Ensalada turca de berenjena y pimiento asados con nueces Recipe
Esta ensalada es un cuenco lleno de berenjena ahumada, pimiento dulce y nueces crujientes, todo aliñado con una salsa de limón y ajo. En Turquía, aperitivos similares, llamados meze, se sirven antes del plato principal o para picar entre conversaciones. En nuestra mesa funciona de maravilla como entrante colorido para una reunión con amigos.
Esta ensalada es la esencia del meze turco: berenjena ahumada, pimiento dulcemente tostado, tomates frescos y crujientes nueces unidos por una salsa de limón y ajo. Gracias al horneado a alta temperatura, las verduras adquieren un sabor profundo, ligeramente a la parrilla, imposible de conseguir rápidamente en la sartén. Es un plato que luce espectacular en la mesa y, al mismo tiempo, resulta sorprendentemente ligero.
Consejos del chef
Hornea las berenjenas el tiempo suficiente hasta que se hundan claramente y estén tiernas a lo largo de toda su longitud: si quedan poco hechas, el interior será fibroso y aguado. Tras asar el pimiento, es imprescindible cubrirlo (bol + plato o bolsa de plástico), porque el vapor bajo la piel hará que se desprenda sin esfuerzo. Prueba siempre la salsa antes de añadirla a las verduras: si usas un limón muy ácido, empieza con la mitad de la cantidad de zumo y ve ajustando poco a poco para que la ensalada no quede demasiado fuerte y ácida.
Sugerencias de servicio
Sírvela ligeramente templada, con pan de pita o baguette, como parte de una mesa más grande de entrantes: es perfecta para una noche de "tapas turcas" con amigos. Combina bien con un vino blanco ligero y seco o con un rosado bien frío, pero también le va de maravilla una jarra de agua con menta y limón. En temporada de barbacoas, coloco un cuenco de esta ensalada junto a la carne a la parrilla: desaparece más rápido que las ensaladas clásicas con mayonesa.
Ingredientes
- berenjena - 2 piezas
- pimiento - 2 piezas
- tomates - 200 g
- cebolla - 1 pieza
- nueces - 40 g
- perejil fresco picado - 3 cucharadas
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- limón - 1 pieza
- ajo - 1 diente
- vinagre de vino - 1 cucharada
- sal - 0.75 cucharaditas
- pimienta negra - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Lava las berenjenas, sécalas y pínchalas en varios sitios con un tenedor. Lava y seca los pimientos.
- Precalienta el horno a 220°C con función grill o resistencia superior. Coloca las berenjenas y los pimientos en una bandeja forrada con papel de horno.
- Hornea durante 20–25 minutos, dándoles la vuelta cada pocos minutos, hasta que la piel del pimiento se oscurezca bien y se queme ligeramente por zonas, y las berenjenas se ablanden y se hundan un poco.
- Pasa los pimientos asados a un bol y cúbrelos con un plato o con film durante 10 minutos para que la piel se desprenda más fácilmente. Después retira la piel, elimina las semillas y corta la pulpa en tiras.
- Deja templar las berenjenas unos minutos, ábrelas a lo largo y saca la pulpa blanda con una cuchara, desechando la piel. Corta la pulpa en trozos más pequeños.
- Corta los tomates cherry por la mitad. Corta la cebolla roja en plumas finas. Pica groseramente las nueces.
- En un cuenco pequeño prepara la salsa: mezcla el aceite de oliva, el zumo de medio limón, el vinagre, el ajo finamente picado o prensado, la sal y la pimienta. Prueba y, si hace falta, añade más zumo de limón.
- En un bol grande mezcla la berenjena, el pimiento, los tomates y la cebolla. Riega con la salsa y remueve con cuidado para que las verduras no se deshagan.
- Por último, espolvorea la ensalada con el perejil picado y las nueces. Sirve templada o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Antes de servir de nuevo, deja que la ensalada vuelva a temperatura ambiente y remueve suavemente; si es necesario, refresca con un poco más de zumo de limón o aceite de oliva.
