Gnocchi ricotta e spinaci – ñoquis de ricotta y espinacas Recipe
Estos gnocchi son unos ñoquis delicados y suaves de ricotta y espinacas, servidos con mantequilla y salvia o con una salsa de tomate sencilla. En Italia son un plato casero reconfortante, parecido a nuestros ñoquis de requesón, solo que en una versión más verde. Son ligeros pero saciantes, ideales para una comida tranquila.
Takie gnocchi, zwane też gnudi, są popularne w Toskanii i okolicach jako lżejsza alternatywa dla ziemniaczanych klusek. Włoskie gospodynie często robią je „na oko”, wykorzystując resztki ricotty i szpinaku z innych dań.
Los gnocchi ricotta e spinaci son la respuesta italiana a nuestros ñoquis de requesón: pequeñas almohadas suaves en las que el protagonismo lo tienen el queso y las espinacas, no la harina. Gracias a la ricotta son ligeros, ligeramente cremosos y no llenan tanto como los gnocchi clásicos de patata. Su color verde y el aroma de mantequilla con salvia hacen que el plato parezca y huela a pequeña trattoria en la Toscana.
Dlaczego ta wersja działa
- Dokładne odciśnięcie szpinaku pozwala ograniczyć ilość mąki, dzięki czemu gnocchi są lekkie.
- Próbna kluseczka w wodzie pozwala dopasować ilość mąki do konkretnej partii ricotty.
- Parmezan dodaje smaku i pomaga związać masę bez obciążania jej dodatkową mąką.
- Formowanie wałeczków daje równą wielkość kluseczek i równomierne gotowanie.
Consejos del chef
A la hora de añadir harina, fíate de la textura y no de la cantidad de la receta: la masa debe ser blanda y un poco pegajosa, pero manejable con algo de harina en la superficie de trabajo. Haz primero una prueba: echa un ñoqui en el agua hirviendo; si se deshace, añade un poco más de harina o una cucharada de parmesano rallado. Cuece los gnocchi en una olla ancha y no los remuevas enseguida: espera a que suban a la superficie y entonces muévelos suavemente con una cuchara.
Sugerencias de servicio
La forma más sencilla y más italiana de servirlos es con mantequilla, hojas de salvia fresca y un buen puñado de parmesano: así tendrás los gnocchi listos en 10 minutos después de cocerlos. También saben muy bien con una salsa de tomate ligera y una ensalada de rúcula con vinagreta de limón, como comida tranquila y sin carne entre semana. Para beber, combina con vino blanco tipo Soave o una copa de rosado ligeramente frío para un almuerzo perezoso de sábado.
Na co uważać
- Zbyt dużo mąki da twarde, mączne kluseczki – masa powinna lekko kleić się do dłoni.
- Nie gotuj gnocchi w mocno bulgoczącej wodzie, bo będą się obijać o dno i mogą się rozpadać.
- Nie płucz ugotowanych gnocchi wodą, bo zmyjesz skrobię, która pomaga sosowi się ich trzymać.
Zamienniki
- Ricottę możesz zastąpić twarogiem półtłustym, przetartym przez sito, dodając 1–2 łyżki śmietanki.
- Zamiast świeżej szałwii użyj szczypty suszonej podsmażonej w maśle i garści natki pietruszki na koniec.
- Parmezan możesz podmienić na grana padano lub dłużej dojrzewający ser typu bursztyn.
Ingredientes
- queso ricotta bien escurrido - 250 g
- espinacas frescas o congeladas después de escurrir el agua - 150 g
- huevo - 1 pieza
- queso parmesano rallado - 40 g
- harina más un poco para espolvorear - 80 g
- mantequilla para regar - 40 g
- hojas frescas de salvia opcional - 6 pieza
- sal, pimienta y una pizca de nuez moscada al gusto
Preparación
- Si usas espinacas frescas, lávalas, sécalas y ponlas en una sartén sin nada de grasa. Calienta 2–3 minutos hasta que se ablanden y suelten agua, luego escúrrelas muy bien en un colador o paño. Si usas espinacas congeladas, descongélalas y escúrrelas igualmente muy bien.
- Pica las espinacas muy finas con un cuchillo.
- En un bol mezcla la ricotta, el huevo, el parmesano rallado, las espinacas picadas, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada.
- Añade la harina y mezcla suavemente con una cuchara o con la mano hasta obtener una masa blanda y ligeramente pegajosa. Si está muy líquida, añade 1–2 cucharadas más de harina, pero intenta no pasarte para que los ñoquis queden delicados.
- En una tabla o encimera espolvoreada con harina, toma porciones de masa y forma cilindros del grosor de un dedo pulgar. Córtalos en trozos de unos 2 cm de largo. Puedes redondear ligeramente los bordes con los dedos.
- Pon a hervir abundante agua en una olla grande y sala. Echa los gnocchi en tandas en el agua hirviendo.
- Cuece hasta que los ñoquis suban a la superficie y luego 1–2 minutos más. Sácalos con una espumadera a un plato.
- En una sartén derrite la mantequilla a fuego medio. Si usas salvia, añade las hojas y fríelas 1–2 minutos, hasta que la mantequilla haga espuma y desprenda aroma a fruto seco y la salvia esté crujiente (no la quemes, debe quedar de un dorado claro).
- Añade los gnocchi cocidos a la sartén con la mantequilla y mueve suavemente la sartén o remueve con cuidado para que se impregnen bien de la grasa.
- Sirve de inmediato, espolvoreados con más parmesano si te gusta.
Conservación
Los gnocchi cocidos saben mejor recién hechos, pero puedes guardarlos en la nevera, en un recipiente hermético, hasta 2 días y recalentarlos suavemente en una sartén con un poco de mantequilla o salsa. La masa cruda es mejor formarla y cocerla el mismo día, ya que al reposar demasiado puede soltar agua.
Suelo preparar estos gnocchi cuando tengo en la nevera un bote de ricotta abierto y un resto de espinacas de una tortilla: en media hora tengo la comida para toda la familia. A los niños se los sirvo con mantequilla y parmesano, y para mí añado rúcula más picante y más pimienta por encima.
