Pasta fría con pollo y salsa de mantequilla de cacahuete Recipe
Las pastas frías son platos populares para el calor en China: sacian, pero no calientan tanto como una sopa. Esta receta combina carne de pollo tierna, pepino y pasta elástica con una salsa cremosa de mantequilla de cacahuete, inspirada en la clásica salsa china de sésamo. Se parece un poco a una ensalada de pasta, pero con un marcado carácter a frutos secos.
Liang mian to klasyczne danie uliczne z północnych i zachodnich Chin, podawane latem w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzone. W chińskich domach często wykorzystuje się do nich resztki gotowanego kurczaka i chrupiące warzywa z lodówki.
La pasta fría con pollo y salsa de mantequilla de cacahuete es la respuesta china a las ensaladas de pasta veraniegas: saciante pero refrescante, con un marcado toque a frutos secos. Se inspira en la clásica salsa de sésamo, pero utiliza mantequilla de cacahuete, más fácil de encontrar, lo que le da una textura cremosa y envolvente y a la vez un carácter picante y ácido. Este plato combina contrastes: pasta fría, carne jugosa, verduras crujientes y una salsa intensa.
Dlaczego ta wersja działa
- Makaron jest dokładnie schłodzony i osuszony, więc sos nie rozwarstwia się i nie spływa z nitek.
- Kurczak gotowany na lekkim „pyrkaniu” pozostaje wilgotny i łatwo się szarpie na włókna.
- Masło orzechowe jest stopniowo rozrzedzane wodą, co daje gładki, lśniący sos bez grudek.
- Dużo chrupiących warzyw równoważy gęsty sos i sprawia, że danie nie jest ciężkie.
Consejos del chef
Cuece el pollo muy suavemente (a fuego bajo, sin que hierva con fuerza) para que se mantenga jugoso y se deshilache fácilmente; si se pasa de cocción quedará seco y fibroso. Enjuaga la pasta con agua fría justo después de cocerla para detener la cocción y enfriarla; de lo contrario, la salsa se adherirá peor. Mezcla la salsa poco a poco, aligerándola con agua o caldo cucharada a cucharada, hasta que quede lisa y fluida, pero aún claramente cremosa.
Sugerencias de servicio
Sírvela bien fría, idealmente tras 20–30 minutos en la nevera, cuando los sabores se hayan integrado; es perfecta en días de mucho calor en lugar de una comida pesada. Para beber, combina bien con té ligeramente dulce con limón o limonada casera con un toque de jengibre. Es un plato estupendo para llevar en fiambrera al trabajo o a un picnic en el parque, porque aguanta bien el transporte y se come en frío.
Na co uważać
- Nie mieszaj sosu z jeszcze ciepłym makaronem – tłuszcz z masła orzechowego oddzieli się i sos zrobi się oleisty.
- Makaron musi być bardzo dobrze odsączony, inaczej nadmiar wody rozwodni sos i smak stanie się płaski.
- Kurczaka gotuj tylko na lekkim wrzeniu; w gwałtownie wrzącej wodzie szybko wyschnie i będzie się rwał na suche wiórki.
- Nie przesadzaj z olejem chili na start – łatwiej później dodać niż uratować zbyt ostre danie.
Zamienniki
- Makaron pszenny azjatycki możesz zastąpić zwykłym spaghetti lub makaronem ramen bez przypraw.
- Pierś z kurczaka wymień na ugotowane lub pieczone mięso z udek, które łatwo porwać na włókna.
- Masło orzechowe gładkie możesz zastąpić tahini; sos będzie bardziej sezamowy, dodaj wtedy odrobinę cukru.
- Ocet ryżowy zastąpisz jasnym octem winnym, użyj go jednak trochę mniej i próbuj na bieżąco.
Ingredientes
- pechuga de pollo sin piel ni hueso - 350 g
- pasta de trigo asiática o espaguetis seca - 300 g
- pepino fresco cortado en bastones finos - 1 pieza
- zanahoria cortada en bastones finos - 1 pieza
- mantequilla de cacahuete sin azúcar, preferiblemente 100% cacahuetes - 3 cucharadas
- salsa de soja - 3 cucharadas
- vinagre de arroz se puede sustituir por vinagre de manzana - 2 cucharadas
- aceite de chile cantidad al gusto - 1.5 cucharadas
- ajo rallado o finamente picado - 2 dientes
- azúcar - 1 cucharadita
- agua para aligerar la salsa - 4 cucharadas
- aceite vegetal para cocinar el pollo - 1 cucharada
- cebollino o cilantro picados, para servir - 2 cucharadas
- sal para cocer la pasta y el pollo
Preparación
- Cuece la pasta en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre, enjuaga con agua fría para detener la cocción y deja enfriar por completo.
- Coloca la pechuga de pollo en un cazo pequeño, cúbrela completamente con agua y añade un poco de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo y cuece 10–12 minutos, hasta que la carne esté hecha por dentro.
- Saca el pollo del agua y deja que se temple unos minutos. Después deshiláchalo en tiras finas con los dedos o con dos tenedores.
- En un bol mezcla la mantequilla de cacahuete, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de chile, el ajo y el azúcar. Ve añadiendo el agua poco a poco, mezclando, hasta obtener una salsa lisa y fluida con consistencia de nata espesa. Si hace falta, añade un poco más de agua.
- En un bol grande pon la pasta fría, el pollo deshilachado, los bastones de pepino y de zanahoria.
- Riega todo con la salsa de cacahuete y mezcla con cuidado pero a fondo, para que la pasta y los acompañamientos queden bien cubiertos.
- Prueba y, si es necesario, ajusta con un poco más de salsa de soja o vinagre si quieres un sabor más intenso.
- Antes de servir, espolvorea el plato con cebollino o cilantro picado. Sirve a temperatura ambiente o ligeramente frío.
Conservación
Guarda la pasta y el pollo por un lado y la salsa en un tarro hermético por otro, en la nevera, hasta 3–4 días. Mezcla todo justo antes de comer; si la salsa se espesa demasiado en frío, alígérala con una o dos cucharadas de agua o un poco de caldo y remueve bien.
Suelo preparar esta pasta para llevar en táper cuando me espera un día entero fuera de casa y sé que me tentará el fast food. Una vez me la llevé a una formación de todo el día y media sala me preguntaba de dónde había sacado “esa ensalada de pasta tan aromática”.
