Przepis na Crostata ricotta e cioccolato – tarta z ricottą i czekoladą
Crostata ricotta e cioccolato to klasyczna włoska tarta na kruchym, maślanym spodzie z lekkim nadzieniem z ricotty i kawałkami czekolady. W smaku przypomina połączenie sernika z tartą: kremowa, waniliowa, z cytrusową nutą, ale bez ciężkości tradycyjnego sernika. Ten wariant dobrze się ścina i kroi, dzięki czemu bez stresu zabierzesz go na spotkanie lub święta.
Crostata z ricottą i czekoladą to wariacja na bazie klasycznych włoskich crostat, najczęściej wypełnianych dżemem morelowym lub wiśniowym. W Rzymie i na południu Włoch wersje z ricottą są popularne na święta i rodzinne obiady, bo dobrze znoszą transport i podanie w temperaturze pokojowej.
Crostata z ricottą i czekoladą łączy w sobie kruchy, maślany spód z lekkim, kremowym nadzieniem serowym, w którym kryją się kawałki rozpływającej się czekolady. Jest mniej ciężka niż typowy polski sernik, bardziej przypomina elegancki deser z rzymskiej cukierni – z wyczuwalną wanilią i delikatną słodyczą. To ciasto, które świetnie znosi podróż: można je upiec rano i zabrać w pudełku na rodzinne spotkanie czy świąteczny obiad.
Dlaczego ta wersja działa
- Dobrze schłodzone kruche ciasto zachowuje kształt i pozostaje maślane, a nie twarde.
- Odsączona i rozgnieciona ricotta daje gładkie nadzienie, które równo się ścina.
- Proporcja ricotty do jaj i cukru daje lekką, ale stabilną po upieczeniu masę.
- Kratka z ciasta pozwala nadzieniu odparować, dzięki czemu środek nie jest wodnisty.
Wskazówki kucharza
Najczęstszy problem to zbyt mokre nadzienie – jeśli na dnie opakowania ricotty stoi serwatka, koniecznie ją odlej i odsącz ser na sicie, inaczej środek może się nie ściąć. Przy wałkowaniu kruchego ciasta pracuj szybko; gdy zaczyna się kleić lub mięknąć, włóż je na kilka minut z powrotem do lodówki, aż znów będzie chłodne i matowe. Po upieczeniu daj tarcie całkowicie wystygnąć w formie, bo krojona na ciepło będzie się rozpływać i pękać przy brzegach.
Jak podawać
Podawaj dobrze wystudzoną, lekko schłodzoną, z filiżanką espresso lub cappuccino po obiedzie. W sezonie dodaj garść świeżych malin, truskawek lub plasterków gruszki, które przełamią słodycz czekolady i dodadzą świeżości. To ciasto świetnie sprawdza się na wynos – wystarczy zostawić je w formie lub przełożyć do pudełka, bo bardzo dobrze trzyma kształt.
Na co uważać
- Nie wyrabiaj kruchego ciasta zbyt długo – ogrzane masło sprawi, że spód będzie twardy.
- Ricotta musi być dobrze odsączona; zbyt mokra masa może pozostać płynna w środku.
- Nie piecz za długo – gdy środek jest sprężysty przy dotyku, ciasto jest gotowe.
Zamienniki
- Ricottę możesz zastąpić dobrze zmielonym, odsączonym twarogiem sernikowym.
- Zamiast ekstraktu waniliowego użyj cukru z prawdziwą wanilią.
- Część gorzkiej czekolady można podmienić na mleczną dla łagodniejszego smaku.
Składniki
- mąka pszenna - 300 g
- masło zimne - 150 g
- cukier puder - 120 g
- jajka - 3 szt.
- ser ricotta - 500 g
- czekolada gorzka lub mleczna - 100 g
- skórka otarta z cytryny - 1 szt.
