Pasta con requesón y torreznos de panceta Recipe
La pasta con requesón y torreznos de panceta es un plato sencillo y saciante que en muchas casas polacas aparece como comida o cena rápida. Es un poco como la pasta e ricotta italiana, pero en versión con requesón polaco y panceta crujiente. Ideal cuando tienes poco tiempo y quieres comer algo casero.
La pasta con requesón y torreznos de panceta es la esencia del «comfort food» polaco: ingredientes sencillos, pero una enorme satisfacción en cada bocado. La combinación del requesón delicado y ligeramente ácido con la panceta ahumada y crujiente y la cebolla salteada recuerda al relleno de los pierogi ruskie, pero en una versión exprés con pasta. Es un plato que une la forma italiana de comer pasta con sabores y productos muy polacos.
Por qué funciona esta versión
- El agua de cocción de la pasta une el requesón y la nata en una salsa en lugar de formar grumos secos.
- Derretir lentamente la grasa de la panceta a fuego medio da como resultado torreznos crujientes sin amargor.
- Añadir el queso a la pasta caliente lo templa ligeramente y vuelve más elástica su textura.
- La nata suaviza la salinidad de la panceta y potencia la cremosidad de la salsa.
Consejos del chef
Cuece la pasta al dente; si la sobrecueces, todo se convertirá en una pasta pesada, sobre todo después de mezclarla con la nata y el queso. Derrite la grasa de la panceta a fuego medio, con paciencia, hasta que quede realmente crujiente y dorada: así los torreznos aportarán una gran intensidad de sabor. Antes de añadirlo, aplasta el requesón con un tenedor y un poco de nata para que no queden grumos secos, que luego son difíciles de repartir de forma uniforme por la pasta.
Sugerencias de servicio
Sírvela justo después de prepararla, bien caliente, preferiblemente en cuencos hondos: es la típica comida «de rescate» después del trabajo, cuando todos llegan a casa con hambre. Para beber, van muy bien el kéfir, la leche fermentada o un vaso de leche fría, que equilibran agradablemente la salinidad de la panceta. El plato es tan saciante que no necesita acompañamientos, pero puedes añadir una ensalada sencilla de pepino y eneldo si quieres un toque de frescor.
A tener en cuenta
- No cuezas demasiado la pasta: al mezclarla con el requesón aún se ablandará un poco más.
- Si la panceta empieza a oscurecerse rápido y a humear, baja el fuego, porque es fácil que adquiera un sabor amargo.
- No tires toda el agua de la pasta de una vez: añádela cucharada a cucharada, controlando la densidad de la salsa.
Sustituciones
- En lugar de panceta puedes usar papada ahumada o chorizo grueso, cortados en dados pequeños.
- Puedes sustituir el requesón semigraso por uno entero y reducir la cantidad de nata para un resultado más intenso a queso.
- La nata 18% puede reemplazarse por yogur griego espeso, añadiéndolo solo después de retirar la olla del fuego.
Ingredientes
- pasta corta (espirales o macarrones) - 250 g
- requesón semigraso - 200 g
- panceta ahumada - 100 g
- nata - 50 ml
- cebolla - 0.5 pieza
- aceite o mantequilla clarificada - 1 cucharada
- sal -
- pimienta -
Preparación
- Cuece la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente, es decir, tierna pero con ligera resistencia al morder. Escurre, reservando unas 2–3 cucharadas del agua de cocción.
- Escurre la pasta ya cocida reservando en una taza 2–3 cucharadas del agua de la cocción. Deja la pasta en la olla caliente y tápala con una tapa para que no se enfríe ni se seque por los bordes.
- Corta la panceta en dados pequeños para que se derrita más rápido. Si usas cebolla, pélala y córtala en dados muy pequeños: los trozos deberían ser de un tamaño similar a los de la panceta.
- Coloca la panceta en una sartén fría y seca y ponla a fuego medio. Fríe de 5 a 7 minutos, hasta que suelte la grasa y los dados queden dorados y claramente crujientes al remover, no marrones y quemados.
- Si la panceta es muy magra, añade una cucharada de aceite o mantequilla clarificada. Incorpora la cebolla y sofríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se dore ligeramente, y la cocina huela a ahumado y a cebolla dulce.
- Desmenuza el requesón con un tenedor en un bol. Añade la nata, una pizca de sal y abundante pimienta negra recién molida; aplasta todo hasta obtener una mezcla húmeda, cremosa y sin grandes grumos secos de queso.
- Añade la mezcla de requesón a la pasta caliente en la olla junto con 2–3 cucharadas del agua de la cocción reservada. Mezcla enérgicamente hasta que el queso recubra de forma homogénea la pasta y se caliente ligeramente, formando una salsa suave y brillante.
- Prueba y, si hace falta, ajusta de sal y pimienta. Si la pasta parece demasiado seca y compacta, añade 1–2 cucharadas más del agua de la cocción o un poco de nata y vuelve a mezclar: la salsa debe envolver la pasta, no formar grumos.
- Coloca por encima de la pasta caliente los torreznos de panceta y cebolla junto con parte de la grasa derretida. Sirve de inmediato, cuando la pasta aún eche vapor y la panceta esté visiblemente crujiente al morder.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Al recalentar, añade una o dos cucharadas de agua o leche para que la pasta no quede seca y mezcla bien. No se recomienda congelar este plato, porque el requesón puede cambiar de textura.
Es mi número uno para las noches de invierno tardías, cuando vuelvo del entrenamiento y necesito algo caliente en menos de 20 minutos. A veces preparo el doble de torreznos y los guardo en la nevera para que al día siguiente solo tenga que cocer la pasta.
