aguada. Elige un yogur espeso, preferiblemente tipo griego: si es muy líquido, la mezcla quedará demasiado fluida y menos apetecible.
Sugerencias de servicio
Sírvela bien fría, con un chorrito de aceite de oliva por encima y pan fresco; lo ideal es pan de pita o una baguette crujiente para ir tomando la pasta directamente del bol. Va muy bien como guarnición de carnes a la parrilla, brochetas o pollo asado, pero también como picoteo ligero para una merienda con té y amigos en el balcón. Para reuniones más grandes, preséntala en una fuente baja y rodéala de otros pequeños platos al estilo meze.
Ingredientes
- berenjena - 2 pieza
- yogur - 250 g
- ajo - 2 dientes
- zumo de limón - 1.5 cucharadas
- aceite de oliva - 2 cucharadas
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
- menta fresca picada - 1 cucharada
- sal
- pimienta negra
- pimentón dulce - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Precalienta el horno a 220°C (calor arriba y abajo). Lava las berenjenas, sécalas y pínchalas en varios puntos con un tenedor.
- Coloca las berenjenas en una bandeja forrada con papel de hornear y ásalas 30–35 minutos, dándoles la vuelta cada 10 minutos, hasta que la piel esté bien oscura y la pulpa muy blanda y hundida.
- Pasa las berenjenas asadas a una tabla y deja que se templen 5–10 minutos. Luego ábrelas a lo largo y extrae la pulpa blanda con una cuchara, evitando la piel quemada.
- Pica la pulpa de berenjena finamente con un cuchillo o aplástala ligeramente con un tenedor hasta obtener una masa espesa con pequeños trozos.
- Pasa el ajo por un prensador o pícalo muy fino. Pica el perejil y la menta.
- En un bol mezcla el yogur, el zumo de limón, el aceite de oliva, el ajo, la sal, la pimienta y el pimentón. Debe quedar una crema lisa y ligeramente ácida.
- Añade al bol la berenjena picada y las hierbas y mezcla bien. Prueba y, si es necesario, ajusta con más sal, pimienta o zumo de limón.
- Refrigera la ensalada al menos 30 minutos para que los sabores se integren y luego sírvela rociada con un chorrito de aceite de oliva.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en 1–2 días. Remueve antes de servir y, si hace falta, añade un poco más de yogur o aceite de oliva.
Suelo preparar esta ensalada cuando me sobran unas berenjenas después de una barbacoa de fin de semana: las pongo un rato más sobre las brasas y luego las convierto en una pasta rápida para la cena del lunes. Me gusta hacerla por la mañana antes de ir a trabajar, para que en la nevera tenga tiempo de que los sabores se integren hasta la noche.
