Ensalada china de patata picante con vinagre y chile Recipe
Esta inusual ensalada china de patata, cortada en láminas muy finas, queda ligeramente crujiente, ácida y picante. En China se sirve a menudo como entrante frío para la comida, algo así como nuestra ensalada de patata, pero sin mayonesa y con mucha cantidad de vinagre y chile. Ideal cuando estás cansado de las clásicas patatas cocidas en agua.
W Syczuanie takie pikantno‑kwaśne ziemniaki podaje się jako zimną przystawkę („liang cai”) do tłustszych dań z woka. Tekstura al dente jest celowa – ziemniak traktowany jest tu jak chrupiące warzywo, a nie baza do puree.
Esta ensalada china de patata rompe con todas nuestras costumbres: aquí las patatas se cortan muy finas, quedan ligeramente crujientes y muy ácidas, en lugar de blandas y cubiertas de mayonesa. La combinación de vinagre, chile y ajo da como resultado un entrante refrescante y picante que en los restaurantes chinos se sirve junto a platos más grasos y fritos. Es una forma estupenda de convertir las conocidas patatas en algo ultraligero y fresco.
Dlaczego ta wersja działa
- Płukanie ziemniaków w zimnej wodzie usuwa skrobię, więc słupki się nie sklejają.
- Krótka obróbka i hartowanie w lodzie zatrzymują gotowanie i dają półchrupką teksturę.
- Gorący olej wylany na czosnek, imbir i ziemniaki wydobywa aromat przypraw.
- Prosta lista składników oddaje syczuański charakter bez trudno dostępnych produktów.
Consejos del chef
Las patatas cortadas en láminas o bastoncitos finos hay que enjuagarlas en agua fría hasta que el agua quede clara: así eliminas el exceso de almidón y la ensalada queda crujiente en lugar de pegajosa. Escáldalas muy poco tiempo, literalmente 2–3 minutos desde que hierva el agua, y pásalas enseguida por agua fría; si se ablandan como para puré, perderás todo el efecto. Añade el aceite de chile poco a poco y ve probando: es fácil pasarse y tapar la acidez del vinagre con solo picante.
Sugerencias de servicio
Sírvela bien fría, como contraste de platos calientes al wok, carne asada o empanadillas grasosas: el ácido y el chile limpian el paladar de maravilla. Funciona genial en una barbacoa de verano en lugar de la clásica ensalada de patata, especialmente cuando en la parrilla hay salchichas grasas. Para beber, combina bien con agua con limón, cerveza rubia o té helado casero de limón y jengibre.
Na co uważać
- Nie wydłużaj czasu gotowania – po dodatkowej minucie ziemniaki będą miękkie jak do puree.
- Przed mieszaniem z sosem ziemniaki muszą być bardzo dobrze odsączone i chłodne.
- Nie przypal czosnku i imbiru – gdy tylko się zeszklą i zaczną pachnieć, zdejmij z ognia.
Zamienniki
- Ocet ryżowy możesz zastąpić jasnym octem z białego wina i szczyptą cukru.
- Olej chili zastąpisz płatkami chili zalanymi gorącym olejem roślinnym na patelni.
- Jasny sos sojowy można wymienić na zwykły, rozcieńczając go łyżką wody.
Ingredientes
- patatas preferiblemente de ensalada, firmes - 500 g
- vinagre de arroz - 3 cucharadas
- salsa de soja - 1 cucharada
- aceite vegetal por ejemplo de colza - 2 cucharadas
- aceite de chile - 1 cucharada
- ajo finamente picado - 2 dientes
- jengibre fresco aprox. 1 cucharadita finamente rallado - 5 g
- cebollino o cebolleta picado - 10 g
- sal para cocer las patatas - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Pela y enjuaga las patatas. Córtalas en láminas muy finas y luego en bastoncitos finos (como cerillas). Cuanto más finos, más crujientes quedarán.
- Coloca las patatas cortadas en un bol con agua fría y enjuágalas para eliminar el exceso de almidón. Puedes cambiar el agua una o dos veces, hasta que esté casi transparente.
- En una olla grande, lleva a ebullición agua con 0,5 cucharadita de sal. Cuando el agua hierva, añade las patatas escurridas.
- Cuece las patatas 2–3 minutos desde que el agua vuelva a hervir. Deben ablandarse ligeramente, pero seguir elásticas y algo crujientes, no demasiado cocidas.
- Escurre las patatas y enjuágalas inmediatamente con agua fría para detener la cocción. Déjalas en un colador para que escurran bien.
- Pela y pica finamente el ajo. Pela el jengibre y rállalo fino. Pica el cebollino.
- En un cuenco pequeño mezcla el vinagre de arroz, la salsa de soja y 1 cucharada de aceite vegetal.
- En una sartén pequeña calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Añade el ajo y el jengibre y sofríe 20–30 segundos, hasta que empiecen a desprender aroma pero sin que se doren.
- Retira la sartén del fuego, añade el aceite de chile y mezcla.
- Pasa las patatas a un bol grande, vierte la mezcla de vinagre y salsa de soja y el aceite caliente con ajo, jengibre y chile. Mezcla todo muy bien.
- Añade el cebollino picado, vuelve a mezclar y deja reposar 5–10 minutos para que los sabores se integren. Sirve a temperatura ambiente o ligeramente fría.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera hasta 24 horas. Con el tiempo las patatas perderán algo de crujiente y el sabor a vinagre se suavizará, pero seguirá siendo una buena guarnición fría.
Preparé esta ensalada por primera vez para una barbacoa en la parcela, cuando unos amigos pidieron “algo para la salchicha, pero sin mayonesa”, y desapareció más rápido que la carne de cuello. Desde entonces siempre tengo una botella de vinagre de arroz en el armario solo para poder incluirla en el menú de fin de semana.
