Pasta con atún, limón y alcaparras Recipe
Es uno de esos platos italianos de pasta “de despensa”: atún en conserva, alcaparras, limón y aceite de oliva. En muchas regiones costeras de Italia, este tipo de recetas salvan la cena cuando las tiendas ya están cerradas, y el resultado es sorprendentemente elegante y lleno de sabor.
Esta pasta es la quintaesencia de la cocina italiana “de despensa”: unos pocos productos básicos se transforman en un plato que huele a trattoria junto al mar. El atún salado, las alcaparras intensas y el limón fresco crean una salsa sin nata, pero llena de umami y ligereza, ideal cuando quieres comer algo elegante en 15 minutos.
Consejos del chef
No saltees el atún demasiado tiempo: basta con que se caliente, de lo contrario quedará seco y fibroso. Si las alcaparras están muy saladas, puedes enjuagarlas antes de añadirlas, y ralla solo la parte amarilla de la piel del limón, porque la parte blanca aporta amargor. Reserva siempre un poco de agua de cocción de la pasta para emulsionar la salsa al final en la sartén y conseguir una textura sedosa.
Sugerencias de servicio
Sirve la pasta inmediatamente después de mezclarla, con un poco de perejil fresco u orégano y un chorrito extra de aceite de oliva. Acompaña con un vino blanco seco y ligero, por ejemplo un Pinot Grigio, o simplemente agua con limón si es una cena rápida después del trabajo. También funciona muy bien como plato “de emergencia” cuando vuelves tarde de viaje, la nevera está casi vacía y de repente llegan amigos para pasta y vino.
Ingredientes
- pasta - 200 g
- atún en aceite de oliva en conserva peso escurrido - 160 g
- alcaparras en salmuera escurridas - 1.5 cucharadas
- dientes de ajo - 2 pieza
- limón ralladura y zumo - 1 pieza
- aceite de oliva virgen extra se puede usar parte del aceite de la lata de atún - 3 cucharadas
- copos de chile opcional - 0.25 cucharaditas
- perejil fresco finamente picado - 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación
- Pon a hervir abundante agua con sal en una olla grande. Echa la pasta y cuécela el número de minutos indicado en el paquete, hasta que quede al dente, ligeramente firme en el centro.
- Mientras tanto, prepara la salsa: pica finamente el ajo. Si las alcaparras son grandes, pícalas ligeramente. Ralla la piel del limón (solo la parte amarilla) y exprime 2–3 cucharadas de zumo.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo y sofríe 1–2 minutos, removiendo, hasta que empiece a desprender aroma pero sin que llegue a dorarse.
- Añade las alcaparras y, si quieres, los copos de chile. Sofríe 1 minuto más, removiendo.
- Incorpora el atún escurrido, desmenúzalo con un tenedor en trozos más pequeños y cocina 2–3 minutos para que se caliente y se mezcle con el aceite.
- Añade la ralladura y el zumo de limón y mezcla. Prueba y ajusta de sal (con cuidado, las alcaparras ya son saladas) y pimienta.
- Escurre la pasta cocida reservando aproximadamente 1/2 taza de agua de cocción. Pasa la pasta a la sartén con la salsa.
- Mezcla la pasta con la salsa a fuego bajo durante 1–2 minutos, añadiendo poco a poco el agua de cocción hasta que todo quede jugoso y los hilos de pasta bien cubiertos de salsa.
- Retira la sartén del fuego, añade el perejil picado, mezcla de nuevo y sirve inmediatamente.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en un máximo de 24 horas. Caliéntalas suavemente en una sartén con una cucharada de agua o un chorrito de aceite para que la pasta no quede seca.