- ekstrakt waniliowy lub cukier wanilinowy - 1 łyżeczka
- szczypta soli - 1 szczypta
- cukier puder do posypania
Przygotowanie
- Do miski wsyp mąkę, 80 g cukru pudru i szczyptę soli. Dodaj zimne masło w kostce i rozcieraj palcami lub siekaj nożem, aż powstaną drobne okruszki jak mokry piasek, bez widocznych kawałków masła błyszczących w cieście.
- Dodaj 2 jajka i szybko zagnieć ciasto tylko do połączenia składników; powinno tworzyć miękką kulę, która lekko się ugina, ale nie rozpływa. Jeśli masa mocno się kruszy, dolej 1–2 łyżki bardzo zimnej wody. Uformuj spłaszczony dysk, zawiń w folię i schłódź min. 30 minut, aż wyraźnie stwardnieje.
- Ricottę przełóż na sito; jeśli w opakowaniu stoi serwatka, odlej ją i pozostaw ser na sicie na kilka minut. Przełóż ricottę do miski i dokładnie rozgnieć widelcem lub krótko zmiksuj, aż będzie gładka, kremowa i bez grudek.
- Do ricotty dodaj 40 g cukru pudru, 1 jajko, skórkę z cytryny i wanilię. Wymieszaj na jednolitą, dość gęstą masę; po podniesieniu łyżki powinna powoli spływać szeroką wstążką, a nie lać się jak mleko. Jeśli widzisz kałuże serwatki, zamieszaj jeszcze chwilę.
- Czekoladę posiekaj na niewielkie kawałki i delikatnie wymieszaj z masą z ricotty, aby równomiernie się rozłożyły. Nadzienie powinno pozostać kremowe, bez wyciekającego płynu na brzegach miski.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół). Formę do tarty 24–26 cm cienko wysmaruj masłem lub wyłóż papierem. Schłodzone ciasto podziel na 2 części: ok. 2/3 na spód i boki, 1/3 na kratkę, mniejszą część odłóż z powrotem do lodówki.
- Większą część ciasta rozwałkuj na lekko oprószonym mąką blacie na placek nieco większy niż forma. Delikatnie przenieś do formy, dociskając do dna i boków, tak by nigdzie nie było dziur ani zgrubień. Nadmiar odetnij, a spód nakłuj widelcem w kilku miejscach, by nie wybrzuszał się w piecu.
- Na przygotowany spód przełóż masę z ricotty i wyrównaj wierzch łyżką, aż będzie gładki. Pozostałe ciasto rozwałkuj na prostokąt i pokrój w paski szerokości 1,5–2 cm ostrym nożem lub radełkiem.
- Ułóż paski na wierzchu w formie kratki, lekko dociskając brzegi do rantów, by nie odklejały się podczas pieczenia. Wstaw tartę do nagrzanego piekarnika i piecz 40–45 minut, aż ciasto będzie złote, a środek nadzienia ścięty i sprężysty przy lekkim dotknięciu palcem.
- Wyjmij crostatę z piekarnika i zostaw w formie do całkowitego wystudzenia – ciepła masa może jeszcze lekko „drżeć”, ale po ostudzeniu wyraźnie stężeje i brzegi delikatnie odejdą od formy. Przed podaniem oprósz wierzch cukrem pudrem i pokrój na trójkąty.
Przechowywanie
Crostata najlepiej smakuje po schłodzeniu, w ciągu 2–3 dni od upieczenia; z czasem spód lekko mięknie od nadzienia i łatwiej się kroi. Przechowuj ją w lodówce pod przykryciem i wyjmij ok. 15 minut przed podaniem, by masło w spodzie lekko zmiękło.
Najlepiej wychodzi mi, gdy upiekę ją wieczorem i zostawię w lodówce na noc – rano kroi się jak marzenie. Czasem dodaję kilka kropli likieru pomarańczowego do nadzienia, gdy piekę ją „dla dorosłych”.
