Ensalada turca de berenjena asada y garbanzos Recipe
Esta ensalada combina el sabor ahumado de la berenjena asada, garbanzos cremosos y hierbas frescas con un aliño de limón. En Turquía, este tipo de cuencos de verduras suelen estar en la mesa junto al plato principal y cada uno se sirve un poco con pan. De sabor recuerda a los mezze de Oriente Próximo, pero es más contundente y puede sustituir sin problema a una comida ligera.
Esta ensalada refleja muy bien la forma turca de comer: varios cuencos en el centro de la mesa, mucho pan y picoteo compartido en lugar de un único plato principal. La berenjena ahumada se mezcla aquí con limón, comino y menta fresca, de modo que el plato sabe a cruce entre un baba ghanoush y una ensalada completa para la comida. Los garbanzos aportan saciedad, así que no es solo un mezze para acompañar pan, sino una comida ligera en toda regla.
Consejos del chef
La berenjena tiene que quedar realmente blanda: si después de 30 minutos en el horno el centro aún ofrece resistencia al presionarla, dale 5–10 minutos más; de lo contrario, la ensalada quedará fibrosa. Después de sacar la pulpa, déjala escurrir un momento en un colador o en un cuenco para que el exceso de jugo no agüe el aliño. Añade las hierbas al final y mezcla con suavidad, porque si remueves con demasiada energía la berenjena se convertirá en una pasta.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada con pan de pita caliente, lavash o simplemente con una baguette bien tostada: los invitados la irán cogiendo como si fuera un paté. Combina de maravilla con carne a la parrilla o halloumi, así que puedes ponerla en la mesa durante una barbacoa veraniega en el balcón. Para beber, elige un vino blanco seco bien frío o una limonada casera con menta.
Ingredientes
- berenjena (medianas) - 2 piezas
- garbanzos cocidos (o de lata, escurridos) - 300 g
- pimiento rojo - 1 pieza
- tomates cherry - 200 g
- cebolla morada - 0.5 piezas
- perejil fresco (picado) - 3 cucharadas
- menta fresca (picada) - 2 cucharadas
- aceite de oliva - 4 cucharadas
- zumo de limón (recién exprimido) - 2 cucharadas
- ajo (rallado o finamente picado) - 1 diente
- comino molido - 0.5 cucharaditas
- pimentón dulce molido - 0.5 cucharaditas
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 220°C (calor arriba y abajo). Lava y seca las berenjenas, pínchalas en varios puntos con un tenedor y colócalas en una bandeja forrada con papel de horno.
- Introduce las berenjenas en el horno durante 25–30 minutos, dándoles la vuelta cada 10 minutos, hasta que la piel se oscurezca bien y la pulpa esté muy blanda y se hunda al presionarla.
- Mientras tanto, corta el pimiento en dados, parte los tomates cherry por la mitad y corta la cebolla morada en plumas finas. Pica el perejil y la menta.
- Pon los garbanzos en un cuenco grande y añade el pimiento, los tomates y la cebolla cortados.
- Saca las berenjenas del horno y déjalas reposar 5 minutos para que se templen un poco. Ábrelas a lo largo y extrae la pulpa blanda con una cuchara, evitando la piel quemada. Corta la pulpa en trozos más pequeños o desmenúzala suavemente con los dedos.
- Añade la berenjena al cuenco con los garbanzos y las verduras.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo, el comino, el pimentón dulce, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
- Riega la ensalada con la salsa, añade el perejil y la menta y mezcla con cuidado para no aplastar la berenjena.
- Prueba y, si es necesario, ajusta con más sal, pimienta o zumo de limón. Sirve a temperatura ambiente o ligeramente fría.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Antes de servir las sobras, deja que se atemperen unos minutos y, si hace falta, refresca con un poco más de hierbas frescas y un chorrito de limón.
