Pasta con salsa cremosa de ricotta y espinacas Recipe
Esta pasta es una comida verde y rápida en 15–20 minutos: una delicada salsa de ricotta y espinacas envuelve cada trozo de pasta. En Italia se preparan este tipo de platos cuando no hay tiempo para cocinar durante mucho rato, pero aún se quiere comer algo casero. Es una forma estupenda de “colar” espinacas incluso a quienes no son muy fans de las verduras en casa.
Esta pasta es la quintaesencia de la cocina casera italiana: pocos ingredientes, trabajo mínimo y una salsa que prácticamente “se hace sola” mientras se cuece la pasta. La ricotta cremosa suaviza el sabor de las espinacas, de modo que el plato es delicado pero lleno de umami gracias al parmesano y al ajo. Es un típico comfort food italiano que sabe a pequeña trattoria, aunque se prepara en 20 minutos.
Consejos del chef
Echa las espinacas a la sartén cuando el aceite de oliva esté bien caliente y saltéalas poco tiempo, solo hasta que se ablanden; de lo contrario soltarán demasiada agua y la salsa quedará aguada. Añade la ricotta con el fuego muy bajo o incluso después de retirar la sartén del fuego para que no se corte; ajusta la consistencia con el agua de cocción de la pasta, añadiéndola cucharada a cucharada. Mezcla la pasta con la salsa justo después de escurrirla: si se enfría, ya no absorberá tan bien la salsa cremosa.
Sugerencias de servicio
Sirve esta pasta con una copa de vino blanco italiano ligero, por ejemplo Pinot Grigio, o con agua con limón si la comes como almuerzo rápido en medio de la jornada laboral. Le va muy bien una ensalada sencilla de rúcula con aceite de oliva y limón o unos tomates con albahaca. Es un plato que salva las noches después de un día largo en la oficina, cuando quieres comer algo en condiciones antes de ver una serie, pero no tienes fuerzas para cocinar algo complicado.
Ingredientes
- pasta - 250 g
- espinaca baby fresca - 150 g
- queso ricotta - 200 g
- queso parmesano rallado - 30 g
- dientes de ajo - 2 pieza
- aceite de oliva - 1.5 cucharadas
- piel de limón rallada - 0.5 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
- Pon a hervir una olla grande con agua y 1 cucharada de sal. Echa la pasta y cuécela los minutos indicados en el paquete, hasta que esté al dente. Reserva aproximadamente 1 taza de agua de cocción y escurre el resto.
- Pela el ajo y pícalo muy fino. Si usas espinaca fresca, lávala y sécala; rompe las hojas más grandes en trozos más pequeños.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo y sofríe unos 30 segundos, hasta que desprenda un aroma intenso pero sin que llegue a dorarse.
- Añade las espinacas a la sartén. Cocina 2–3 minutos, removiendo, hasta que las hojas se ablanden y reduzcan su volumen. Si usas espinaca congelada, cocina hasta que se descongele por completo y se evapore el exceso de agua.
- Baja el fuego. Añade la ricotta, el parmesano rallado y la piel de limón. Mezcla hasta obtener una salsa espesa y cremosa. Si queda muy espesa, añade 2–3 cucharadas del agua de cocción de la pasta y mezcla.
- Añade la pasta cocida a la sartén. Mezcla bien para que la salsa cubra toda la pasta. Si hace falta, añade un poco más de agua de cocción hasta conseguir una consistencia cremosa pero no aguada.
- Sazona con sal y una buena cantidad de pimienta negra recién molida. Sirve de inmediato, espolvoreando con más parmesano.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1–2 días. Al recalentar, añade una o dos cucharadas de agua y remueve para que la salsa vuelva a quedar cremosa y la pasta no se reseque.
