Pasta turca de pimiento y berenjena asados con yogur Recipe
Esta pasta cremosa combina el sabor ahumado de la berenjena asada, la dulzura del pimiento y la ligereza del yogur. En los bares de meze turcos se sirve en pequeños cuencos junto a aceitunas, quesos y pan, como algo para picar mientras se charla. Recuerda un poco a una mezcla entre baba ghanoush y un dip de yogur, pero con un carácter claramente turco gracias al ajo y las hierbas.
Esta pasta turca de pimiento y berenjena asados con yogur combina el aroma ahumado de las verduras recién salidas del horno con la ligereza cremosa y ligeramente ácida del yogur. Sus sabores recuerdan a los bares de meze de Estambul, donde se va picando este tipo de pastas durante toda la noche mientras se charla y se toma té. El yogur hace que el dip sea más ligero que las pastas clásicas de berenjena, y el comino y el ajo le dan un carácter claramente turco.
Consejos del chef
Asa las berenjenas y los pimientos hasta que la piel esté realmente oscura y en algunos puntos casi quemada: solo entonces la pulpa quedará blanda y con sabor ahumado. Después de asarlos, deja que los pimientos "suden" tapados; de lo contrario, pelarlos será mucho más pesado. Añade el yogur solo cuando las verduras estén completamente frías, porque si no puede cortarse y la pasta perderá su textura lisa.
Sugerencias de servicio
Sirve la pasta en un cuenco pequeño, con un chorrito de aceite de oliva por encima y espolvoreada con perejil fresco, acompañada de pan de pita caliente, lavash o incluso una baguette corriente. Funciona muy bien en noches caseras de tapas o meze, junto a aceitunas, quesos y un bol de verduras crujientes para mojar. Para beber, combina con un vino blanco ligero, limonada seca o té turco si quieres recrear el ambiente del Bósforo.
Ingredientes
- berenjena - 2 piezas
- pimiento - 2 piezas
- yogur - 200 g
- ajo - 2 dientes
- zumo de limón - 1.5 cucharadas
- aceite - 2 cucharadas
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
- comino - 0.5 cucharaditas
- pimentón dulce - 0.5 cucharaditas
- sal
- pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 220°C (calor arriba y abajo). Lava y seca las berenjenas y los pimientos y colócalos en una bandeja forrada con papel de horno. Pincha las berenjenas en varios sitios con un tenedor para que no revienten.
- Hornea las verduras durante 30–35 minutos, dándoles la vuelta cada 10 minutos, hasta que la piel del pimiento esté bien tostada y oscurecida en algunas zonas, y las berenjenas estén blandas y ligeramente hundidas.
- Pasa los pimientos calientes a un bol y cúbrelos con un plato o con film durante 10 minutos: el vapor ayudará a quitarles la piel más fácilmente. Deja las berenjenas a un lado unos minutos para que se templen.
- Retira la piel de los pimientos, elimina las semillas y las membranas blancas gruesas y corta la pulpa en trozos grandes. Abre las berenjenas a lo largo, saca la pulpa blanda con una cuchara, dejando la piel, y pícalo todo finamente.
- Pela el ajo y pícalo muy fino o pásalo por un prensador. Lava, seca y pica el perejil.
- Pon en un bol la berenjena y el pimiento picados, añade el yogur, el ajo, el zumo de limón, el aceite de oliva, el comino, el pimentón dulce, la sal y la pimienta. Mezcla bien con una cuchara o tritura brevemente con una batidora de mano si prefieres una textura más lisa.
- Al final añade el perejil picado y mezcla con cuidado. Prueba y, si hace falta, ajusta con más sal, pimienta o zumo de limón.
- Refrigera la pasta en la nevera al menos 30 minutos para que los sabores se integren. Sirve con un chorrito de aceite de oliva por encima, acompañada de pan o verduras crudas para mojar.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en 2–3 días. Si la superficie se seca ligeramente, mezcla bien antes de servir y añade un chorrito de aceite de oliva si es necesario.
