Ensalada turca de berenjena asada y tomate Recipe
Es una ensalada ligeramente ahumada de berenjena asada y tomates jugosos, rociada con aceite de oliva y limón. En Turquía este tipo de ensaladas suele ponerse en la mesa junto con otros pequeños platos, creando un colorido surtido de aperitivos llamado meze. Los sabores recuerdan un poco a los antipasti italianos, pero con un marcado acento de limón y ajo.
Esta ensalada de berenjena asada y tomates es la quintaesencia del meze turco: berenjena ahumada, tomates jugosos, muchas hierbas y un marcado acento de limón y ajo. Gracias al horneado a alta temperatura, la berenjena se vuelve sedosa, ligeramente dulce, con un aroma que recuerda a los platos a la parrilla. Es un plato a medio camino entre ensalada y pasta untuosa: se puede comer con tenedor o coger con pan como si fuera un dip.
Consejos del chef
Asa las berenjenas el tiempo suficiente hasta que la piel esté casi negra y arrugada; si las sacas demasiado pronto, la pulpa quedará esponjosa y algo amarga. Después de asarlas, déjalas reposar un momento y luego escurre necesariamente el exceso de jugo; de lo contrario, la ensalada quedará aguada y perderá intensidad. Elige los tomates lo más maduros posible (en verano, del mercado); en invierno es mejor usar tomates cherry.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada a temperatura ambiente con pan de pita caliente, lavash o pan normal; es perfecta como entrante en una velada de mezze y vino. Puedes colocarla junto a hummus, aceitunas y halloumi a la parrilla cuando invites a amigos a unas “tapas turcas”. En verano llévala en un táper al jardín o al campo y sírvela con carnes o verduras a la parrilla en lugar de la clásica ensalada con mayonesa.
Ingredientes
- berenjena mediana - 2 piezas
- tomates maduros, firmes - 3 piezas
- cebolla morada cortada en rodajas muy finas - 0.5 piezas
- ajo finamente picado - 2 dientes
- perejil fresco picado - 3 cucharadas
- aceite de oliva de buena calidad - 3 cucharadas
- zumo de limón recién exprimido - 2 cucharadas
- vinagre de vino opcional, para más acidez - 1 cucharada
- sal o al gusto - 0.75 cucharaditas
- pimienta negra - 0.25 cucharaditas
- copos de chile opcional, para un toque picante suave - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Precalienta el horno a 220°C con función de grill, si la tienes. Lava las berenjenas, sécalas y pínchalas en varios sitios con un tenedor.
- Coloca las berenjenas en una bandeja forrada con papel de horno y ásalas durante 30–35 minutos, dándoles la vuelta cada 10 minutos, hasta que la piel esté bien oscura y la pulpa muy blanda y ligeramente hundida.
- Pasa las berenjenas asadas a una tabla y déjalas reposar 5–10 minutos para que se templen un poco. Después córtalas a lo largo y saca la pulpa blanda con una cuchara a un bol, evitando la piel quemada.
- Pica la pulpa de berenjena con un cuchillo en trozos más pequeños, de manera que se forme una pasta gruesa con trocitos visibles. Si hay mucho líquido, escúrrelo en exceso.
- Corta los tomates en dados, retirando las partes duras del centro. Corta la cebolla morada en plumas muy finas.
- Añade al bol con la berenjena los tomates, la cebolla, el ajo picado y el perejil.
- En un cuenco pequeño aparte mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre (si lo usas), la sal, la pimienta y los copos de chile. Remueve hasta obtener una salsa homogénea.
- Rocía la ensalada con la salsa y mezcla con cuidado para no aplastar los tomates. Prueba y, si hace falta, ajusta con más sal o limón.
- Sirve a temperatura ambiente o ligeramente fría, preferiblemente tras 20–30 minutos, cuando los sabores se hayan integrado.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Antes de servir de nuevo, remueve suavemente y, si es necesario, refresca con un poco más de limón, perejil fresco y una pizca de sal.
